Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

Thịt chức năngTrong những năm gần đây, nhiều khoản tiền đã được chi trả để phát triển các sản phẩm thịt và thịt với các chức năng sinh lý để thúc đẩy sức khỏe và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh. Các nghiên cứu tập trung bào các chiến lược nâng cao giá trị chức năng của thịt và các sản phẩm thịt. Giá trị nâng cao có thể được nhận ra bằng cách thêm vào cá...

28 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2222 | Lượt tải: 2

Quá trình tạo hương cho sản phẩm xúc xích lên menQuá trình lên men- Fermentation xuất phát từ tiếng Latin. Các quy trình lên men ảnh hưởng chắc chắn trong sản xuất bia và sản xuất các sản phẩm từ sữa, thịt.Tuy nhiên do chưa hiểu rõ quy trình lên men, quá trình sản xuất thường gặp phải lỗi sản phẩm, cả trong ngày nay. 25 năm trước khi tác giả Parma ...

39 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4046 | Lượt tải: 4

Giới thiệu phụ gia thay thế muối nitrite Kemp (1974) đã đặt câu hỏi: “Chúng ta sẽ tìm những chất thay thế có thể đảm nhận tất cả những công việc của nitrite, hay ta nên thỏa mãn với những nguyên liệu chỉ tác dụng với một trong những hiệu quả đó? nếu một chất thay thế ảnh hưởng đến màu, và một chất khác có hoạt tính chống vi khuẩn, chúng ta nên trộ...

39 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3011 | Lượt tải: 3

Đóng gói MAP (Modified Atmosphere Packaging) cho sản phẩm thịtQuá trình nghiên cứu về phương pháp bảo bảo các sản phẩm từ thịt đã có từ xa xưa như sấy khô, muối chua Ngày nay do yêu cầu của cuộc sống hiện đại thực phẩm không những đáp ứng về mặt dinh dưỡng mà còn các yếu tố và an toàn và đặc biệt là cảm quan, người tiêu dùng càng có xu hướng sử dụn...

19 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 10709 | Lượt tải: 1

Tìm hiểu về Khả năng giữ nước của thịtKhả năng giữ nước có giá trị rất lớn trong ngành chế biến thịt, mang lại hàng triệu đô la một năm. Thịt sau giết mổ ở giai đoạn đầu gồm tốc độ và pham vi sụt giảm pH; sự phân giải protein; và sự oxy hóa protein là chìa khóa gây ảnh hưởng đến khả năng giữ lại nước của thịt. Nước trong cơ (muscle) bị bẫy trong cấ...

19 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2748 | Lượt tải: 2

Cơ chế hình thành & Các yếu tố ảnh hưởngTổng số protein hòa tan trong các mẫu BG cao hơn đáng kể khi áp suất thấp, mẫu STPP phải được xử lý ở ít nhất 600MPa và 40oC mới có giá trị tương đương các mẫu khác. Tổng bề mặt kỵ nước ở hầu hết các mẫu giảm khi tăng nhiệt độ. Nhóm phản ứng sulfhydryl tăng ở các mẫu khi tăng áp suất ở 20oC cho thấy ảnh hưởng...

27 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3842 | Lượt tải: 2

Các phương pháp mới trong bảo quản thịt cáMỤC LỤC 1. Tổng quan các phương pháp bảo quản 1.1Bảo quản theo phương pháp cổ truyề 1.1.1 Sấy khô 1.1.2 Ướp muối 1.1.3 Hun khói 1.2 Bảo quản ở nhiệt độ thấp 1.3 Bảo quản sử dung hóa chất 1.4 Phương pháp sinh học 1.5 Bao gói khí quyển điều chỉnh 2.Các phương pháp mới bảo quản thịt 2.1 Phương pháp sử d...

29 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 5190 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1. Đặt vấn đề 1.2. Mục đích và ý nghĩa đề tài 1.2.1. Mục đích 1.2.2. Ý nghĩa đề tài 1.3. Giới hạn đề tài Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. Giới thiệu về Golf 2.1.1. Lịch sử môn golf 2.1.2. Một số quy chuẩn về golf 2.1.3. Thành phần chính của sân golf 2.2. Tổng quan về giống cỏ Tifdwarf và TifEagle 2.2.1. Giống ...

98 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2040 | Lượt tải: 0

MỤC LỤC Phần I. Tổng quan về Sở nông nghiệp Hải Phòng I. Quá trình hình thành và phát triển của Sở nông nghiệp Hải Phòng. Sở nông nghiệp Hải Phòng( 3/1970-10/1971). 1 II. Cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ của Sở nông nghiệp Hải Phòng. 1. Cơ cấu tổ chức 4 1.1. Tổ chức bộ máy khi mới thành lập Sở: 4 1.2. Tổ chức bộ máy trong quá trình hoạt động:...

23 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 1996 | Lượt tải: 0

Lời nói đầu Để nắm bắt vững chắc những kiến thức ở trường Đại học ,những cơ sở lý luận sử dụng trong hoạt động kinh tế cần thiết .Chúng ta phải tiếp xúc với các hoạt động thưc tiễn .Tôi đã được trang bị những kiến thức cơ bản cần thiết về chuyên ngành Kế hoạch .Bộ kế hoạch và Đầu tư là cơ quan có chức năng hoạch định những chính sách phát triển ki...

16 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 1786 | Lượt tải: 1