• Luận văn Khảo sát khả năng bảo quản bánh pía tại công ty Tân Huê ViênLuận văn Khảo sát khả năng bảo quản bánh pía tại công ty Tân Huê Viên

    Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản bánh pía, trong đó hai yếu tố độ hoạt động của nước và hệ sinh vật ban đầu trong bánh cần được lưu ý hơn cả. Đây là những vấn đề mấu chốt cần phải được giải quyết để kéo dài thời gian bảo quản bánh pía. Qua quá trình khảo sát thì trên dây chuyền sản xuất có rất nhiều khâu có khả năng nhiễm vi si...

    pdf50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1911 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnhLuận văn Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

    Phương pháp xác định gián tiếp Sau khi kết thúc thí nghiệm như trên, lấy túi mẫu nguyên liệu ra khỏi bình chiết, cho bay hơi hết dung môi, sấy khô đến khối lượng không đổi. Hàm lượng lipid có trong 100g mẫu nguyên liệu như sau: c a b X = ( − *) 100 Trong đó: X: hàm lượng lipid tính bằng %. a: khối lượng túi mẫu nguyên liệu trước khi chiết (...

    pdf48 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1014 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Sử dụng enzyme bromelain - Khóm để ức chế hoạt động ở enzyme pectinmetylesterase trong nước ép trái bưởiĐề tài Sử dụng enzyme bromelain - Khóm để ức chế hoạt động ở enzyme pectinmetylesterase trong nước ép trái bưởi

    Xác định hoạt tính còn lại của pectinmetylestersae Hoạt tính còn lại của enzyme pectinmetylesterase bằng phương pháp chuẩn độ (12). Nguyên tắc Hoạt tính PME được xác định dựa vào quá trình giải phóng nhóm -OCH3 của phân tử pectin tạo ra acid polygalacturonic và methanol. Lượng acid sinh ra được đo bằng phương pháp chuẩn độ acid-base. Từ đó, ta...

    pdf41 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1045 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát khả năng kết dính của gelatin từ da cá tra trong sử dụng làm thức ăn cho tômLuận văn Khảo sát khả năng kết dính của gelatin từ da cá tra trong sử dụng làm thức ăn cho tôm

    Tốc độ quay của trục ảnh hưởng đến áp lực nén và lượng nhiệt sinh ra do lực ma sát. Ở tốc độ quay thấp hơn 90 vòng/phút thì áp lực nén không đạt nên độ bền trong nước của thức ăn viên không cao dù có tăng hàm lượng gelatin. Ở tốc độ quay 110 vòng/phút thì độ bền trong nước của thức ăn viên cao và hàm lượng gelatin sử dụng thấp. Khi tốc độ quay ...

    pdf35 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 913 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát hàn the và chất lượng thực tế của chả lụa trên địa bàn tỉnh Trà VinhLuận văn Khảo sát hàn the và chất lượng thực tế của chả lụa trên địa bàn tỉnh Trà Vinh

    Dùng bộ thử nhanh hàn the “Quick test”, que thử dạng giấy (test paper) có thể định tính nhanh và bán định lượng chất hàn the (borate) trong thủy sản và một số sản phẩm thực phẩm có sử dụng hàn the, phục vụ công tác kiểm định tại hiện truờng. Nguyên tắc chung: nhận biết hàn the bằng phản ứng màu trên giấy nghệ curcumin. Phương pháp thử: Cắt lấy...

    pdf40 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1166 | Lượt tải: 1

  • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ,thời gian, nồng độ phụ gia khi ngâm quay đối với khối lượng và chất lượng của cá tra fillet tại công ty TNHH Biển ĐôngKhảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ,thời gian, nồng độ phụ gia khi ngâm quay đối với khối lượng và chất lượng của cá tra fillet tại công ty TNHH Biển Đông

    Qua toàn bộ quá trình thí nghiệm, kết quả khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian, nồng độ phụ gia khi ngâm cá tra fillet thu được kết quả như sau. - Khi ngâm thì những mẫu ngâm ở nhiệt độ 10 ÷ 12 oC, thời gian 30 phút sẽ có khối lượng tăng cao trung bình là 13,4 % đặc biệt là mẫu ngâm ở 4 % tăng tới 18,75 %. - Tiếp theo là quá trình lạnh đô...

    pdf79 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1174 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Khảo sát quy trình chế biến cá sốt cà tại công ty trách nhiệm hữu hạn công nghiệp thực phẩm PatayaĐề tài Khảo sát quy trình chế biến cá sốt cà tại công ty trách nhiệm hữu hạn công nghiệp thực phẩm Pataya

    Đồ hộp bị hư hỏng do các hiện tượng hóa học xảy ra có thể do phản ứng giữa các thành phần thực phẩm với nhau hay giữa các thành phần thực phẩm với bao bì. Phần lớn các phản ứng hóa học này làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giảm đi nhiều. Trong thời gian bảo quản thành phẩm, ta thường thấy các đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây bị ăn mòn kim ...

    pdf74 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1067 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Động học sự thay đổi nhiệt của beta – Caroten trong nước xoàiLuận văn Động học sự thay đổi nhiệt của beta – Caroten trong nước xoài

    Sự phá hủy nhiệt của β-carotene trong nước xoài tuân theo mô hình động học bậc nhất dạng đặc biệt (mô hình chuyển đổi một phần). Sự thay đổi của hằng số tốc độ phá hủy theo nhiệt độ tuân theo quan hệ Arrihenius. Giá trị năng lượng hoạt hóa tính được là 82,07kJ/mol trong trường hợp không bổ sung phụ gia, 87,81kJ/mol trong trường hợp bổ sung 0,05...

    pdf41 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1036 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mậnLuận văn Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mận

    -Tiến hành: +Xác định khối lượng cốc nhôm khô tuyệt đối. Sấy cốc ở 1050C đến khối lượng không đổi. Cân xác định khối lượng cốc nhôm khô tuyệt đối. +Xác định khối lượng khô tuyệt đối của mẫu. Cân m(g) mẫu đã nghiền nhỏ vào cốc nhôm, đặt trong tủ sấy ở nhiệt độ 1050C sấy đến khối lượng không đổi. Xác định khối lượng của mẫu sau khi sấy. +Tính ...

    pdf68 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 881 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùngNghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng

    Sản phẩm đồng nhất: không bị phân lớp, không bị lợn cợn. Sản phẩm không bị tách lớp nhưng nghiêng nhẹ thấy dịch sữa bám trên thành chai không đồng đều (có hột lợn cợn) Sản phẩm bị phân thành 2 lớp khác nhau: lớp nước bị tách ra có màu trắng đục (bị đục). Sản phẩm bị phân thành 2 lớp khác nhau: lớp nước trong trên bề mặt dịch sữa, dịch sữa ở b...

    pdf77 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 2022 | Lượt tải: 0