Qui trình sản xuất Bột ca cao - Bơ ca caoMảnh nhân chứa khoảng 55% bơ ca cao ở pha rắn. Nghiền mảnh nhằm lỏng hóa bơ ca cao tạo thành chất bột nhão nhờ việc phá hủy thành tế bào và nhiệt sinh do ma sát được nâng lên 340C- điểm nóng chảy của bơ ca cao. Bột ca cao nhào nghiền xong có thể dùng để sản xuất bơ ca cao và bột ca cao hoặc để làm chocolate. Khi kích thước các phần tử nghiền giảm ...
18 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 733 | Lượt tải: 0
Hóa thực phẩm - Khoáng vi lượngLà một vi chất có mặt trong cơ thể với một lượng rất nhỏ, khoảng 0,00004% trọng lượng cơ thể (15 - 23mg), trong đó 75% tập trung ở tuyến giáp để tổng hợp hoóc-môn giáp trạng. Chức năng quan trọng nhất của iod là tham gia tạo hoóc-môn tuyến giáp T3 và T4. Iod có vai trò quan trọng trong việc điều hòa phát triển cơ thể. Nó kích thích quá trình chuyể...
12 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 839 | Lượt tải: 0
Hóa - Dầu - Công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng3.1. Nguyên liệu chính - Nguyên liệu chính sản xuất sản phẩm mô phỏng là: surimi - Surimi có thể ở dạng tươi hoặc đông lạnh nhưng phải đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn.
18 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 557 | Lượt tải: 0
Đánh giá cảnh quan thực phẩmVì vậy đôi khi người ta quá tin tưởng vào thông tin do thị giác mang lại. Nên trong đánh giá cảm quan, cần lưu ý là việc trình bày mẫu cho người thử cần tránh sự khác biệt về hình dạng, màu sắc nếu không muốn người thử bị ảnh hưởng bởi vẻ bề ngoài của sản phẩm.
10 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 510 | Lượt tải: 0
Hóa - Dầu - Bài tập chương 2Câu 12: pH HF 2,0.10-4 M, Ka=6,7.10-4 w ⇆ + w, Ka 0 ⇆ + , KH2O = − + − Giải theo pp gần đúng: = & = &6,7.10(. 2.10( = 3,66. 10(- ⟹ / = 3,4 Câu 13: [H+], [OH-], pH Na2S 0,100M, pKa1=7,02, pKa2= 12,9 3M xy ⟶ 23M + y y + ⇆ y + , Kb1=10-(14-12,9)=10-1,1 y+ ⇆ y + ,...
8 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 614 | Lượt tải: 0
Bài giảng phụ gia thực phẩm (food additives)2.4.2. Chất nhũ hóa Bản chất là các hợp chất hoạt động bề mặt Phân tử chất hoạt động bề mặt-nhũ hóa gồm hai phần: Phần có ái lực với nước (còn gọi là ưa nước) hay phần đầu (head hyprophilic) Phần kỵ nước (còn gọi là ưa béo) hay phần đuôi (tail hyprophilic). Nhóm chức ở phần kỵ nước có thể liên kết với chất béo, hợp chất ưa béo, Nhóm chức ở...
189 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 710 | Lượt tải: 0
Đề cương chi tiết học phần - Đánh giá cảm quan sản phẩmA/ Các nội dung và PPGD chính trên lớp: (2) Nội dung GD lý thuyết: 1.1 Định nghĩa và các khái niệm cơ bản 1.2 Lịch sử phát triển – Đặc điểm khoa học cảm quan 1.3 Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm 1.4 Điểm khác biệt với các phương pháp nghiên cứu khác 1.5 Các nguyên tắc và điều kiện đánh giá cảm quan PPGD chính: + Thuyết giảng + Thảo...
7 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 619 | Lượt tải: 0
Tối ưu hóa công nghệ thực phẩm1. Đặng Đình Cung, Bảy Công Cụ Quản Lý Chất Lượng, NXB Trẻ, 2002. 2. Bùi Nguyên Hùng và công sự, Quản Lý Chất Lượng, NXB ĐHQG TP.HCM, 2011 3. Bùi Nguyên Hùng, Phòng ngừa khuyết tật trong sản xuất bằng các công cụ thống kê, NXB Thống Kê, 2000. 4. Nguyễn Như Phong, Kiểm soát chất lượng bằng phương pháp thống kê, NXB ĐHQG TP.HCM, 2009. 5. Tất c...
307 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 905 | Lượt tải: 0
Hóa - Dầu - Chất keo thực phẩmThe effect of high pressure-induced modification depends on the protein system, the treatment temperature, the protein solution conditions, and the magnitude and duration of the applied pressure.
76 trang | Chia sẻ: huyhoang44 | Ngày: 23/03/2020 | Lượt xem: 510 | Lượt tải: 0
Đề tài Thiết kế phân xưởng lạnh của xí nghiệp thực phẩm xuất khẩu Hoàng Mai – Hà NộiDùng để gia lạnh (làm lạnh) sản phẩm từ nhiệt độ môi trường xuống đến nhiệt độ bảo quản lạnh, kết đông theo phương pháp 2 pha. Tuỳ theo các yêu cầu có thể hạ nhiệt độ phòng gia lạnh xuống -50C hoặc nâng nhiệt độ lên 00C theo yêu cầu công nghệ lạnh. Dàn lạnh thường là loại dàn quạt để tăng cường trao đổi nhiệt, tăng tốc độ gia lạnh cho sản phẩm.
86 trang | Chia sẻ: Dung Lona | Ngày: 16/07/2016 | Lượt xem: 1735 | Lượt tải: 1
