Áp suất cao trong chế biến và bảo quản thịtTheo xu hướng toàn cầu hóa, các nhà sản xuất các sản phẩm thịt đang phải cạnh tranh gay gắt với nhau. Để giữ vững và nâng cao vị trí của họ, các công ty thực phẩm và thịt cần quan tâm đến sự thay đổi trong thói quen mua sắm và tiêu thụ sản phẩm của người tiêu dùng, cũng như quan điểm và nhu cầu của họ. Nhu cầu của người tiêu dùng thay đổi liên tục ...
50 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3462 | Lượt tải: 2
Ảnh hưởng của phương pháp bao gói lên chất lượng thịt cáẢnh hưởng của phương pháp bao gói lên chất lượng thịt cáCông nghệ bao gói thịt đã phát triển nhanh trong hai thập kỷ qua mặc dù vật liệu bao bì và hệ thống các nguyên tắc đóng gói cơ bản của các loại thực phẩm thịt vẫn giữ nguyên. Đóng gói thịt tươi được thực hiện để làm chậm sự hư hỏng, cho phép enzyme hoạt động để cải thiện tính mềm của thịt, giả...
46 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4067 | Lượt tải: 1
Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích hun khóiCác yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích hun khóiMôn học Công nghệ chế biến thịt - thủy sản là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ thịt – thủy sản như: thịt đóng hộp, cá đóng hộp, xúc xích, giò ...
47 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4082 | Lượt tải: 1
Chế biến các phụ phẩm giết mổChế biến các phụ phẩm giết mổTrong công nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt, khoảng một phần ba cho đến một nửa cơ thể gia súc không được con người sử dụng. Phần phụ phẩm này chính là nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến các phụ phẩm giết mổ nhằm tạo ra các sản phẩm hữu ích như: bột thịt xương, bột thịt, bột gia cầm, bột lông vũ, bột máu, ...
107 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2548 | Lượt tải: 3
Công ngệ sản xuất bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộpbao tử cá basa dồn thịt đóng hộpMỤC LỤC Chương I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU I- NGUYÊN LIỆU CHÍNH I.1. Đặc điểm nguyên liệu của thịt động vật I.2. Các nguyên liệu chính sử dụng trong sản phẩm bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộp I.2.1. Bao tử cá basa lạnh đông I.2.2. Thịt heo lạnh đông I.2.2.1. Thành phần hóa học của thịt má heo I.2.2.2: Tiêu chuẩn lựa ...
60 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3254 | Lượt tải: 1
Tìm hiểu về salamiTìm hiểu về salamiMục lục Chương 1: Tổng Quan 1.1.Định Nghĩa 1.2.Phân loại salami 1.3.Sơ đồ khối (chung nhất về salami) Chương 2: Bàn luận 2.1.Nguyên liệu 2.2.Lên men và làm khô (drying) 2.2.1.Xông khói trong quá trình lên men 2.2.2.Làm khô (drying) salami 2.2.3.Vi sinh vật của salami 2.2.4.Hương vị (mùi vị) của salami Chương 3: Phân loại...
55 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3563 | Lượt tải: 4
Tìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguyTìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguyThịt tươi được chia làm hai loại là thịt đỏ và thịt trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thịt giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi thọ và loại sợi cơ. Thịt đỏ chứa nhiều hơn những sợi cơ hẹp có ...
24 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 1964 | Lượt tải: 0
Xử lý và tận dụng phế liệu từ tômXử lý và tận dụng phế liệu từ tômTrước đây, khi nói đến nghề nuôi trồng và chế biến thủy hải sản xuất khẩu, người ta thường nghĩ ngay đến con tôm, một thời đưa kim ngạch xuất khẩu lên hàng tỷ USD. Tuy nhiên, đi liền đó là các vấn nạn về ô nhiễm môi trường, nhất là tại khu vực các nhà máy chế biến thủy hải sản xuất khẩu, khi lượng đầu tôm, tép, vỏ c...
30 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 5256 | Lượt tải: 3
Công nghệ sản xuất SnackCông nghệ sản xuất SnackSnack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những bữa ăn chính. Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”. Vì vậy, các loại khoai tây chiên, bắp nổ, các món ngũ cốc ăn liền dùng cho bữa ăn sáng, các món bánh mặn dùng vào giữa buổi,...
47 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 10062 | Lượt tải: 1
Công nghệ sản xuất bún tươiCông nghệ sản xuất bún tươiTrong đời sống văn hoá ẩm thực Việt Nam, bún là một món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bún thường được sử dụng một cách rộng rãi và đa dạng dưới dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác trong những dịp lễ, tết, trong các bữa tiệc và bữa ăn hang ngày của người dân. Hiện nay thỉ bún không những có mặt ở những nơi bình dân, ...
21 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 8954 | Lượt tải: 1
