Thư viện tài liệu trực tuyến miễn phí dành cho các bạn học sinh, sinh viên
MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: Cơ sở khoa học 1.1. Giới thiệu kĩ thuật trích ly bằng lưu chất siêu tới hạn 1.1.1. Lịch sử phát triển 1.1.2. Các ưu nhược điểm của phương pháp 1.1.2.1. Ưu điểm 1.1.2.2. Nhược điểm 1.2. Cơ sở khoa học 1.2.1. Định nghĩa về lưu chất ở trạng thái siêu tới hạn 1.2.2. Nguyên lý tạo thành lưu chất siêu tới hạn 1.2.3. Tính ...
66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3443 | Lượt tải: 1
Mục lục MỞ ĐẦU 6 1. Tinh bột 7 1.1. Giới thiệu 7 1.2. Nguồn tinh bột 7 1.3. Cấu trúc hạt tinh bột 8 1.4. Thành phần cấu tạo 9 1.4.1. Amylose 11 1.4.2. Amylopectin 11 1.5. Những tính chất của tinh bột 13 1.5.1. Đặc tính cấu trúc của hạt tinh bột 13 1.5.2. Tính trương nở và hồ hóa của hạt tinh bột 15 1.5.3. Độ nhớt của hồ tinh bột 16 1.5.4. Khả ...
48 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2066 | Lượt tải: 5
MỤC LỤC 1: Mở đầu 3 2: Tổng quan 4 2.1. Khái niệm về membrane và phân loại. 4 2.1.1. Khái niệm 4 2.1.2. Phân loại membrane 4 2.1.3. Vật liệu membrane 7 2.2. Các kĩ thuật membrane 11 2.2.1. Kĩ thuật vi lọc (microfiltration) 11 2.2.2. Kĩ thuật siêu lọc (Ultrafiltration) 12 2.2.3. Kĩ thuật lọc nano (Nanofiltration) 12 2.2.4. Kĩ thuật lọ...
56 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2413 | Lượt tải: 1
MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU CHUNG 2. NGUYÊN LIỆU 2.1. Bột mì 2.1.1. Thành phần hóa học 2.1.2. Tiêu chuẩn chất lượng bột mì 2.2. Đường 2.3. Nước 2.4. Chất béo 2.5. Muối 2.6. Trứng 2.7. Bột sữa 2.8. Bột quế 2.9. Bột nở 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUẾ 3.1. Quy trình công nghệ 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1. Công thức batter cho bánh quế 3...
34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2219 | Lượt tải: 2
Mục lục I. GIỚI THIỆU CHUNG 2 1. Lịch sử 2 2. Nguyên liệu 4 3. Chất tạo ổn định khí (aerating agent) 8 4. Tinh bột biến tính 14 II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 15 1. Chuẩn bị Syrup 17 2. Qui trình chuẩn bị Gelatin 20 3. Cô đặc: 21 4. Phối trộn 23 5. Trộn màu: 24 6. Ép đùn 25 7. Áo bột 26 8. Tách bột 27 9. Bao gói: 28 III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨ...
29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2797 | Lượt tải: 4
MỤC LỤC Lời mở đầu 2 Chương 1: Giới thiệu 3 Chương 2: Nguyên liệu sản xuất lokum 5 2.1 Đường 5 2.2 Tinh bột 7 2.3 Acid 12 2.4 Nước 15 2.5 Màu, mùi và các phụ gia khác 17 Chương 3: Quy trình công nghệ 20 3.1 Nấu Syrup và chuẩn bị dịch tinh bột 20 3.2 Nấu 21 3.3 Đổ khuôn và tạo hình 22 3.4 Làm nguội 23 3.5 Cắt 23 3.6 Đóng gói 24 3.7 Kiểm soát qu...
27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2086 | Lượt tải: 3
Nougat là một loại kẹo có nguồn gốc lâu đời, từ thế kỷ XVI. Kẹo nougat có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo mỗi nước, tên thường gọi này có xuất xứ từ Pháp; ở Italia gọi là Torrone, tại Tây Ban Nha thì gọi là Turron. Có khá nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của loại kẹo này, nhưng hầu hết các nhà sử học cho rằng kẹo này có bắt nguồn từ La Mã c...
28 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1840 | Lượt tải: 1
MỤC LỤC I. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA BÁNH GẠO TRÊN THẾ GIỚI 1. Bánh snack gạo ở Mỹ 1.1 Bánh gạo 1.2 Bánh phồng gạo 2. Các loại bánh snack gạo ở châu Á 2.1 Bánh gạo cracker (rice cracker) 2.2 Phương pháp chế biến II. NGUYÊN LIỆU 1. Gạo tẻ 1.1 Cấu tạo 1.2 Thành phần hóa học của hạt gạo tẻ 1.3 Cấu trúc của hạt tinh bột gạo tẻ 1.4 Liên kết Hidro giữa các p...
41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3552 | Lượt tải: 5
MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHEWING GUM 1.1. Định nghĩa 1.2. Lịch sử kẹo chewing gum 1.3. Phân loại CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1. Nguyên liệu 2.2.1. Chất ngọt 2.1.2. Chất nền gum (gum base) 2.1.3. Chất độn 2.1.4. Ttác nhân tạo tính mềm dẻo 2.1.5. Hương và chất màu 2.2. Quy trình sản xuất THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.2.1. Nấu chảy 2.2.2. Phối...
40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3576 | Lượt tải: 4
MỤC LỤC I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1 1. Bột mì 1 2. Đường: 6 2.1 Saccharose: 6 2.2 Đường nha: (glucose syrup) 8 3. Sữa và các sản phẩm của sữa 9 4. Nước 10 5. Muối ăn 12 6. Chất béo 13 6.1 Shortening: 14 6.2. Bơ cacao: 16 7. Enzym 18 8. Chất làm tăng độ nở cho bánh :Thuốc nở- bột nở 19 8.1 Sodium bicarbonate (baking soda) 19 8.2 Ammoni...
69 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2091 | Lượt tải: 1
Copyright © 2024 Tai-Lieu.com - Hướng dẫn học sinh giải bài tập trong SGK, Thư viện sáng kiến kinh nghiệm hay, Thư viện đề thi