• Đồ án Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩmĐồ án Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩm

    MỤC LỤC Chương 1 TỔNG QUAN VỀ COLLAGEN . 1 1.1 Giới thiệu sơ lược về collagen 2 1.2 Thành phần v à cấu trúc . 3 1.2.1 Cấu trúc phân tử collagen 4 1.2.2 Thành phần hóa học của collagen .6 1.3 Phân loại 9 1.4 Tính chất . 11 1.4.1 Độ tinh sạch của collagen 11 1.4.2 Thành phần cấu trúc và khối lượng phân tử 12 1.4.3 Nhiệt độ...

    pdf99 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3062 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tổng quan về chanh dâyĐề tài Tổng quan về chanh dây

    Mục lục Lời mở đầu Chương 1: Tổng quan 1.1 Sơ lược về đồ hộp quả. 5 1.1.1 Khái niệm 5 1.1.2 Phân loại 5 1.2 Các sản phẩm từ chanh dây hiện nay 6 Chương 2: Nguyên liệu 2.1 Tổng quan chanh dây. 10 2.1.1 Giới thiệu 10 2.1.2 Mô tả đặc điểm 11 2.1.3 Thành phần hóa học 19 2.1.4 Giá trị dinh dưỡng 26 2.1.5 Độc tố 27 2.2 Nguyên liệu phụ 27 2.2.1 Nướ...

    doc66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7309 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Bao bì cho các loại bánhĐề tài Bao bì cho các loại bánh

    Mục lục I. GIỚI THIỆU 1 II PHÂN LOẠI BÁNH 2 1.1 BÁNH MÌ 2 1.2 BISCUIT – CRACKER – COOKIE 2 1.2.1 Biscuit (bánh quy) 2 1.2.2 Cracker 3 1.2.3 Cookie 4 III CHỨC NĂNG BAO BÌ 4 3.1 ĐẢM BẢO SỐ LƯỢNG VÀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 4 3.1.1 Bao bì đảm bảo không thay đổi về khối lượng 4 3.1.2 Bao bì đảm bảo về mặt chất lượng. 5 3.2 THÔNG TIN, GIỚI THIỆU SẢN P...

    doc34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4443 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Vật liệu bao bì sinh họcĐề tài Vật liệu bao bì sinh học

    Theo thống kê sơ bộ của Bộ Tài nguyên Môi Trường, trung bình 1 ngày, 1 người tiêu dùng phải sử dụng ít nhất một chiếc túi nilon. Thời gian để phân hủy những chiếc nilon này là khoảng 50 năm sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến môi trường. Nhự a nhiệt dẻo phải mất từ 10 tới 30 năm. Thậm chí là một thế kỷ mới có thể phân hủ. Nếu mang đốt, chúng sẽ gây ô nhiễm ...

    doc14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1929 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Bao bì cho sản phẩm kẹoĐề tài Bao bì cho sản phẩm kẹo

    MỤC LỤC Phần 1 : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KẸO I. PHÂN LOẠI KẸO : 2 1. Phân loại theo hàm lượng nước 2 2. Phân loại theo đặc trưng của thành phần kẹo 2 II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA KẸO: 5 1.Carbon hydrat 6 2. Chất béo 6 3. Albumin 6 Phần 2 : BAO BÌ KẸO I. CHỨC NĂNG BAO BÌ 7 1. Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm 7 2. Thông tin, giới thiệu ...

    doc46 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1995 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Bao bì cho sản phẩm sữa tiệt trùngĐề tài Bao bì cho sản phẩm sữa tiệt trùng

    Sữa tiệt trùng được qua xử lý ở nhiệt độ rất cao (trên 100oc), Nhờ đó toàn bộ enzyme có trong sữa bị vô hoạt. Sản phẩm sữa tiệt trùng được bảo quản ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 3-6 tháng. Nhà sản xuất có thể tiết kiệm được chi phí bảo quản và vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ bình thường ( sữa thanh trùng phải được bảo q...

    doc18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2649 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh Wafer biscuitĐề tài Công nghệ sản xuất bánh Wafer biscuit

    MỤC LỤC PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2 I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER: 2 II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: 4 PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6 I. Bột mì 6 II. Đường 7 III. Sữa 8 IV. Nước 9 V. Chất béo 9 VI. Phụ gia: 10 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BÁNH XỐP DẠNG TẤM 11 PHẦN IV: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12 I. Phối trộn: 15 II. Tráng khuôn: 17 III. Nướng ...

    doc24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2143 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Bao bì sử dụng công nghệ nhận dạng vô tuyến RFIDĐề tài Bao bì sử dụng công nghệ nhận dạng vô tuyến RFID

    Đi siêu thị, bạn mất khoảng 15 phút để các máy scan đọc mã vạch tính tiền các món hàng. Đôi khi bạn ghé vào siêu thị chỉ để mua có một thứ, một hộp bánh chẳng hạn. Bạn phải xếp hàng dài để chờ đến lượt mình được tính tiền. Có người đã không đủ kiên nhẫn xếp hàng để chờ đợi và chọn giải pháp “chen ngang”. Một giải pháp thông minh hơn để giải quyết v...

    doc16 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1894 | Lượt tải: 3

  • Tiểu luận Sản xuất bánh cracker phomaiTiểu luận Sản xuất bánh cracker phomai

    MỤC LỤC PHẦN I: NGUYÊN LIỆU 3 1.1.Nguyên liệu chính: 4 1.1.1.BỘT MÌ 4 1.2.Nguyên liệu phụ 9 1.2.1.Nước 9 1.2.2.Chất tạo ngọt 10 1.2.3.Bột sữa gầy 11 1.2.4.Bột phômai 12 1.2.5.Chất béo 13 1.2.6.Muối 15 1.2.7.Nấm men 15 1.2.8.Các nguyên liệu khác 15 1.3.Phụ gia 16 1.3.1.Bột nổi 16 1.3.2.Chất tạo màu 16 1.3.3.Chất tạo mùi 17 1.3.4.Chất nhũ hóa 17 1...

    doc66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1873 | Lượt tải: 1

  • Khóa luận Công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolateKhóa luận Công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolate

    MỤC LỤC Phần 1: Nguyên liệu .6 1.1. Chất ngọt .6 1.1.1. Saccharose 6 1.1.2. Đường nha 8 1.2. Chất béo 11 1.3. Acid hữu cơ .12 1.3.1. Acid citric .12 1.3.2. Acid tartric 13 1.4. Hương liệu 13 1.4.1. Tinh dầu 14 1.4.2. Vanilin 15 1.5. Chất màu .15 1.6. Bột cacao .15 1.7. Bơ cacao 16 1.8. Chất nhũ hóa .17 1.9. Phụ gia khác 18 ...

    pdf42 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2314 | Lượt tải: 1