• Đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất chocopieĐề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất chocopie

    Mục lục I. GIỚI THIỆU BÁNH CHOCOPIE: .5 1.1. Định nghĩa: .5 1.2. Các hãng sản xuất chính: .5 II. NGUYÊN LIỆU: 9 2.1. Bột mì (và các nguyên liệu khác để nhào bột làm bánh) .9 2.1.1. Nguyên liệu sản xuất bột mì: cây lúa mì .9 2.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ: [ food chemistry + wiki] 12 2.1.3. Cấu tạo và thành phần hạt: 13 2.1.4....

    pdf74 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3141 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Bao bì lạnh đôngĐề tài Bao bì lạnh đông

    MỤC LỤC I. Quá trình lạnh đông thực phẩm 1. Giới thiệu quá trình lạnh đông thực phẩm a) Lạnh đông thực phẩm là gì? b) Một số thực phẩm lạnh đông chủ yếu c) Điểm đông đặc của thực phẩm d) Mục đích của quá trình lạnh đông e) Cơ chế tác dụng của sự lạnh đông f) Sự thay đổi của thực phẩm trong quá trình lạnh đông 2. Các phương pháp lạnh đông thực ph...

    doc28 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2907 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Tìm hiểu về Enzyme amylaseĐề tài Tìm hiểu về Enzyme amylase

    Tinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiều ứng dụng trong kỹ thuật và trong đời sống con người, đặc biệt là trong công nghiệp Thực phẩm. Để thuỷ phân tinh bột từ lâu người ta đã sử dụng acid vô cơ như HCl và H2SO4. Nhưng kết quả cho thấy, thuỷ phân bằng acid rất khó kiểm soát và thường tạo nhiều sản phẩm không mong muốn và không đáp ứng...

    doc10 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 9756 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Quá trình cho sản phẩm vào bao bì – bài khí – ghép kínĐề tài Quá trình cho sản phẩm vào bao bì – bài khí – ghép kín

    MỤC LỤC: 1. QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ: 3 1.1. Sơ lược bao bì đồ hộp: 3 1.1.1. Lọai bao bì: 3 1.1.2. Kiểu nắp bao bì thủy tinh: 3 1.1.3. Yêu cầu bao bì đồ hộp: 5 1.2. Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm: 6 1.3. Thành phần và trọng lượng tịnh cho vào bao bì: 7 1.3.1. Thành phần: 7 1.3.2. Trọng lượng tịnh: 7 1.4. Cho sản phẩm vào bao bì: 7 2. BÀ...

    doc14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1929 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắtĐề tài Những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt

    MỤC LỤC -Thành phần hóa học của thủy sản A.Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi đánh bắt I.Các biến đổi cảm quan 1.Sự tiết chất nhờn 2.Giai đoạn cứng cơ 3.Các biến đổi chất lượng II.Các biến đổi do tự phân giải 1.Sự phân giải glycogen (quá trình glycosis) 2.Sự phân hủy ATP 3.Sự phân giải protein 4.Sự phân cắt TMAO III.Các biến đổi do vi ...

    doc18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2876 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Tìm hiểu về Hemoglobin và MyoglobinĐề tài Tìm hiểu về Hemoglobin và Myoglobin

    Một trong những chức năng chính của máu là vận chuyển oxy. Oxy trong không khí được hít vào phổi, từ phổi được vận chuyển theo dòng máu để đến các mô. Ở các mô máu nhận CO2, sản phẩm của quá trình chuyển hoá, đem trở lại phổi để thải ra ngoài. Trung bình mỗi ngày qua nhiều vòng tuần hoàn, máu vận chuyển được khoảng 600 lit oxy phổi đến các mô. Khả ...

    doc29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 14993 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổĐề tài Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

    1. Quá trình tê cứng: Ngay sau khi chết, mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu, có độ ẩm nhỏ, môi trường pH gần 6,8 mùi thơm và vị thể hiện không rõ ràng. Sau khi động vật kết thúc sự sống trong mô cơ sự tê cóng sẽ bắt đầu. Biểu hiện bên ngoài cứng và có sự co ngắn của mô cơ. Thời gian tê cứng diễn ra phụ thuộc vào đặc tính con vật và nhiệt độ môi trườ...

    doc8 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3155 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Protein đậu nành và giá trị sinh họcĐề tài Protein đậu nành và giá trị sinh học

    Mục Lục I. Tổng quan về Protein đậu nành: 3 1. Cây đậu nành: 3 2. Thành phần hóa học của đậu nành: 6 II. Protein đậu nành: 7 1. Thành phần Protein đậu nành: 7 a. Globulin 11S: 8 b. Globulin 7S: 9 c. Chuỗi 2S: 11 2. Tính chất của Protein đậu nành: 11 a. Sự phân li và sự tập hợp của protein đậu nành: 11 b. Sự tạo gel của protein đậu nành: 12 c. M...

    doc29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2473 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Phân tích chuyên dùng trong kiểm định chất lượng thủy sảnĐề tài Phân tích chuyên dùng trong kiểm định chất lượng thủy sản

    MỤC LỤC I.LỜI MỞ ĐẦU . 2 II.PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU . 3 1.Mục đích và yêu cầu . 3 2.Thủ tục lấy mẫu và quản lý mẫu . 3 2.1. Trách nhiệm của người phụ trách phòng thí nghiệm . 3 2.2. Trách nhiệm của người lấy mẫu 3 2.3. Quy định lấy mẫu 3 III. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA NHANH 6 1.Kiểm tra hàm lượng Urê trong thủy sản 6 2.Kiểm nhanh dư lượng Chloramphenic...

    doc26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3447 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Các phương pháp định lượng proteinĐề tài Các phương pháp định lượng protein

    Mục lục LỜI NÓI ĐẦU . 3 I. TỔNG QUAN: . 4 1. CẤU TẠO PHÂN TỬ PROTEIN: 4 1.1. Cấu trúc bậc 1: 4 1.2. Cấu trúc bậc 2: 5 1.3. Cấu trúc bậc 3: 6 1.4. Cấu trúc bậc 4: 6 II. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN . 7 1. ĐỊNH LƯỢNG NITƠ TỔNG SỐ BẰNG PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL . 7 1.1. Định lượng Nitơ tổng số theo phương pháp Kjeldahl . 7 1.2. Định l...

    pdf34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4622 | Lượt tải: 1