• Luận văn Ứng dụng công nghệ sinh học để cải tiến quy trình sản xuất nước tươngLuận văn Ứng dụng công nghệ sinh học để cải tiến quy trình sản xuất nước tương

    Qua quá trình thực hiện đề tài và các kết quả thu được chúng tôi đưa ra một số kết luận sau. 1. Nguyên liệu bánh dầu đậu nành cho nước tương có chất lượng tốt nhất và có lợi nhất về mặt kinh tế. 2. Enzyme bromelin có tác dụng làm tăng giá trị dinh dưỡng của nước tương và lượng enzyme bromelin bổ sung thích hợp nhất là 10 g/kg. 3. Thời gian lê...

    pdf69 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1108 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Xây dựng và hoàn thiện qui trình chế biến khô cá sặc rằnLuận văn Xây dựng và hoàn thiện qui trình chế biến khô cá sặc rằn

    Khô cá sặc rằn từ lâu đã được xem là thực phẩm có giá trị cao, do đó việc xác định tiêu hao nguyên liệu và sự thay đổi tính chất của nguyên liệu cá sặc rằn ban đầu là cần thiết. Đây chính là cơ sở cho các quá trình nghiên cứu khảo sát sản phẩm và lựa chọn được các thông số thích hợp cho sản phẩm khô được nghiên cứu: - Trong quá trình chế biến k...

    pdf65 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 952 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu chế biến sản phẩm jelly hỗn hợp gấc - Dừa nướcLuận văn Nghiên cứu chế biến sản phẩm jelly hỗn hợp gấc - Dừa nước

    Đồ thị biểu diễn ở hình 21 cho thấy khi thời gian nấu jelly càng dài hay khi nấu jelly ở nhiệt độ cao đều có ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm jelly, thông qua giá trị biểu hiện màu a. Nhiệt độ nấu càng cao, thời gian nấu càng kéo dài thì giá trị a càng bị biến đổi nhiều sẽ làm giảm giá trị cảm quan cho sản phẩm tạo thành. So sánh các...

    pdf55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1264 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Xây dựng qui trình chế biến giảm thiểu bưởi da xanhLuận văn Xây dựng qui trình chế biến giảm thiểu bưởi da xanh

    Nguyên lí : khi đi từ một môi trường (không khí) vào một môi trường khác (chất lỏng) tia sáng sẽ bị lệch (khúc xạ). Nếu chất lỏng là một dung dịch hòa tan (dung dịch đường, muối.), dựa trên độ lệch của tia sáng ta có thể xác định nồng độ chất hòa tan và từ đó tính ra phần trăm chất khô hòa tan trong thực phẩm. * Khảo sát sự hao hụt khối lượng

    pdf50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 868 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu chế biến kẹo nha đamLuận văn Nghiên cứu chế biến kẹo nha đam

    - Cân các môi trường nuôi cấy và hòa tan trong nước cất với hàm lượng xác định trong bình cầu (hoặc bình tam giác). Dùng bông gòn không thấm nước bịt kín miệng bình. - Đun nóng môi trường để hòa tan hoàn toàn các thành phần môi trường trong nước. - Pha loãng dung dịch nước muối nồng độ 0,85%. Dùng ống đong đong 9ml nước muối đã pha loãng cho ...

    pdf57 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 858 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất bột hạt sen sấy phunLuận văn Nghiên cứu sản xuất bột hạt sen sấy phun

    Sử dụng máy đo màu Colorimeter. - Xác định hệ thống đo màu của nguyên liệu dựa vào hệ thống đo màu L, a, b. L: biểu thị màu trắng. a: có giá trị từ -a đến +a biểu thị từ xanh lá cây đến đỏ vàng. b: có giá trị từ -b đến +b biểu thị từ xanh da trời đến vàng. Với màu chuẩn ban đầu là L0 = 97,06; a0 = 0,19; b0 = 1,73. 6. Đánh giá cảm quan cảm qua...

    pdf83 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1298 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của độ tuổi thu hoạch đến chất lượng hạt sen làm lạnh và bảo quản lạnhĐề tài Khảo sát ảnh hưởng của độ tuổi thu hoạch đến chất lượng hạt sen làm lạnh và bảo quản lạnh

    Độ ẩm hạt sen sau thời gian bảo quản sẽ giảm dần (rất rõ ở những tuần đầu) do bị mất ẩm. Khi có hiện tượng đọng ẩm trong bao bì, độ ẩm hạt lại tăng lên do hiện tượng hút ẩm gây thối nhũng (những tuần cuối gần hư hỏng). - Hạt sen có độ tuổi thu hoạch 23 ngày sau khi rụng cánh hoa thích hợp để xử lý bảo quản lạnh (nguyên vỏ hay bóc vỏ). Ở độ tuổi...

    pdf75 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1017 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng hạt sen nước đường đóng hộpLuận văn Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng hạt sen nước đường đóng hộp

    Định phân mẫu đối chứng trước (ống nghiệm 7) chuyển dung dịch trong ống qua cốc 250ml. Cho vào ống nghiệm đó 10 ml CH3COOH 9% tráng ống nghiệm rồi đổ chung vào cốc 250ml. Cách định phân: cho Na2S2O3 ở buret xuống cốc từ từ lắc nhẹ cốc cho đến khi dung dịch chuyển thành màu vàng rơm rất lợt. Thêm vào đó 1-2 giọt hồ tinh bột, dung dịch trong cốc...

    pdf74 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 936 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát sự biến đổi ẩm và chất lượng gạo sấy thăng hoa và chân khôngLuận văn Khảo sát sự biến đổi ẩm và chất lượng gạo sấy thăng hoa và chân không

    Qua thời gian 12 tuần thí nghiệm có thể rút kết luận sau • Phương pháp xác định ẩm bằng máy và bằng phương pháp cân bằng vật chất chỉ có sự khác biệt ở các mẫu có độ ẩm thấp (khoảng 12% ẩm trở xuống). • Quá trình sấy thăng hoa và sấy chân không đối với gạo chỉ có 2 giai đoạn là giai đoạn ẩm giảm nhanh và giai đoạn ẩm giảm chậm. • Ở phương pháp...

    pdf47 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1172 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên của rượu nếp thanLuận văn Nghiên cứu phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên của rượu nếp than

    Nhiệt ñộ, nồng ñộ cồn, thời gian trích ly có ảnh hưởng ñến khả năng chiết tách màu anthocyanin trong nguyên liệu nếp than. Khi nhiệt ñộ và nồng ñộ cồn ñem trích ly quá thấp hay quá cao. Thông số tối ưu ñể chiết tách chất màu anthocyanin ñược chọn trích ly ở nhiệt ñộ 700C, dung môi sử dụng 60%v/v. Nhìn chung giá trị pH của dịch không thay ñổi tr...

    pdf59 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1072 | Lượt tải: 0