Tài liệu Công Nghệ - Môi Trường

Nguyên lý: Dùng nhiệt làm bay hết hơi nước trong sản phẩm, cân khối lượng sản phẩm trước khi sấy và sau khi sấy, từ đó tính ra % ẩm của sản phẩm. - Tiến hành: Sấy khô cốc nhôm đến khối lượng không đổi cho vào cốc 5 gam mẫu và đem sấy ở nhiệt độ 100 ÷ 105oC, thời gian tối thiểu là 6 giờ. Trong khoảng một giờ dùng đủa thuỷ tinh đảo trộn rồi tiế...

65 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 845 | Lượt tải: 0

Ưu điểm: - Vị trí địa lý thuận lợi cho việc thu mua, vận chuyển nguyên liệu đồng thời dễ dàng cho việc xuất hàng. - Có hệ thống cấp nước và xử lý nước riêng nên tự cung cấp nguồn nước cho sản xuất, đảm bảo được chất lượng của sản phẩm và năng cao tính kinh tế cho sản xuất. - Dây chuyền công nghệ tương đối hiện đại, bố trí hợp lý và áp dụng HAC...

77 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 987 | Lượt tải: 0

Sen sau khi thu hoạch được bảo quản ở nhiệt độ 4oC và được vận chuyển về phòng thí nghiệm. Ở đây sen được loại toàn bộ tạp chất, loại phần thân và cuống gương sen. a. Xác định đường kính gương: Đường kính gương được đo bằng thước kẹp có chia vạch, mỗi gương đo ở 3 vị trí khác nhau, mỗi độ tuổi đo từ 15÷20 gương để tính giá trị trung bình. b. X...

78 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 978 | Lượt tải: 0

Phương pháp xác định hàm lượng CO2 1.1 Chuẩn bị mẫu Cho vào bình tam giác lần lượt 20ml dung dịch NaOH 2N và số ml sữa sao cho đến mức 200 – 250ml. Lắc đều từ 5 – 10 phút. Để yên, sau đó rót vào ống đong và đọc kết quả chính xác (B). 1.2 Tiến hành Lấy 10ml sữa vừa chuẩn bị ở trên cho vào bình tam giác 250ml. Thêm 50ml nước cất và 1 – 3 giọt ...

56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1183 | Lượt tải: 0

Nghiên cứu chế biến hạt sen lạnh đông bước đầu đã thu được một số kết quả khả quan. Hạt sen với bốn mức độ tuổi được lựa chọn cho khảo sát là 19, 21, 23 và 25 ngày tuổi. Kết quả cho thấy, thời gian cấp đông hạt sen tươi đến nhiệt độ tâm của sản phẩm đạt -18oC (nhiệt độ tủ ở phòng thí nghiệm từ -35 ÷ -39oC) dao động trong khoảng từ 73 ÷112 phút...

81 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 960 | Lượt tải: 0

Tiến hành: Chuẩn bị hai mẫu có độ ẩm khác nhau, đo độ ẩm các mẫu bằng máy Kett. Sau đó lấy 5g mỗi mẫu đem nghiền rồi đem xác định ẩm bằng máy Kett có thiết bị sấy hồng ngoại. Trong quá trình sấy hàm ẩm trong hạt giảm do đó kim chỉ vào vạch chia cũng thay đổi, trong khoảng thời gian 10 – 15 phút kim chỉ vạch không đổi, thì độ ẩm tại vạch chính l...

59 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1239 | Lượt tải: 1

Cấu trúc khóm có sự thay đổi lớn dưới tác động của nhiệt độ cao so với mẫu khóm tươi ban đầu. Tỷ lệ độ cứng tương đối còn lại ở các chế độ xử lý nhiệt khác nhau cũng khác nhau và giảm dần theo thời gian gia nhiệt. Động học sự thay đổi độ cứng của khóm ở các quá trình xử lý nhiệt tuân theo phương trình chuyển đổi một phần (fractional conversion ...

54 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1056 | Lượt tải: 0

Thời gian chiên và nhiệt độ chiên ảnh hưởng rất lớn đến cấu trúc và mùi vị của sản phẩm. Khi chiên ở nhiệt độ càng cao, thời gian chiên càng dài thì độ ẩm của sản phẩm càng thấp, hàm lượng dầu ngấm vào sản phẩm càng nhiều do đó dể có sản phẩm có cấu trúc giòn xốp, hàm lượng dầu ngấm vào thấp ta nên tiến hành chiên ở nhiệt độ thấp và thời gian n...

58 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1061 | Lượt tải: 0

Đề tài tiến hành khảo sát sự kết hợp của các phương pháp bảo quản khác nhau như xử lý hóa chất (dung dịch kali sorbate 5%, 46 - 480C), nhằm chống lại các vi sinh vật gây hại bám trên bề mặt quả. Bên cạnh đó để giảm sự mất ẩm và làm tăng giá trị cảm quan, đã tiến hành nhúng quả vào dung dịch chitosan 1%. Để tìm ra loại chitosan tốt cho quá trình...

110 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 918 | Lượt tải: 0

Dùng pipet vô trùng lấy 1ml mẫu đã pha loãng cho vào đĩa Petri. Sử dụng nhiều nồng độ pha loãng liên tiếp, mỗi nồng độ 3 đĩa Petri. Đổ vào mỗi đĩa khoảng 15ml môi trường PCA đối với vi sinh vật tổng số ở 45 ± 0.5oC. Lắc tròn đĩa xuôi và ngược chiều kim đồng hồ, mỗi chiều 5 lần. Để đông đặc tự nhiên Đổ vào mỗi đĩa khoảng 15ml môi trường Endo đố...

61 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1018 | Lượt tải: 0