Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

MỤC LỤC A. KỸ THUẬT MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING) 6 I. Khái niệm MAP 6 1. Lịch sử phát triển của MAP 6 2. Định nghĩa MAP 7 3. Các yếu tố cần kiểm soát trong kỹ thuật MAP 8 a. Yếu tố sinh học: 8 b. Yếu tố sinh lý: 9 c. Yếu tố hóa học: 9 4. Các chất khí được sử dụng trong kỹ thuật MAP 10 II. Kỹ thuật MAP trong bảo quản rau quả 12 1. Kỹ thuật ...

66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2174 | Lượt tải: 3

Mục Lục Phần 1: Tổng Quan 1.1 Dinh dưỡng căn bản 1.1.1 Dinh dưỡng glucid 1.1.2 Dinh dưỡng lipid 1.1.3 Dinh dưỡng protein 1.1.4 Dinh dưỡng Vitamin 1.1.5 Nước và các chất vô cơ 1.1.6 Năng lượng trong dinh dưỡng 1.2 Phân biệt các thuật ngữ 1.2.1 Thực phẩm 1.2.2 Thực phẩm chức năng 1.2.3 Thuốc 1.2.4 Thực phẩm dinh dưỡng đặc biệt 1.3 Nhữ...

129 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2422 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC MỞ ĐẦU 10 Chương 1: Hệ nhũ tương thực phẩm 11 1.1 Định nghĩa 11 1.2 Phân loại hệ nhũ tương 12 1.3 Thành phần của một hệ nhũ tương 14 1.3.1 Chất béo và dầu 14 1.3.2 Chất chống oxi hóa 15 1.3.3 Chất cô lập kim loại 15 1.3.4 Nước 16 1.3.5 Chất nhũ hóa 16 1.3.6 Các phụ gia khác 16 1.4 Phụ gia ổn định hệ nhũ tương thực phẩm 16 1.4.1 Giới thiệ...

90 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2468 | Lượt tải: 2

Lời nói đầu Xã hội ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một nâng cao đòi hỏi kỹ thuật cũng phải có những bước phát triển phù hợp. Công nghệ thực phẩm cũng không ngoại lệ. Việc tìm ra những phương pháp xử lý mới, những sản phẩm mới cũng như những nguồn nguyên liệu mới đã trở thành những vấn đề mang tính chiến lược hiện nay. CO2 siêu tới ...

92 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2061 | Lượt tải: 0

Biomass là nguồn nguyên liệu lấy từ các phụ phẩm trong sản xuất của ngành nông nghiệp như: rơm rạ, trấu, mảnh vụn từ gỗ Đây là nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú đặc biệt là ở các nước có ngành nông, lâm nghiệp phát triển. Ngoài ra, biomass có thể lấy từ phế phẩm của các phân xưởng chế biến gỗ hay các nhà máy sản xuất vải, sợi Biomass đang được s...

49 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4217 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Chương 1:GIỚI THIỆU 2 Chương 2:CÁC PEPTIDE CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG THỰC PHẨM 7 2.1Sữa 8 2.1.1 Các peptide ảnh hưởng lên hệ thần kinh 16 2.1.2 Các peptide liên kết với khoáng 17 2.1.3 Các peptide ảnh hưởng lên hệ miễn dịch của cơ thể 19 2.1.4 Các peptide ảnh hưởng lên hệ tuần hoàn 20 2.2 Đậu nành 25 2.2.1 Peptide ảnh...

101 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3750 | Lượt tải: 1

Mục lục Chương 1:TỔNG QUAN 1.1.NGUYN LIỆU 1.2.CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA LÀM SẠCH ĐƯỜNG MÍA 1.2.1. Tác dụng của pH 1.2.2. Tác dụng của các chất điện ly 1.2.3. Tác dụng của nhiệt độ Chương 2: PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH VÀ CÔ ĐẶC NƯỚC MÍA 2.1. PHƯƠNG PHÁP LÀM SẠCH 2.1.1. Phương pháp vôi hóa 2.1.1.1 Phương php cho vôi vào nước mía lạnh 2.1.1.2 Phương ...

68 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2313 | Lượt tải: 4

MỤC LỤC Lời mở đầu CHƯƠNG 1: Giới thiệu nguyên liệu thịt heo 1.4 Các thành phần trong cơ thể 1.5 Thành phần hóa học của nguyên liệu thịt heo 1.2.1 Thành phần hóa học của mô cơ 1.2.2 Thành phần hóa học của mô liên kết 1.2.3 Thành phần hóa học của mô mỡ 1.2.4 Thành phần hóa học của mô sụn và mô xương 1.2.5 Thành phần hóa học của mô máu 1...

64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2016 | Lượt tải: 0

Rau quả muối chua là sản phẩm được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hằng ngày, cũng như trong các dịp lễ, Tết của người Việt Nam. Ở nước ngoài, rau muối chua được sản xuất nhiều từ dưa chuột, bắp cải, cà chua và một số rau quả khác. Ở nước ta, các loại rau được muối chua nhiều là cải bẹ, bắp cải, cà pháo, hành củ. Theo các chuyên gia dinh dưỡng; dưa c...

38 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2222 | Lượt tải: 0

Cũng như tất cả các bộ phận khác trong cơ thể, thận & hệ niệu cũng có thể bị các rối loạn & bệnh lý. Ở trẻ con & tuổi thanh thiếu niên, các bệnh lý thường gặp ở hệ thống này bao gồm : 1.Các dị tật bẩm sinh Sự phát triển bất thường của bào thai có thể gây ra các tình trạng dị tật cho thận & hệ niệu như bất thường về hình dạng & kích thước. Một dị tậ...

25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2266 | Lượt tải: 1