• Đề tài Hệ thống Protein thực phẩmĐề tài Hệ thống Protein thực phẩm

    MỤC LỤC I. Giới thiệu chung. 3 II. Các hệ thống protein thực phẩm. 3 1. Hệ thống protein của thịt, cá. 3 Giá trị dinh dưỡng. 3 Ảnh hưởng của các điều kiện công nghệ đến protein của cơ. 4 Ảnh hưởng của nhiệt độ. 4 Ảnh hưởng của lạnh đông. 5 Ảnh hưởng của sự khử nước 6 2. Hệ thống protein của trứng. 7 Protein của lòng trắng trứng. 7 Thành phầ...

    doc18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3479 | Lượt tải: 5

  • Tiểu luận Tìm hiểu về protein cá và thủy sảnTiểu luận Tìm hiểu về protein cá và thủy sản

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I/CẤU TẠO PHÂN TỬ PROTEIN 1.Thành phần nguyên tố và đơn vị cấu tạo của protein 2.Cấu trúc phân tử protein: a/Cấu trúc bậc một b/Cấu trúc bậc hai c/Cấu trúc bậc ba d/Cấu trúc bậc bốn II.VAI TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.Vai trò sinh học của protein 2.Giá trị dinh dưỡng trong prote...

    doc30 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7057 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Tổng quan về tinh bột của hạt lương thựcĐề tài Tổng quan về tinh bột của hạt lương thực

    MỤC LỤC I. CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT 1 II. MỘT SỐ LOẠI TINH BỘT (nguồn gốc tự nhiên) 3 II.1 Một số loại tinh bột. Nhóm A. Tinh bột có tỉ lệ AM /AP =1/4 3 Nhóm B. Tinh bột co tỉ lệ AM /AP >=1 6 Nhóm C. Tinh bột chỉ có AP. .6 II.2 Phương pháp tách tinh bột. III TINH BỘT BIẾN TÍNH. .8 III.1 Biến hình tinh bột. III.2 Một số phương ...

    doc18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2086 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tổng quan về các chất tạo vị ngọt trong thực phẩmĐề tài Tổng quan về các chất tạo vị ngọt trong thực phẩm

    Mục lục Giới thiệu chung 2 A – Các chất tạo ngọt dinh dưỡng 3 I – Glucose 3 II – Galactose 4 III – Saccharose 5 IV – Maltose 6 V – Lactose 7 B – Các chất tạo ngọt kém dinh dưỡng 8 I – Sorbitol 8 II – Mannitol 9 III – Xylitol 10 IV – Fructose 11 V – Mannose 12 C – Các chất tạo ngọt không dinh dưỡng 14 I – Saccharin 14 II – Aspartame 16 III – S...

    doc32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2483 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Tổng quan về Sự biến tính tinh bộtĐề tài Tổng quan về Sự biến tính tinh bột

    - Tinh bột được biến tính nhằm làm thay đổi những tính chất thông thường của nó, tạo ra loại tinh bột mới có những tính năng đặc biệt và được ứng dụng rộng rãi trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm và nhiều ngành công nghiệp khác. - Tinh bột được biến tính bằng nhiều phương pháp khác nhau nhưng quan trọng nhất là 3 phương pháp sau: phương pháp vật lý, p...

    doc33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2483 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Tổng quan về protein trong các loại củ và hạt lương thựcĐề tài Tổng quan về protein trong các loại củ và hạt lương thực

    MỤC LỤC Lời mở đầu I. Giới thiệu chung 1/ Dự trữ protein trong củ và hạt 2/ Một số loại protein đon giản thường gặp ở củ, hạt a) Albumin b) Globulin c) Prolamin d) Glutelin II. Thành phần hoá học của một số loại củ và hạt thường gặp 1/ Hạt ngũ cốc, hạt lương thực a) Lúa thóc, gạo b) Ngô c) Đậu tương (Đậu nành) d) Lạc e) Lúa m...

    doc27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3177 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Tổng quan về sterideĐề tài Tổng quan về steride

    Acid cholic là chất quan trọng nhất của mật vốn đảm bảo tiến trình bình thường của sự hấp thụ acid béo trong ruột người và động vật. Còn oestradiol, tostesteorl là những hormon của nữ và nam có ảnh hưởng lớn đến quá trình hoạt động sống của cơ thể. Các acid này thường kết hợp với glycine (glycocholic) với taurin (taurocholic) có tính chất hoạt độ...

    doc21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2524 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Phụ gia chống Oxy hóaĐề tài Phụ gia chống Oxy hóa

    Mục lục A. Khái niệm chất phụ gia trong thực phẩm 3 I. Khái niệm 3 II. Các loại phụ gia thực phẩm 3 III. Lợi ích các chất phụ gia 3 B. Phụ gia chống oxy hoá 3 I. Yêu cầu sử dụng 4 II. Phân loại 4 III. Chất chống oxy hoá phenol 4 1. Chức năng 4 2. Khả năng và tính chất của các chấtchống oxy hoá 5 · BHA 5 · BHT 7 · Propyl gallate 9 · THBQ 10 · To...

    doc20 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2487 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Phụ gia làm bền nhũ tươngĐề tài Phụ gia làm bền nhũ tương

    MỤC LỤC A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHỤ GIA 1 I/ Định nghĩa 1 II/ Phaân loaïi 1 III.Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia 3 B- NHŨ TƯƠNG THỰC PHẨM 3 I/ Định nghĩa chung 3 II/ Lí thuyết về nhũ 5 III/ Tính chất của nhũ 7 IV/ Tính chất biến dạng và chảy của nhũ 8 V/ Tính chiết quang 10 VI/ Tính dẫn điện 10 VII/ Tác nhân tạ...

    doc24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4728 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tổng quan về khoáng sắtĐề tài Tổng quan về khoáng sắt

    I. KHÁI NIỆM: Khoáng là một nhóm các chất cần thiết không sinh nǎng lượng nhưng giữ vai trò quan trọng đối với cơ thể. Các nhà khoa học đã tìm ra gần 60 nguyên tố hóa học trong cơ thể con người. Chất khoáng có bản chất là các chất vô cơ, là các loại nguyên tố cần thiết để cấu tạo nên các tổ chức cơ thể và duy trì các chức năng sinh lý bình thường...

    doc14 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2229 | Lượt tải: 3