Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

Mục lục Phần I: Giới thiệu I.Định nghĩa II.Cơ chế hình thành III. Tính chất IV. Ứng dụng Phần II: Nguyên liệu,chế phẩm enzyme I.Nguyên liệu chính 1.Cấu tạo, hình dạng, kích thước 1.1 Hình dạng 1.2 Kích thước 1.3 Cấu tạo 2.Tính chất chức năng tinh bột 2.1 Độ tan và sự trương nở tinh bột 2.2 Tính chất thủy nhiệt và sự hồ hóa tinh...

45 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2799 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I. Mở đầu 1. Giới thiệu chung 2. Tính chất và ứng dụng II. Nguyên liệu 1. Tinh bột sắn 1.1. Giới thiệu chung 1.2. Ưu điểm của nguyên liệu tinh bột sắn 1.3. Tiêu chuẩn tinh bột sắn 2.Hệ enzyme thủy phân dùng trong sản xuất đường glucose 2.1. Amilase 2.2. Glucoamylase 2.3. Chế phẩm amilase trong sản xuất đường glucose từ tinh bột 3. Q...

27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3314 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I/ KHÁI QUÁT VỀ MARGARINE 1. Lich sử ra đời 2. Phân loại 3. Các tính chất đặc trưng của margarine 4. Cơ sở khoa học II/ NGUYÊN LIỆU 1. Chất béo 2. Nước 3. Sữa và protein 4. Chất nhũ hoá 5. Phụ gia III/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Sơ đồ quy trình công nghệ - Quy trình 1 2. Giải thích quy trinh công nghệ 1 3. Sơ đồ quy ...

26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4735 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I. NGUYÊN LIỆU 1.Cơm dừa 2. Nước 3.Chất nhũ hóa II.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ A. Sơ đồ khối quy trình công nghệ 1 Giải thích quy trình công nghệ: 1. Lột vỏ, tách gáo dừa, gọt vỏ đen 2. Nghiền 3. Trích ly 4. Ép 5. Lọc 6. Phối trộn 7. Đồng hóa 8. Cô đặc 9. Sấy phun 10. Làm nguội, phối trộn và bao gói B. Sơ đồ khối quy trình công nghệ 2 1. Chần ...

24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3568 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC Lời mở đầu Phần 1: NGUYÊN LIỆU I. Nguyên liệu chính 1.1 Bột mì 1.1.1. Giới thiệu chung về lúa mì 1.1.2. Cấu tạo hạt lúa mì 1.1.3. Phân loại hạt lúa mì 1.1.4. Thành phần hóa học của bột mì 1.1.5. Chỉ tiêu chất lượng bột mì II. Nguyên liệu phụ: 2.1. Nước 2.2. Trứng 2.3. Chất tạo ngọt 2.4. Chất béo 2.5. Sữa 2.6. Muối III. PHỤ GIA 3.1. Chất...

59 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7542 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC GIỚI THIỆU CHUNG 1. KHÁI QUÁT CHUNG II.NGUYÊN LIỆU 1.Lúa gạo 2.Dầu ,mỡ 3.Gia vị 4.Nước 5.Chất màu 6.Chất bảo quản III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình 1 1.Ngâm 2.Rửa 3.Nghiền 4.Trộn sơ bộ 5.Ép đùn 6.Chiên 7.Tách dầu 8.Phun gia vị 9.Đóng gói Quy trình 2 1.Ngâm 2.Rửa 3.Nghiền 4.Trộn 5.Nấu 6.Cán 7.Làm nguội 8.Cắt 9...

54 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3100 | Lượt tải: 2

Sử dụng một hỗn hợp gồm có bột ngũ cốc, phụ gia gây nở, và ít nhất một enzyme amylase hoaëc protease, sau đó hấp và chiên. Sản phẩm thu được hút dầu ít, năng lượng ít, không có mùi dầu, có hương vị và kết cấu sợi mì tốt hơn, nhờ đó tiết kiệm được một lượng dầu chiên đáng kể và giảm giá thành sản xuất . Có thể hoàn nguyên để ăn ngay trong một thời g...

53 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2321 | Lượt tải: 2

kèm bản vẽ CAD quy trình thiết bị MỤC LỤC Phần A- Nguyên liệu 1- Giới thiệu 1.1.Nguồn gốc và sự phát triển cà chua ở nước ta 1.2. Đặc tính thực vật học cây cà chua 1.3. Yêu cầu sinh thái của cây cà chua 1.4. Đặc điểm của trái cà chua 1.5. Thời kỳ chín 2- Phân loại, thu hoạch và bảo quản 3- Thành phần hóa học của quả cà chua 4- Vị trí và ...

41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4947 | Lượt tải: 3

MỤC LỤC GIỚI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI MỨT QUẢ 1. Giới thiệu 2. Phân loại I. NGUYÊN LIỆU 1. Nguyên liệu chính trong sản xuất mứt đông 1.1 Xoài 1.2 Đường 1.3 Acid citric 1.4 Chất tạo đông 2. Các phụ gia trong sản xuất mứt đông 2.1 Acid benzoic và muối benzoate 2.2 Acid sorbic II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Quy trình 1 1. ...

51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4774 | Lượt tải: 1

Không thay thế những vậy, xylitol được sử dụng làm nguồn đường cho các bệnh nhân tiểu đường. Nó cũng được bổ sung vào nước xúc miệng, kẹo cao su và kem đánh rằng nhằm chống sâu răng do có khả năng ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật. Theo TS Vũ Nguyên Thành, để tạo ra loại đường này, các nhà nghiên cứu đã thủy phân lõi ngô để thu dịch chứa...

38 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2460 | Lượt tải: 4