• Đồ án Các phương pháp định lượng các cấu tử hương của dịch nước nho sau lên menĐồ án Các phương pháp định lượng các cấu tử hương của dịch nước nho sau lên men

    MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN VỀ DỊCH NHO LÊN MEN VÀ CÁC CẤU TỬ HƯƠNG TRONG DỊCH NHO SAU LÊN MEN 1.1 TỔNG QUAN VỀ DỊCH NHO SAU LÊN MEN 1.1.1 Nho 1.1.1.1 Phân loại 1.1.1.2 Thành phần hóa học của nho 1.1.2 Nấm men sử dụng để lên men dịch nho 1.1.2.1 Các nấm men thường gặp 1.1.2.2 Các tiêu chuẩn lựa chọn nấm men 1.1.3 ...

    doc87 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2365 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Mùi của nước mắmĐồ án Mùi của nước mắm

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương I TỔNG QUAN I. Khái quát về nước mắm 1.1 Khái niệm 1.2 Nước mắm Việt Nam 1.3 Thành phần hóa học nước mắm 1.4 Men phân giải 1.5 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm II. Công nghệ sản xuất nước mắm 2.1 Nguyên liệu 2.2 Một số thuật ngữ 2.3 Quy trình công nghệ 2.3 Thuyết minh quy trình 2.4 Một số phươ...

    doc47 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2172 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ chế biến bánh phồng tômĐề tài Công nghệ chế biến bánh phồng tôm

    Mục lục I. NGuyên liệu 1.1 Tôm 1.1.1 Thành phần hóa học 1.1.2 Cấu trúc cơ thịt 1.1.3 Tiêu chuẩn chất lượng tôm 1.2 Tinh bột sắn 1.2.1 Thành phần hóa học 1.2.2 Những tính chất vật lý của huyền phù tinh bột trong nước 1.2.3 Chỉ tiêu chất lượng của tinh bột sắn 1.3 Gia vị 1.3.1 Đường kính 1.3.2 Muối 1.3.3 Bột ngọt 1.3.4 Hồ tiêu đen 1.3...

    pdf43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7491 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bột nhân sâm hòa tanĐề tài Công nghệ sản xuất bột nhân sâm hòa tan

    Mục lục Phần 1: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU I. Nhân sâm - Loại rễ cây kỳ diệu II. Lịch sử phát triển cây nhân sâm III. Cây nhân sâm IV. Các loại sâm V. Các dạng thuốc sâm VI. Các thành phần trong nhân sâm 1. Các hợp chất saponin 2. Polyacetylen 3. Glucid 4. Acid hữu cơ 5. Lipid 6. Các hợp chât chứa nitơ 7. Vitamine 8. Một số hợp chất kh...

    pdf61 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4049 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất bột cà phê tách caffeineĐề tài Sản xuất bột cà phê tách caffeine

    Mục lục Phần 1: Giới thiệu nguyên liệu I. Tổng quan về cây cà phê 1.1 Định nghĩa 1.2 Phân loại II. Cấu tạo quả cà phê III. Thành phần hóa học cà phê nhân IV. Tiêu chuẩn chất lượng cà phê nhân V. Ảnh hưởng của caffein đến cơ thể người VI. Thị trường tiêu thụ cà phê có caffein và không caffein Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất bột cafe...

    pdf55 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3972 | Lượt tải: 6

  • Tiểu luận Công nghệ sản xuất cà phê đóng lonTiểu luận Công nghệ sản xuất cà phê đóng lon

    Mục lục Danh sách hình vẽ Danh sách bảng biểu CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU 2.1 Cà phê nhân 2.2 Nước 2.3 Đường 2.4 Hương liệu 2.5 Chất bảo quản CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Làm sạch 3.2 Rang 3.3 Xay 3.4 Trích ly 3.5 Lọc 3.6 Phối trộn 3.7 Rót lon 3.8 Tiệt trùng CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM 4.1 Chỉ tiêu...

    pdf30 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2754 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất mứt đông từ sơriĐề tài Công nghệ sản xuất mứt đông từ sơri

    Mục lục PHẦN I: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU I. Giới thiệu các loại mứt đông II. Sơ ri III. Nguyên tắc chế biến các sản phẩm có đường 1. Nguyên tắc làm đông 2. Đường – pectin – acid citric IV. Nước PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. Quy trình 1 1. Phân loại 2. Rửa 3. Chần 4. Chà 5. Phối trộn – Gia nhiệt...

    pdf34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3519 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ chế biến sôcola trắng (white chocolate)Đề tài Công nghệ chế biến sôcola trắng (white chocolate)

    Mục lục I. Giới thiệu 1. Lịch sử và các chỉ tiêu chất lượng 1.1. Lịch sử 1.2. Các chỉ tiêu chất lượng 2. Nguyên liệu 2.1. Thành phần Chocolate trắng 2.2. Bơ cacao 2.3. Đường 2.4. Sữa 2.5. Các nguyên liệu khác II. Qui trình công nghệ thứ nhất 1. Phối trộn 1.1. Mục đích 1.2. Các biến đổi xảy ra 1.3. Phương pháp thực hiện 1.4. Thiết bị ...

    pdf39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2314 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất creamĐề tài Công nghệ sản xuất cream

    Mục lục PHẦN 1. Tổng quan về nguyên liệu sữa Nguyên liệu chính: sữa bò tươi nguyên kem I. Thành phần hóa học II. Tính chất của nguyên liệu sữa III. Tính chất hóa lý và cấu trúc sữa IV. Chỉ tiêu chất lượng PHẦN 2. Quy trình công nghệ 1. Sơ đồ khối PHẦN 3. Thuyết mình quy trình công nghệ - Quy trình 1 I. Thanh trùng II. Li tâm kết hợp...

    pdf64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3791 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất lạp xưởngĐề tài Công nghệ sản xuất lạp xưởng

    Mục lục PHẦN I: TỔNG QUAN PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU I. THỊT HEO 1. Thành phần dinh dưỡng 1.1. Mô cơ 1.2. Mô mỡ 2. Chỉ tiêu chất lượng II. RUỘT NHỒI III. GIA VỊ 1. Muối 2. Đường 3. Bột ngọt 4. Bột tiêu đen IV.PHỤ GIA 1. Nitrate, nitrite 2. Solium Ascorbate và Erythobate PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. SƠ ĐỒ KHỐI 1. Quy trình chế biến ...

    pdf57 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 8131 | Lượt tải: 2