• Đề tài Tổng quan về trái sầu riêngĐề tài Tổng quan về trái sầu riêng

    Sầu riêng là một cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về 2 phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện nóng và ẩm khá chặt chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở các vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng có thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người đã ăn quen thì cho là “tuyệt vời”, còn những người chưa quen thì khôn...

    doc39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2696 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Ứng dụng các quá trình nhiệt trong chế biến rau tráiĐề tài Ứng dụng các quá trình nhiệt trong chế biến rau trái

    Xử lý nhiệt là một quá trình quan trọng trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm trong những năm gần đây. Nhiệt góp phần kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, tiêu diệt vi sinh vật, ức chế enzyme đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Một trong những yếu tố quan trọng khác của quá trình xử lý nhiệt là sự thay đổi về cấu trúc và mùi vị của thực phẩm ...

    doc57 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2851 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau tráiĐề tài Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái

    Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao gồm: ãCác cá thể rau quả hay bộ phận của nó không đạt quy cách chế biến sản phẩm như xanh quá, chín quá, bầm dập, sâu bệnh, không đạt kích thước yêu cầu. ãCác bộ phận không ăn được hoặc ăn được nhưng có giá trị dinh ...

    doc58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2344 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất chất màu từ phế liệu rau quảĐề tài Sản xuất chất màu từ phế liệu rau quả

    Màu sắc luôn mang lại những nét đẹp cho đời sống tinh thần của con người. Thiên nhiên đã tự tạo cho mình muôn sắc màu rực rỡ và việc thưởng thức những sắc màu ấy luôn đem lại những nguồn cảm hứng vô tận. Từ rất lâu, con người đã quan tâm đến việc đem những sắc màu thiên nhiên vào nguồn thực phẩm của mình để làm cho chúng thêm hấp dẫn. Ngày nay, mà...

    doc31 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5628 | Lượt tải: 6

  • Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa tiệt trùng năng suất 45000 tấn/nămĐồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa tiệt trùng năng suất 45000 tấn/năm

    (kèm bản vẽ CAD) MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN 1.1. Lợi ích của sữa lợi 1.2. Nhu cầu thị trường 1.3. Vị trí đặt nhà máy 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1. Nguyên liệu chính 2.1.1. Giới thiệu về sữa bò 2.1.2. Hệ vi sinh vật trong sữa bò 2.2. Nguyên liệu phụ 2.2.1. Chất tạo ngọt 2.2.2. Hương liệu và màu 2.2.3. Chất ổn định và chất nhũ hóa 3. QUY TRÌNH CÔN...

    pdf70 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2399 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh snack năng suất 1800 tấn nguyên liệu/nămĐồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh snack năng suất 1800 tấn nguyên liệu/năm

    (kèm bản vẽ đầy đủ) Mục lục LỜI GIỚI THIỆU CHƯƠNG I : CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHƯƠNG II : QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ I. GIỚI THIỆU II. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ III. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Trộn sơ bộ 2. Ép đùn 3. Chiên 4. Tách dầu 5. Phun gia vị 6. Đóng gói CHƯƠNG III : TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT I. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 1. Các thô...

    doc43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2739 | Lượt tải: 5

  • Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nànhĐồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nành

    MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 1.2 Nguyên liệu 2.1. Dậu nành 2.2. Nước 2.3. Đường 2.4. Phụ gia 1.3 Sữa đậu nành 3.1. Chỉ tiêu hoá lý 3.2. Chỉ tiêu vi sinh 3.3. Chỉ tiêu hoá sinh 3.4. Chỉ tiêu cảm quan 3.4. Bao bì 1.4 Địa điểm xây dựng phân xưởng Chương 2: Quy trình công nghệ 2.1 Quy trình công n...

    doc12 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2664 | Lượt tải: 2

  • Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nànhĐồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nành

    MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 1.2 Nguyên liệu 2.1. Dậu nành 2.2. Nước 2.3. Đường 2.4. Phụ gia 1.3 Sữa đậu nành 3.1. Chỉ tiêu hoá lý 3.2. Chỉ tiêu vi sinh 3.3. Chỉ tiêu hoá sinh 3.4. Chỉ tiêu cảm quan 3.4. Bao bì 1.4 Địa điểm xây dựng phân xưởng Chương 2: Quy trình công nghệ 2.1 Quy trình công n...

    doc12 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3547 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất protein concentrate và isolate từ đậu nànhĐồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất protein concentrate và isolate từ đậu nành

    (kèm bản vẽ CAD) Mục lục LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Đậu nành 1.1.1. Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành 1.1.2. Thành phần hóa học 1.1.3. Các sản phẩm từ đậu nành 1.2. Soy protein concentrate 1.2.1. Định nghĩa 1.2.2. Ứng dụng 1.3. Soy protein isolate 1.3.1. Định nghĩa 1.3.2. Ứng dụng CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2....

    doc41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2220 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất pectinĐề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất pectin

    (kèm 2 bản vẽ CAD) Pectin là một hợp chất tự nhiên có nhiều trong màng tế bào của các loài thực vật bậc cao, phân bố chủ yếu ở các bộ phận như quả, củ, thân. Trong màng tế bào, pectin có mặt ở phiến giữa (với hàm lượng cao nhất) và vách tế bào sơ cấp. “Pectin” là một thuật ngữ để chỉ một nhóm các chất sau: -Protopectin: là pectin ở trạng thái tự nh...

    doc26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2163 | Lượt tải: 1