• Đề tài Tìm hiểu về gia vị cayĐề tài Tìm hiểu về gia vị cay

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN GIA VỊ CAY 1.1 Giới thiệu về gia vị 1.2 Gia vị cay CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU GIA VỊ CAY 2.1 Hồ tiêu 2.1.1 Vị trí trong giới thực vật 2.1.2 Đặc điểm hình thái 2.1.3 Thành phần hóa học 2.1.4 Công dụng 2.1.5 Thu hoạch và sản phẩm 2.2 Gừng 2.2.1 Giới thiệu 2.2.2 Phân loại 2.2.3 Thành phần hóa học 2.2.4 Thu hoạ...

    doc33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2972 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Tìm hiểu về hạn sử dụngĐề tài Tìm hiểu về hạn sử dụng

    Hạn sử dụng chính là khoảng thời gian mà sản phẩm sử dụng tốt nhất nếu được bảo quản đúng như hướng dẫn mà đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh, cảm quan, dinh dưỡng Hiện có nhiều cách để ghi ngày sản xuất và thời hạn bảo quản (ví dụ: ngày sản xuất ghi là 15- 09- 09, thời hạn bảo quản là 1 năm thì sẽ hết hạn sử dụng vào ngày 15-9-2010). Cách gh...

    doc23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4820 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Gellan gumĐề tài Gellan gum

    Gellan là polymer có khối lượng phân tử khoảng 500 000 Dalton, được sử dụng trong thương mại dưới dạng bột màu trắng, tan trong nước tạo gel, không tan trong ethanol. Gellan là exopolysaccharide được tách từ quá trình lên men tĩnh, hiếu khí của vi khuẩn Sphingomonas paucimobilis. Gellan với những hàm lượng acyl khác nhau sẽ cho ra những gel có tín...

    doc25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3915 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Enzyme từ thực vậtĐề tài Enzyme từ thực vật

    MỤC LỤC PHẦN 1: NHỮNG ENZYM SẢN XUẤT TỪ THỰC VẬT 1.1. TỔNG QUAN 1.2. PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN ENZYM TỪ THỰC VẬT 1.2.1. Quy trình công nghệ 1.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 1.2.2.1. Phá vỡ tế bào 1.2.2.2. Thu dịch enzym thô 1.2.2.3. Tách enzyme 1.2.2.4. Tinh sạch 1.2.2.5. Kết tinh 1.3. NHỮNG TIÊU CHUẨN TINH KHIẾT CỦA ENZYM 1.4. ENZYM SẢN...

    doc69 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6487 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Củ tinh bộtĐề tài Củ tinh bột

    Củ bao gồm rễ củ và thân củ. Rễ củ là một loại rễ bên đã biến đổi, phình to với chức năng của một cơ quan lưu trữ các chất dinh dưỡng. Ví dụ như khoai lang, khoai mì . Các rễ phình to làm cơ quan lưu trữ khác với củ thật sự. Khối phình to của các rễ phụ có các cấu trúc tế bào bên trong và bên ngoài của các rễ điển hình, còn các củ thật sự có cấu t...

    doc34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3340 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Chất đắng từ rau tráiĐề tài Chất đắng từ rau trái

    -Phân loại chất đắng: gồm 3 nhóm như sau Nhóm hợp chất Glycoside Nhóm hợp chất Alkaloid Một số chất đắng khác -Cụ thể từng nhóm chất: Nhóm Glycoside :Glycoside là chất tạo bởi đường và các chất phi đường (aglycone) như: rượu, acid, aldehyde, phenol, tannin Glycoside tạo mùi thơm đặc trưng và tạo vị đắng Có vai trò bảo vệ vì thủy phân tạo một số...

    doc33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2740 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tổng quan về trái cây vị chua và ứng dụng trong sản xuấtĐề tài Tổng quan về trái cây vị chua và ứng dụng trong sản xuất

    Mục lục Phần 1: TỔNG QUÁT VỀ TRÁI CÂY CHUA I. Định nghĩa II. Thành phần hoá học II.1. Acid hữu cơ II. Các thành phần khác Phần 2: MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY CHUA I. Mận I.1. Giới thiệu về mận I.2. Thực vật học I.2.1. Phân loại I.2.2. Sâu bệnh trên cây mận I.2.3. Sự trưởng thành I.2.4. Thu hoạch I.2.5. Đóng gói và vận chuyển I.2.6. Bảo quản I.3. Thành...

    doc82 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2599 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Các quy trình công nghệ sản xuất rau trái liên tục : chip khoai tây và salad đóng góiĐề tài Các quy trình công nghệ sản xuất rau trái liên tục : chip khoai tây và salad đóng gói

    MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN 1: QTCN SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY 1.1 NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Đặc trưng 1.1.2 Phân loại khoai tây 1.1.3 Một số giống khoai tây ở Việt Nam 1.1.4 Thành phần hoá học của củ khoai tây 1.1.5 Nơi sống và thu hái 1.1.6 Thời vụ 1.1.7 Tác dụng 1.1.8 Công nghệ sau thu hoạch và bảo quản khoai tây 1.1.9 Các yếu tổ ảnh hưởng đến...

    doc49 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2777 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Agar và CarrageenanĐề tài Agar và Carrageenan

    Mục lục 1.Agar 1.1.Tổng quan 1.1.1.Nguồn gốc 1.1.2.Cấu tạo 1.1.3.phân loại 1.1.4.Tính chất 1.2. Sản xuất1.2.1.Nguyên liệu sản xuất 1.2.2.Qui trình sản xuất 1.3.Cơ chế tạo gel 1.4.Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc gel agar 1.5.Ứng dụng 2.Carrageenan 2.1.Tổng quan 2.1.1.Nguồn gốc 2.1.2.Cấu tạo 2.1.3.Tính chất 2.2.Phân loại 2.3. Sản xuất 2.3.1.Nguy...

    doc34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 8373 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tổng quan về tinh bột biến tínhĐề tài Tổng quan về tinh bột biến tính

    Mục lục I. Tổng quát 1. Tinh bột 2. Tinh bột biến tính II. Các phương pháp biến tính tinh bột 1. Biến tính tinh bột bằng phương pháp vật lý a. Phá huỷ tinh bột bằng lực cơ b. Trộn với chất rắn trơ c. Biến tính tinh bột bằng gia nhiệt khô ở nhiệt độ cao d.Tinh bột hồ hoá trước( Thin-boiling starch) d. Tinh bột ép đùn (extruded starch) 2. ...

    doc44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 8051 | Lượt tải: 1