• Đề tài Giá trị sử dụng phế liệu rau quảĐề tài Giá trị sử dụng phế liệu rau quả

    Mục lục GIỚI THIỆU I. TỔNG QUAN VỀ PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1. Phế liệu trong chế biến quả có múi 2. Phế liệu trong chế biến chuối 3. Phế liệu trong chế biến dứa 4. Phế liệu trong chế biến táo 5. Phế liệu trong chế biến đu đủ 6. Phế liệu trong chế biến cà chua 7. Phế liệu rau II. SỬ DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1. Các ...

    doc55 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3761 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Ứng dụng công nghệ sinh học trong nông nghiệp Việt NamĐề tài Ứng dụng công nghệ sinh học trong nông nghiệp Việt Nam

    I. ĐẶT VẤN ĐỀ: Phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học, khai thác lợi thế tốt nhất của một nước nông nghiệp đang thu hút sự quan tâm của toàn xã hội. Làm thế nào để Việt Nam trở thành một quốc gia biết khai thác tốt nhất các thành tựu của công nghệ sinh học luôn là câu hỏi lớn. Công nghệ sinh học và vấn đề phát triển nông nghiệp của Việt Nam là ...

    docx11 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2214 | Lượt tải: 5

  • Tiểu luận Rau trái trái vụTiểu luận Rau trái trái vụ

    Môn học Công nghệ chế biến rau trái là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ rau trái như: rau trái chế biến tươi, nước trái cây, mứt trái cây, rau trái ngâm tẩm, tương, rau trái sấy, rau trái lạnh đông, các sản...

    pdf66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2528 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Rau củ và các sản phẩm từ rau củĐề tài Rau củ và các sản phẩm từ rau củ

    Mục lục Giới thiệu chung I.Rễ củ 1. Cà rốt 1.1 Giới thiệu chung về cà rốt 1.2 Thành phần hóa học của cà rốt 1.3 Công nghệ sau thu hoạch và bảo quản cà rốt 1.4 Chỉ tiêu chất lượng cà rốt 1.5 Sản phẩm từ cà rốt 2. Khoai lang 2.1 Giới thiệu chung về khoai lang 2.2 Thành phần hóa học của khoai lang 2.3 Công nghệ sau thu hoạch và bảo quản 2.4 Giới thi...

    doc45 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2450 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất rượu trái cây cao độĐề tài Công nghệ sản xuất rượu trái cây cao độ

    Mục lục 1. Giới thiệu rượu cao độ 2. Nguyên liệu trong sản xuất rượu trái cây cao độ: 2.1. Trái cây 2.1.1 Nước 2.1.2 Chất khô 2.1.3 Tinh bột 2.1.4 Các hợp chất pectin 2.1.5 Protein 2.1.6 Lipid 2.1.7 Acid hữu cơ 2.1.8 Chất màu 2.1.9 Hợp chất dễ bay hơi 2.1.10. Vitamin 2.1.11. Khoáng 2.2.Vi sinh vật 2.2.1. Một số chủng Saccharomyces cerevisiae 2.2.2...

    doc63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2930 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Các dạng sản phẩm dạng hỗn hợpĐề tài Các dạng sản phẩm dạng hỗn hợp

    Mục lục A. Giới Thiệu Chung Về Sản Phẩm Rau Quả Hổn Hợp I. ĐINH NGHĨA II. CÁC DẠNG SẢN PHẨM RAU QUẢ HỔN HỢP B. Một Số Sản Phẩm Tiêu Biểu PHẦN 1: RAU QUẢ LẠNH ĐÔNG I. NGUYÊN LIỆU 1. Đậu Hà Lan 2. Bắp ngọt 3. Carrot II. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Chọn nguyên liệu 2. Rửa nguyên liệu 3. Cắt miếng 4. C...

    doc64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3291 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Tìm hiểu về rong tảo và các sản phẩm từ rong tảoĐề tài Tìm hiểu về rong tảo và các sản phẩm từ rong tảo

    Mục lục I. Tổng Quan Về Rong Tảo II. Các loại Rong tảo dùng trong sản xuất thực phẩm III. Quy trình chiết xuất Alginate 1. Sơ lược về Alginate 2. Sơ đồ quy trình công nghệ 3. Thuyết minh qui trình công nghệ 4. Ứng dụng của Alginate 4.1 Ứng dụng trong thực phẩm 4.2 Ứng dụng trong sinh học IV. Quy trình chiết xuất Agar 1. Giới thiệu về A...

    doc42 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5165 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Giá trị dược lý của rau tráiĐề tài Giá trị dược lý của rau trái

    Mục lục Phần 1: TỔNG QUAN VỀ GIÁ TRỊ DƯỢC LÝ 1. Phân loại và dược tính 2. Tác dụng 3. Biến đổi trong QTSX và hướng bảo vệ Phần 2: DƯỢC TÍNH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TRÁI I. Quả gấc 1. Đặc điểm thực vật 2. Thành phần hóa học của quả gấc 3. Tác dụng dược lý và công dụng của gấc 4. Những nguyên nhân biến đổi và biện pháp bảo vệ giá trị dược lý trong ...

    doc63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2219 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Giá trị cảm quan của nguyên liệu rau trái và biện pháp bảo vệĐề tài Giá trị cảm quan của nguyên liệu rau trái và biện pháp bảo vệ

    Mục lục Phần 1: GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA RAU TRÁI A RAU TRÁI I. Vẻ bề ngoài: 1. Khối lượng và khối lượng riêng 2. Kích thước hình học 3. Hình dạng 4. Màu sắc II. Cấu trúc 1. Độ cứng 2. Độ giòn 3. Độ đàn hồi III. Hương vị 1. Vị ngọt 2. Vị chua 3. Vị chát 4. Vị đắng 5. Mùi thơm IV. Một số bệnh làm mất giá trị cảm quan ở rau quả 1. Do vi sinh...

    pdf53 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2299 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Giá trị dinh dưỡng, nguyên nhân mất mát và biện pháp bảo vệ của rau quả trong quá trình sản xuấtĐề tài Giá trị dinh dưỡng, nguyên nhân mất mát và biện pháp bảo vệ của rau quả trong quá trình sản xuất

    Mục lục A./ Giá trị dinh dưỡng của rau quả I./ Glucid II./ Lipid III./ Protid IV./ Vitamin 1./ Vitamin C 2./ Vitamin A 3./ Vitamin B6 4./ Vitamin B1 (Thiamin) V./ Khoáng VI ./ Các hợp chất khác 1./ Các acid hữu cơ 2./ Chất màu 3./ Các hợp chất phenolic 4./ Các chất dể bay hơi B./ Những biến đổi trong quá trình chế biến I./ Những biến đổi của v...

    doc43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2884 | Lượt tải: 3