• Đề tài Ảnh hưởng của CO2 đến quá trình sản xuất và chất lượng của pho maiĐề tài Ảnh hưởng của CO2 đến quá trình sản xuất và chất lượng của pho mai

    MỤC LỤC PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1.Những hiểu biết và kiến thức cơ bản về phô mai 1.1.1.Định nghĩa 1.1.2.Thuật ngữ về sự phân loại phô mai 1.2.Nguyên liệu 1.3. Ý nghĩa của đề tài PHẦN 2: TÁC DỤNG CỦA CO LÊN PHÔ MAI 2.1.Tác động có lợi lên nguyên liệu sữa nguyên liệu làm tăng chất lượng phô mai 2.1.1.Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo...

    pdf21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2854 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô maiĐề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô mai

    MỤC LỤC I. Tổng quan về phô mai 1. Phô mai 2. Phân loại 3. Cấu trúc II. Quá trình ủ chín trong sản xuất phô mai 1. Những biến đổi của nguyên liệu 2. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chín III. Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô mai 1. Thời gian chín 2. Vi sinh vật 3. pH 4. Chimosin và plasmin 5. Sự thủy phân...

    pdf25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3014 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Qui trình công nghệ thu nhận inulinaseĐề tài Qui trình công nghệ thu nhận inulinase

    Mục lục I. Giới thiệu 1.1. Inulin 1.2. Định nghĩa 1.3. Công thức cấu tạo 1.4. Nguồn thu nhận 1.5. Ứng dụng 2. Enzyme inulinase 2.1. Định nghĩa 2.2. Phân loại 2.3. Các bậc cấc trúc và cơ chế xúc tác 2.4. Ứng dụng 3. Vi sinh vật 3.1. Nhóm vi sinh vật sử dụng sinh tổng hợp inulinase 3.2. Đặc điểm sinh lý 3.2. Đặc điểm sinh lý ...

    pdf56 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2875 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Colostrum từ bò, dê, cừuĐề tài Colostrum từ bò, dê, cừu

    MỤC LỤC 1. Tổng quan về Colostrum 1.1. Colostrum là gì? 1.2. Thành phần Colostrum 1.2.1. Protein 1.2.2. Lactose 1.2.3. Chất béo 1.2.4. Vitamin 1.2.5. Khoáng 1.2.6. Các thành phần khác 1.3. Sự hình thành Colostrum trong cơ thể động vật 1.4. Sự biến đổi thành phần Colostrum theo thời gian 1.5. Ảnh hưởng của Colostrum đến hệ thống miễn...

    pdf51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2359 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến hệ enzyme trong sữaĐề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến hệ enzyme trong sữa

    MỤC LỤC 1. Giới thiệu enzyme trong sữa 1.1.Lactoperoxydase 1.2.Lipase 1.3.Phosphatase 1.3.1.Phosphatase kiềm 1.3.2.Phosphatase acid 1.4.Lysozyme 1.5.Protease 1.6.Catalase 2. Khảo sát ảnh hưởng của áp suất cao đến enzyme trong sữa 2.1.Lactoperoxydase 2.1.1.Sự thay đổi hoạt tính enzyme 2.1.2.Giải thích 2.2.Lipase: 2.2.1.Sự thay đ...

    pdf23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3077 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Nuôi cấy nắm sợi để thu nhận lactaseĐề tài Nuôi cấy nắm sợi để thu nhận lactase

    MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU VỀ LATOSE VÀ LACTASE 1.1. Lactose 1.2. Enzyme Lactase 2. NGUYÊN LIỆU 2.1. Môi trường 2.2. Vi sinh vật 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1. Sơ đồ khối 3.2. Sơ đồ thiết bị 4. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4.1. Nguyên liệu: 4.2. Chuẩn bị môi trường 4.3. Tiệt trùng môi trường 4.4. Làm nguội 4.5. Giống vi sinh vậ...

    pdf33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3454 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Sản xuất nước tương SHOYU theo phương pháp mớiĐề tài Sản xuất nước tương SHOYU theo phương pháp mới

    MỤC LỤC 1. Tổng quan về nguyên liệu 1.1 Đậu nành 1.2 Lúa mì 1.3 Gạo 1.4 Nước 1.5 Muối 1.6 Phụ gia bảo quản 2. Giống vi sinh vật 3. Qui trình công nghệ sản xuất SHOYU 4. Giải thích qui trình công nghệ 4.1 Tách tạp chất 4.2 Ngâm đậu nành 4.3 Hấp đậu nành 4.4 Rang lúa mì, gạo 4.5 Xay lúa mì và gạo 4.6Trộn 4.7 Nuôi mốc Koji ...

    pdf35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2741 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Sản xuất phenylalanineĐề tài Sản xuất phenylalanine

    MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN VỀ PHENYLALANINE 2. NGUYÊN LIỆU VÀ GIỐNG 2.1. Nguyên liệu sản xuất phenylalanine 2.2. Nguyên liệu phụ 2.3. Vi sinh vật 2.3.1. Yêu cầu chọn giống 2.3.2. Chọn giống vi sinh vật 2.3.2.1. Đặc điểm của E. coli 2.3.2.2. Nguồn dinh dưỡng E. coli có thể sử dụng được 2.3.2.3. Tổng hợp phenylalanine ở E.coli 3. QUI TRÌ...

    pdf32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3070 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến giá trị dinh dưỡng của sữa tươiĐề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến giá trị dinh dưỡng của sữa tươi

    Mục lục I/ Thành phần dinh dưỡng của sữa tươi 1/ Các hợp chất có chứa Nitơ 2/ Chất béo 3/ Hợp chất khoáng 4/ Vitamin 5/ Lactose II/ Nguyên lý của quá trình sử dụng áp suất cao và thiết bị tạo áp suất cao 1/ Nguyên lý của quá trình sử dụng áp suất cao 2/ Thiết bị tạo áp suất cao III/ Ảnh hưởng của áp suất cao đến giá trị dinh dưỡng...

    pdf36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2807 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Qui trình công nghệ sản xuất bơ cacao nhân tạoĐề tài Qui trình công nghệ sản xuất bơ cacao nhân tạo

    MỤC LỤC A. TỔNG HỢP BƠ CA CAO TƯƠNG ĐƯƠNG 1. Nguyên liệu 1.1 Dầu cọ 1.2 Nhựa trái đu đủ Cariaca papaya 1.3 Methyl stearate 1.4 Phụ gia 2. Quy trình công nghệ 2.1 Quy trình 1 2.2 Quy trình 2 3. Giải thích quy trình công nghệ 3.1 Lọc nhựa đu đủ 3.2 Ly tâm nhựa đu đủ 3.3 Lọc dầu cọ 3.4 Ly tâm dầu cọ 3.5 Phản ứng 3.6 Lọc bơ ca cao t...

    pdf35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2944 | Lượt tải: 2