Tài liệu Sinh Học

MỤC LỤC GIỚI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI MỨT QUẢ 1. Giới thiệu 2. Phân loại I. NGUYÊN LIỆU 1. Nguyên liệu chính trong sản xuất mứt đông 1.1 Xoài 1.2 Đường 1.3 Acid citric 1.4 Chất tạo đông 2. Các phụ gia trong sản xuất mứt đông 2.1 Acid benzoic và muối benzoate 2.2 Acid sorbic II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Quy trình 1 1. ...

51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4855 | Lượt tải: 1

Không thay thế những vậy, xylitol được sử dụng làm nguồn đường cho các bệnh nhân tiểu đường. Nó cũng được bổ sung vào nước xúc miệng, kẹo cao su và kem đánh rằng nhằm chống sâu răng do có khả năng ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật. Theo TS Vũ Nguyên Thành, để tạo ra loại đường này, các nhà nghiên cứu đã thủy phân lõi ngô để thu dịch chứa...

38 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2556 | Lượt tải: 4

Tannin đã được biết đến từ nhiều thế kỷ trước. Ban đầu, thuật ngữ “tannin là của người Tây Âu cổ đại dành cho cây sồi, đây là nguồn khai thác tannin tiêu biểu cho ngành thuộc da. Tannin dùng trong ngành thuộc da là một bằng chứng rõ ràng nhất về tính hoạt động của tannin, có nghĩa là tannin có khả năng tác động qua lại và làm kết tủa protein. Do đó...

27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 12494 | Lượt tải: 2

Mục lục Danh mục bảng Danh mục hình Chương 1: Nguyên liệu 1.1 : Táo 1.2 : Dâu tằm 1.3 : Bưởi 1.4 : Dứa 1.5 : Nho Chương 2: Quy trình thu dịch ép trong Chương 3: Các nguyên nhân gây đục Chương 4: Phương pháp làm tăng hiệu suất thu dịch ép 4.1 : Tóm tắt 4.2 : Các nguyên vật liệu 4.3 : Phương pháp thí nghiệm 4.4 : Kết quả và bàn luận Chươ...

45 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3434 | Lượt tải: 4

Ngày nay công nghệ lên men chiếm vị trí rất quan trọng và không thể thiếu trong ngành công nghệ thực phẩm.Lên men làm cho các sản phẩm thực phẩm đa dạng hơn, dinh dưỡng hơn và tiện lợi hơn.Sản phẩm của công nghệ lên men có thể là canh trường sau lên men không chiết tách (sữa chua), canh trường sau lên men đã chiết tách sinh khối(bia, rượu vang ), m...

32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4181 | Lượt tải: 2

kèm file CAD quy trình và dây chuyền MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN VỀ KẸO CARAMEL (KẸO CỨNG) 1.1. Khái niệm về kẹo cứng 1.2. Phân loại kẹo cứng 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT KẸO 2.1. Nước 2.2. Chất tạo vị ngọt 2.3. Chất tạo vị chua 2.4. Hương liệu 2.5. Màu thực phẩm 2.6. Các chất phụ gia khác 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT KẸO CỨNG 3.1. Sơ đ...

33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2451 | Lượt tải: 5

MỤC LỤC GIỚI THIỆU CHUNG I. NGUYÊN LIỆU 1. Gạo nếp (Oryza glutinosa) a) Nguồn gốc và cấu tạo b) Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng c) Chỉ tiêu chất lượng d) Các loại gạo nếp dùng làm cơm rượu e) Tại sao người ta dùng gạo nếp để làm cơm rượu 2. Bánh men a) Định nghĩa b) Phân loại c) Ưu điểm của việc sử dụng bánh men khô d) Cách bảo quản me...

35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 9981 | Lượt tải: 2

Sản phẩm sữa đậu nành thương mại và những sản phẩm có liên quan được phân loại theo thành phần của chúng như sau: ü Sữa đậu nành truyền thống : được làm từ dịch chiết của toàn hạt đậu, tỷ lệ nước : đậu = 1 : 5, chứa xấp xỉ 4% protein. ü Sữa đậu nành loại giống sữa : có cấu tạo gần giống với sữa bò, tỷ lệ nước : đậu = 1 : 7, chứa 3.5% protein, hơi...

35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2582 | Lượt tải: 5

kèm file CAD dây chuyền Mục lục PHẦN I: NGUYÊN LIỆU I.5. Nguyên liệu chính I.6. Nguyên liệu phụ I.7. Tính chất nguyên liệu I.8. Tiêu chí chọn nguyên liệu PHẦN II: SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ PHẦN III: GIẢI THÍCH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ III.4. Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải III.1.1. Nghiền nhỏ III.1.2. Thủy...

38 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2401 | Lượt tải: 5

MỤC LỤC PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT I. Giới thiệu về trứng và thành phần của trứng I.1. Vỏ Trứng I.2. Buồng khí I.3. Lòng trắng I.4. Lòng đỏ I.4.3. Thành phần hóa học I.4.3.1 Lipid I.4.3.1.1 Triglycerides I.4.3.1.2 Phospholipids I.4.3.1.3 Cholesterol I.4.3.1.4 Carotenoid I.4.3.2 Protein I.4.3.3 Vitamin I.4.3.4 Khoáng II. Phân loại...

65 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5354 | Lượt tải: 2