Tài liệu Sinh Học

Mục lục Phần 1: GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA RAU TRÁI A RAU TRÁI I. Vẻ bề ngoài: 1. Khối lượng và khối lượng riêng 2. Kích thước hình học 3. Hình dạng 4. Màu sắc II. Cấu trúc 1. Độ cứng 2. Độ giòn 3. Độ đàn hồi III. Hương vị 1. Vị ngọt 2. Vị chua 3. Vị chát 4. Vị đắng 5. Mùi thơm IV. Một số bệnh làm mất giá trị cảm quan ở rau quả 1. Do vi sinh...

53 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2382 | Lượt tải: 4

Mục lục A./ Giá trị dinh dưỡng của rau quả I./ Glucid II./ Lipid III./ Protid IV./ Vitamin 1./ Vitamin C 2./ Vitamin A 3./ Vitamin B6 4./ Vitamin B1 (Thiamin) V./ Khoáng VI ./ Các hợp chất khác 1./ Các acid hữu cơ 2./ Chất màu 3./ Các hợp chất phenolic 4./ Các chất dể bay hơi B./ Những biến đổi trong quá trình chế biến I./ Những biến đổi của v...

43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2938 | Lượt tải: 3

Mục lục A/ GIỚI THIỆU CHUNG I. MỨT ĐÔNG 1/ Định nghĩa 2/ Phân loại II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính 1.1 Trái cây 1.2 Đường 2/ Phụ gia 2.1 Phụ gia tạo gel 2.2 Phụ gia tạo màu 2.3 Phụ gia bảo quản 2.4 Phụ gia chống oxy hóa B/ Phương pháp sản xuất mứt đông 1/ Phương pháp chung sản xuất mứt đông 2/ Các quá trình sản xuất cơ ...

82 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 9964 | Lượt tải: 2

Mục lục Phần 1 : Tổng quan I.Giới thiệu 1.1 Lịch sử về kẹo 1.2.Phân loại kẹo 1.3.Sơ lược về kẹo trái cây 1.4.Giá trị dinh dưỡng của kẹo II.Một số nguyên liệu chủ yếu để sản xuất kẹo 2.1.Quả và puree quả 2.2.Chất ngọt 2.2.1. Saccharose 2.2.2. Đường nghịch đảo 2.2.3. Mật tinh bột (mạch nha) 2.2.4. Isomalt 2.3.Chất béo (dầu mỡ, bơ) 2.3.1. Bơ 2.3.2....

82 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5830 | Lượt tải: 6

Mục lục Danh mục bảng Danh mục hình CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ SẦU RIÊNG 1.1.Giới thiệu 1.2. Nguồn gốc- Phân bố 1.3 Tình hình trồng và xuất nhập khẩu sầu riêng trên thế giới 1.4. Tình hình trồng sầu riêng ở Việt Nam 1.5. Đặc điểm thực vật 1.5.1. Cây sầu riêng 1.5.2. Hoa sầu riêng 1.5.3. Tri sầu riêng 1.6. Điều kiện sinh trưởng 1.6.1. Thời ...

40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2846 | Lượt tải: 4

MỤC LỤC Chương 1: LỊCH SỬ SẤY THĂNG HOA Chương 2: QUÁ TRÌNH SẤY THĂNG HOA 2.1 Nguyên lý hoạt động 2.1.1 Giai đoạn làm lạnh 2.1.2 Giai đoạn thăng hoa 2.1.3 Giai đoạn bốc hơi ẩm còn lại 2.2 Ưu điểm – nhược điểm của quá trình sấy thăng hoa 2.2.1 Ưu điểm 2.2.2 Nhược điểm Chương 3: HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA 3.1 Phân loại 3.2 Cấu tạo 3.2.1 Hệ...

35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5974 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC I. Giới thiệu 1. Khái niệm 2. Phân loại rượu vang có gas 3. Thành phần của rượu vang có gas II. Nguyên liệu 1. Quả nho 2. Nước 3. Đường 4. Nấm men III. Cơ chế của quá trình lên men rượu vang 1. Lên men ethanol 2. Lên men malo-lactic IV. Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang có gas 1. Quá trình thu hoạch nho chín 2. Quá trì...

45 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3194 | Lượt tải: 1

Rượu mùi (liquor/liqueur) là sản phẩm pha chế từ ethanol tinh luyện, dịch chiết rau quả, syrup, 1 số nguyên liệu và phụ gia khác (có qua giai đoạn tàng trữ). So với các loại thức uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men như bia, rượu vang . thì công nghệ sản xuất rượu mùi đơn giản hơn rất nhiều. - Nguyên liệu chính để sản xuất rượu mùi là...

29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3682 | Lượt tải: 2

Chiên là một quá trình xử lý thực phẩm trong dầu béo ở nhiệt độ cao. Khi đó chất béo vừa là tác nhân gia nhiệt vừa là thành phần của thực phẩm sau khi chiên. Quá trình chiên được sử dụng rất phổ biến trong các bếp ăn gia đình và nhà hàng. Sản phẩm chiên từ lâu đã trở nên quen thuộc với mọi người. Chất béo được sử dụng để chiên thực phẩm có thể là d...

25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7115 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC Chương 1 - TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU 1.2 NGUỒN GỐC VÀ ĐẶC TÍNH THỰC VẬT CỦA CÂY NHA ĐAM 1.2.1 Nguồn gốc 1.2.2 Đặc tính thực vật 1.3 PHÂN LOẠI 1.3.1 Aloe Barbadensis 1.3.2 Aloe Perryi (Aloe perryi Baker) 1.3.3 Aloe Ferox 1.3.4 Aloe Aborecens 1.4 THÀNH PHẦN HÓA HỌC LÁ NHA ĐAM 1.5 TÌNH HÌNH PHÂN BỐ NHA ĐAM 1.5.1 Trên thế giới 1.5...

49 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5866 | Lượt tải: 2