Đề tài Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộpCá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị kinh tế quan trọng nhất ở biển Việt Nam. Cá ngừ phân bố ở khắp các vùng biển Việt Nam, kích thước cá tương đối lớn (Cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to có kích thước lớn khoảng 70 – 200 cm, khối lượng 1,6 – 64 kg, các loài còn lại có kích thước khoảng từ 20 – 70 cm, khối lượng từ 0,5 – 4 kg) Mùa vụ kh...
22 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4701 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến trà đenSử dụng phương pháp làm héo lạnh sẽ giúp cho lá trà đạt được mức độ mềm và tính thấm của lá tăng lên chỉ trong một thời gian ngắn. Trong quá trình làm héo lạnh, những phản ứng hoá sinh vẫn diễn ra, và lá trà vẫn đạt được độ ẩm cuối cùng mà ta mong muốn. Hàm lượng chlorophyll giảm xuống, hàm lượng caffeine tăng lên .Thời gian tiến hành làm héo cũng ...
64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5580 | Lượt tải: 2
Đề tài Sản xuất xúc xích tiệt trùngMỤC LỤC I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH 1. Lịch sử xúc xích 2. Phân loại xúc xích II. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 1. Nguyên liệu chính 1.1. Thịt heo 1.2. Mỡ heo 2. Nguyên liệu phụ 2.1. Nước đá vẩy 2.2. Protein đậu nành 2.3. Tinh bột 3. Gia vị 3.1. Muối ăn (NaCl) 3.2. Bột ngọt (mono glutamate Natri) 3.3. Đường ...
44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2102 | Lượt tải: 4
Đề tài Quy trình sản xuất trà xanh đóng hộpkèm bản CAD chi tiết dây chuyền MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU I.1 Nguồn gốc ra đời của cây trà I.2 Đặc điểm thực vật của cây trà I.2.1 Đặc điểm I.2.2 Phân loại thực vật I.3 Thành phần hóa học của nguyên liệu I.3.1 Thành phần hóa học của lá trà tươi I.3.1.1 Nước I.3.1.2 Hợp chất polyphenol I.3.1.3 Protein I.3.1.4 Acid hữu...
41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2409 | Lượt tải: 4
Đề tài Sản xuất mứt đông từ dâu - Jam dâuMỤC LỤC I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU I.6. Dâu I.7. Đường I.8. Pectin I.9. Acid citric I.10. Natri benzoate II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 11. Rửa A. Mục đích B. Các biến đổi C. Phương pháp thực hiện D. Thiết bị 12. Phân loại A. Mục đích B. Các biến đổi C. Phương pháp thực hiện D. Máy trộn thùng quay 13....
34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2787 | Lượt tải: 3
Đề tài Sản xuất kẹo mềmƯu điểm của dây chuyền này so với dây chuyền sản xuất kẹo truyền thống là: • Dây chuyền hoàn toàn tự động. • Nấu kẹo ở điều kiện chân không. • Thiết bị nấu kẹo là thiết bị ép đùn. • Máy đóng gói chạy với tốc độ cao, năng suất sản phẩm lớn
40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3934 | Lượt tải: 2
Đồ án Sản xuất dầu mè tinh luyệnMỤC LỤC Phần I. NGUYÊN LIỆU I. GIỚI THIỆU II. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG 1. Chỉ tiêu chất lượng của hạt mè đưa sản xuất 2. Chỉ tiêu chất lượng của dầu mè thô Phần II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU MÈ TINH LUYỆN I. Quy trình 1: Tách dầu bằng phương pháp ép II. Quy trình 2: Tách dầu bằng phương pháp trích ly Phần III. THUYẾT MINH QUY TRÌNH I...
48 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6503 | Lượt tải: 2
Đồ án Công nghệ chế biến nectar ổikèm bản CAD dây chuyền thiết bị MỤC LỤC I. Nguyên liệu 7. Ổi 8. Nước 9. Đường 10. Axit ascorbic 11. Axit citric 12. CMC II. Quy trình công nghệ III. Thuyết minh quy trình công nghệ A.Quy trình 1 12. Lựa chọn 13. Rửa 14. Chần 15. Nghiền xé 16. Chà 17. Phối chế 18. Đồng hoá 19. Bài khí 20. Thanh trùng 21. Rót hộp 22. Ghép mí ...
37 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2285 | Lượt tải: 3
Đồ án Sản xuất đường nha từ khoai langcó bản CAD dây chuyền công nghệ MỤC LỤC I. NGUYÊN LIỆU 1. Sơ lược về khoai lang 2. Phân loại khoai lang 3. Mùa vụ 4. Thành phân hóa học và giá trị dinh dưỡng 5.Bảo quản 6. Tiêu chuẩn của khoai lang trong sản xuất đường nha II. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ III. THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Ngâm 1.1. Mục đích công nghệ 1.2. Các biến đổi 1...
69 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2256 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất nước nắm cá cơmMỤC LỤC A. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM I. Nguyên liệu chính II. Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm III. Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm IV. Nguyên liệu phụ B. KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. Bản chất của quy trình II. Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men nước mắm III. Công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày 3.1 Giới thiệu 3.2 Quy ...
40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3040 | Lượt tải: 1
