• Đề tài Công nghệ sản xuất đậu hủ cứng (tàu hủ cứng)Đề tài Công nghệ sản xuất đậu hủ cứng (tàu hủ cứng)

    Mục lục Giới thiệu chung I. Nguyên liệu 1.1 Đậu nành 1.1.1 Cây đậu nành 1.1.2 Thành phần hạt đậu nành 1.2 Phụ gia 1.2.1 Tác nhân gây kết tủa 1.2.2 Chất phá bọt 1.2.3 Dung dịch NaHCO3 và Na2CO3 1.2.4 Dung dịch NaOH II. Sản xuất đậu phụ 2.1 Quá trình sản xuất 2.2 Các quy trình sản xuất 2.2.1 Quy trình xay ướt 2.2.2 Quy trình xay khô ...

    pdf36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3275 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất dầu oliveĐề tài Công nghệ sản xuất dầu olive

    Dầu olive bản chất là dầu tinh khiết từ trái olive, trong thời kì xa xưa nó được nhắc đến như là “ rượu ngon của Chúa”. Nó là một mặt hàng có từ lâu đời: một gia vị thiết yếu, trọng tâm để phát triển kinh tế của vùng đất Địa Trung Hải. Mọi người sử dụng dầu olive để nấu ăn và xem nó như là một loại thuốc chữa bệnh. Ngày nay, dầu olive vẫn là một m...

    pdf26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5935 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Công nghệ sản xuất Maltodextrin từ tinh bột bắp, chỉ số DE = 10Đề tài Công nghệ sản xuất Maltodextrin từ tinh bột bắp, chỉ số DE = 10

    Theo định nghĩa của Cơ quan Thực phẩm và Thuốc của Hoa Kỳ (FDA) thì maltodextrin là các loại polysaccharide không ngọt, có công thức (C6H10O5)n.H2O, là sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn (bằng enzym hoặc acid), có đương lượng dextrose (DE) từ 4 đến 20. Đặc tính của maltodextrin phụ thuộc vào chỉ số DE nhận được. Sản phẩm có thể ở dạng bột ...

    pdf39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7139 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất MayonnaiseĐề tài Công nghệ sản xuất Mayonnaise

    Mục lục Mở đầu Phần 1: Giới thiệu nguyên liệu 1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Trứng 1.1.2 Dầu hạt cải 1.1.3 Giấm 1.2 Nguyên liệu phụ - Gia vị - Phụ gia 1.2.1 Đường 1.2.2 Muối 1.2.3 Chanh 1.2.4 Mustard 1.2.5 Phụ gia làm bền nhũ Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất 2.1 Quy trình 1: chế biến mayonnaise bằng phương pháp gián đoạn 2.2 Quy tr...

    pdf32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5978 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ chế biến nghêu hun khóiĐề tài Công nghệ chế biến nghêu hun khói

    Mục lục I. Giới thiệu nguyên liệu 1. Nghêu 1.1 Đặc điểm hình thái 1.2 Tính chất và thành phần dinh dưỡng thịt nghêu 1.3 Chỉ tiêu chất lượng 2. Khói hun 2.1 Nguyên liệu tạo khói 2.2 Thành phần hóa học và tính chất của khói 2.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng khói 2.4 Tác dụng của hun khói 2.5 Phân loại quá trình hun khói 3. Gia v...

    pdf63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3206 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Sản xuất mít sấyĐề tài Sản xuất mít sấy

    MỤC LỤC GIỚI THIỆU CHUNG PHẦN I: NGUYÊN LIỆU 1.Đặc điểm sinh hoc sinh thái của quả mít 2. Phân bố 3. Phân loại mít 4. Thành phần hóa học 5. Yêu cầu chọn mít sấy PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Quy trình thứ nhất 2. Quy trình thứ hai PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ A. QUY TRÌNH 1 1. Xử lý 1.1 Mục đích công nghệ 1.2 Phương pháp 1...

    pdf39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 13255 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghê chế biến nước bưởi đóng hộpĐề tài Công nghê chế biến nước bưởi đóng hộp

    Rau quả đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng con người. Rau quả không chỉ cung cấp cho con người những chất dinh dưỡng cần thiết mà còn giúp cho quá trình tiêu hóa các chất dinh dưỡng khác một cách dễ dàng. Nói khác hơn rau quả là thành phần không thể thiếu trong dinh dưỡng con người Do tâm lí người Việt Nam từ xưa đến nay không thích dùng các...

    pdf37 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2422 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Sản xuất protein isolate từ đậu nànhĐề tài Sản xuất protein isolate từ đậu nành

    Mục lục Phần 1:Giới thiệu về nguyên liệu 1.1 Tổng quan về cây đậu nành 1.1.1 Lịch sử phát triển cây đậu nành 1.1.2 Đậu nành ở Việt Nam 1.2 Thành phần hóa học hạt đậu nành 1.2.1 Thành phần hóa học 1.2.2 Protein đậu nành 1.3 Thành phần dinh dưỡng hạt đậu nành 1.4 Chỉ tiêu chất lượng 1.5 Các sản phẩm thực phẩm từ đậu nành 1.6 Tổng quan về ...

    pdf34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3800 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất phở ăn liềnĐề tài Công nghệ sản xuất phở ăn liền

    Phở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt , cũng có thể xem là món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác ...

    pdf51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3481 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Công nghệ len men sản xuất DextranĐề tài Công nghệ len men sản xuất Dextran

    Mục lục I. Giới thiệu chung về Dextran 1.1 Đinh nghĩa 1.2 Cấu tạo 1.3 Cơ chế hình thành 1.4 Ứng dụng II. NGuyên liệu sản xuất 2.1 Đường tinh luyện 2.2 Vi sinh vật III. Quy trình công nghệ sản xuất Dextran A. Sơ đồ khối B.Giải thích quy trình công nghệ 3.1 Chuẩn bị môi trường lên men 3.2 Thanh trùng 3.3 Nhân giống 3.4 Rửa giống 3.5 Lên men 3.5....

    pdf126 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2751 | Lượt tải: 2