• Luận văn Chế biến sản xuất khô cá lóc ăn liềnLuận văn Chế biến sản xuất khô cá lóc ăn liền

    MỤC LỤC Nội dung Trang CẢM TẠ . I TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC . . iii DANH SÁCH BẢNG vi DANH SÁCH HÌNH .viii CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN .I GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN . ii TIỂU SỬ CÁ NHÂN .iv TÓM LƯỢC . VI MỤC LỤC .VII DANH SÁCH BẢNG X DANH SÁCH HÌNH .XII 1.GIỚI THIỆU 1 1.1.Đặt vấn đề . 1 1.2...

    pdf61 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 3269 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nước thốt lốt lên menLuận văn Nước thốt lốt lên men

    MỤC LỤC .iii DANH SÁCH BẢNG v DANH SÁCH HÌNH vi Chương 1 GIỚI THIỆU . 1 1.1. Đặt vấn đề . 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu . 2 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 2.1. Nguyên liệu dùng trong nghiên cứu . 3 2.1.1. Nước thốt lốt 3 2.1.2. Nấm men 4 2.1.3. NaHSO3 8 2.1.4. Acid citric, Na2CO3 8 2.1.5. Đườn...

    pdf58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 1921 | Lượt tải: 4

  • Luận văn Chế biến sản phẩm nước thốt lốt đóng hộpLuận văn Chế biến sản phẩm nước thốt lốt đóng hộp

    MỤC LỤC Nội dung Trang CẢM TẠ i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH BẢNG v DANH SÁCH HÌNH vi Chương 1. GIỚI THIỆU 1 Chương 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 2.1 Giới thiệu nguyên liệu 3 2.1.1 Thốt lốt 3 2.1.2 Đường 4 2.1.3 Axit citric 4 2.1.4 Mùi 4 2.2 Những quá trình chế biến cơ bản 5 2.2.1 Quá trìn...

    pdf44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 1872 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá traLuận văn Nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra

    MỤC LỤC NỘI DUNG Trang Lời cảm tạ i Mục lục . ii Danh sách bảng iv Danh sách hình v Tóm tắt vi CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ . 1 1.2. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ CÁC SẢN PHẨM CÁ DA TRƠN 1 1.3. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 3 CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1. GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ TRA . 4 2.2. ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ TRA 4 2.2.1. Phân loạ...

    doc59 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 1879 | Lượt tải: 2

  • Luận văn So sánh phát triển của nấm men Saccharomyces.SP phân lập từ tự nhiên và Saccharomyces.CerevisiaLuận văn So sánh phát triển của nấm men Saccharomyces.SP phân lập từ tự nhiên và Saccharomyces.Cerevisia

    ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Đặt vấn đề Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người khi dùng một cách điều độ. Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng rất phổ biến. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang ...

    doc40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 1836 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Lên men nước mắm chay từ đậu nànhLuận văn Lên men nước mắm chay từ đậu nành

    TÓM LƯỢC Với mục đích chế biến ra sản phẩm nước mắm chay có chất lượng cao từ nguồn nguyên liệu phong phú và giàu protein như đậu nành, phần thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình len men thuỷ phân protein thành acid amin. Tìm hiểu ảnh hưởng của nguồn nguyên liệu sử dụng đến chất lượng sản ph...

    pdf72 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 1926 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Ứng dụng vi sinh vật lên men lactic trong sản phẩm salad cà chuaLuận văn Ứng dụng vi sinh vật lên men lactic trong sản phẩm salad cà chua

    1.1.Đặt vấn đề Rau quả rất cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Chúng được sử dụng không chỉ để cung cấp các chất dinh dưỡng, chất khoáng, vitamin thiết yếu, chất kích thích cho cơ thể con người mà còn là cấu phần chủ yếu không thể thay thế được bằng các chất khác trong nhu cầu thực phẩmluận văn - báo cáo - tiểu luận chuyên ngành...

    pdf80 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 1642 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi saiĐề tài Xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai

    TÓM TẮT Bài báo này trình bày phương pháp xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại bước sóng max= 513,5nm; bắp cải tím 523nm; lá tía tô 524nm; trà đỏ (đài hoa hi...

    doc7 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 2389 | Lượt tải: 3

  • Luận văn Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợpLuận văn Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp

    MỤC LỤC Trang MỤC LỤC i CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ 3 CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 4 1. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 4 1.1. Nguyên liệu chanh dây 4 1.2. Nguyên liệu dứa 5 1.3. Nguyên liệu sơ ri 7 2. CÁC CHẤT SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 8 2.1. Đường 8 2.2. Nước 9 3. VITAMIN C 9 3.1. Giới thiệu 9 3.2. Biến đổi có thể xảy ra đối với vitamin C ...

    doc24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 2350 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Chu trình phát triển của trùng sốt rét và bệnh sốt rét ở Việt NamTiểu luận Chu trình phát triển của trùng sốt rét và bệnh sốt rét ở Việt Nam

    MỞ ĐẦU Động vật nguyên sinh (Protozoa) là động vật đơn bào xuất hiện sớm nhất thuộc giới nguyên sinh vật (Protista). Động vật nguyên sinh có khoảng 60.000 loài, trong đó gần một nửa là các dạng hóa thạch, sống chủ yếu trong môi trường nước, đất ẩm và các môi trường giàu chất hữu cơ phân hủy. Một số loài sống ký sinh trong cơ thể các sinh vật khác....

    doc36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 25/05/2013 | Lượt xem: 2115 | Lượt tải: 0