Tài liệu Kỹ Thuật - Công Nghệ

Công nghệ sản xuất bánh tráng gạo Việt NamNói đến tính sáng tạo trong nghệ thuật ẩm thực Việt nam, không thể không kể đến món bánh tráng. Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc của địa phương nhưng khi kết hợp và cuốn trong chiếc bánh tráng sẽ tạo ra một món ăn có hương vị tổng hợp rất khoái khẩu, đó là sản phẩm bánh tráng. Bánh tráng, hay còn gọi là b...

71 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 8862 | Lượt tải: 2

Công nghệ sản xuất Tortillas - Bánh tráng bắp châu MỹTortillas có thể định nghĩa như là một loại bánh tráng, tròn, không lên men được sản xuất từ bột mì hay bắp. Quy trình sản xuất cũng như những đặc tính của bánh tortillas từ bột mì và bắp thì khác nhau. Cả 2 loại tortillas đều bắt nguồn từ Mexico. Tortillas đang phát triển và phổ biến trên toàn t...

53 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3301 | Lượt tải: 1

Công nghệ sản xuất miến ăn liềnMiến là loại thực phẩm dạng sợi khô, được chế biến từ bột đậu xanh, bột dong nguyên chất hoặc từ bột sắn. Sợi miến làm từ bột dong thường ngon hơn: dai, trong, không "trương" lên trong lúc ăn. Miến là một trong những loại thực phẩm dạng sợi từ tinh bột được sử dụng trên nhiều quốc gia thuộc khu vực châu Á:Tr...

28 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 6211 | Lượt tải: 5

Tinh bột bắp - Công nghệ sản xuất và ứng dụngTừ lâu việc sử dụng tinh bột bắp đã được những người Ai Cập sử dụng trong việc sản xuất giấy cói trong khí đó những người Roman đã biết sử dụng tinh bột bắp trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và các loại vải. Đến thế kỉ XX người ta đã quan tâm tới quy trình để khai thác có hiệu quả tinh bột bắp một cách...

29 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 15851 | Lượt tải: 2

Đánh giá sinh trưởng loài cây keo lai ( Acacia mangium x Acacia auriculiformis), keo tai tượng (Acacia mangium ) trồng thuần loài tại lâm trườngLời nói đầu Hiện nay nhà nước đã hạn chế mở cửa rừng tự nhiện, nhiều tỉnh phải đóng cửa rừng trong thời gian dài và chuyển hướng chính sang kinh doanh rừng trồng, các tỉnh, các doanh nghiệp, xác định chỉ c...

77 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 5649 | Lượt tải: 4

Các kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong Công nghệ chế biến thịt cá, thủy hải sảnNgày nay, quy trình chế biến thực phẩm đòi hỏi phải đạt nhu cầu của người tiêu dùng về nhiều mặt như: thực phẩm phải có chất lượng cao và đạt vệ sinh an toàn, khả năng cung cấp dinh dưỡng tốt, có giá trị cảm quan tốt, sử dụng ít phụ gia, ít tổn thất về cảm quan và dinh dưỡ...

66 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4214 | Lượt tải: 5

Bổ sung chất xơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúcCác sản phẩm tái cấu trúc là những sản phẩm được làm từ thịt xay và hoặc thịt băm và chúng được dùng có hoặc không có thêm các thành phần khác để tạo ra các sản phẩm khác có hình dạng và cấu trúc mới. Sản xuất các sản phẩm cơ thịt cá tái cấu trúc nhằm cung cấp những sản phẩm hải sản chất lượng cao mà...

12 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 1945 | Lượt tải: 2

Theo xu hướng toàn cầu hóa, các nhà sản xuất các sản phẩm thịt đang phải cạnh tranh gay gắt với nhau. Để giữ vững và nâng cao vị trí của họ, các công ty thực phẩm và thịt cần quan tâm đến sự thay đổi trong thói quen mua sắm và tiêu thụ sản phẩm của người tiêu dùng, cũng như quan điểm và nhu cầu của họ. Nhu cầu của người tiêu dùng thay đổi liên tục ...

50 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3445 | Lượt tải: 2

Ảnh hưởng của phương pháp bao gói lên chất lượng thịt cáCông nghệ bao gói thịt đã phát triển nhanh trong hai thập kỷ qua mặc dù vật liệu bao bì và hệ thống các nguyên tắc đóng gói cơ bản của các loại thực phẩm thịt vẫn giữ nguyên. Đóng gói thịt tươi được thực hiện để làm chậm sự hư hỏng, cho phép enzyme hoạt động để cải thiện tính mềm của thịt, giả...

46 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4048 | Lượt tải: 1

Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích hun khóiMôn học Công nghệ chế biến thịt - thủy sản là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ thịt – thủy sản như: thịt đóng hộp, cá đóng hộp, xúc xích, giò ...

47 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4063 | Lượt tải: 1