• Chế biến các phụ phẩm giết mổChế biến các phụ phẩm giết mổ

    Chế biến các phụ phẩm giết mổTrong công nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt, khoảng một phần ba cho đến một nửa cơ thể gia súc không được con người sử dụng. Phần phụ phẩm này chính là nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến các phụ phẩm giết mổ nhằm tạo ra các sản phẩm hữu ích như: bột thịt xương, bột thịt, bột gia cầm, bột lông vũ, bột máu, ...

    doc107 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2531 | Lượt tải: 3

  • Công ngệ sản xuất bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộpCông ngệ sản xuất bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộp

    bao tử cá basa dồn thịt đóng hộpMỤC LỤC Chương I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU I- NGUYÊN LIỆU CHÍNH I.1. Đặc điểm nguyên liệu của thịt động vật I.2. Các nguyên liệu chính sử dụng trong sản phẩm bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộp I.2.1. Bao tử cá basa lạnh đông I.2.2. Thịt heo lạnh đông I.2.2.1. Thành phần hóa học của thịt má heo I.2.2.2: Tiêu chuẩn lựa ...

    doc60 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3224 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu về salamiTìm hiểu về salami

    Tìm hiểu về salamiMục lục Chương 1: Tổng Quan 1.1.Định Nghĩa 1.2.Phân loại salami 1.3.Sơ đồ khối (chung nhất về salami) Chương 2: Bàn luận 2.1.Nguyên liệu 2.2.Lên men và làm khô (drying) 2.2.1.Xông khói trong quá trình lên men 2.2.2.Làm khô (drying) salami 2.2.3.Vi sinh vật của salami 2.2.4.Hương vị (mùi vị) của salami Chương 3: Phân loại...

    doc55 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3551 | Lượt tải: 4

  • Tìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguyTìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguy

    Tìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguyThịt tươi được chia làm hai loại là thịt đỏ và thịt trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thịt giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi thọ và loại sợi cơ. Thịt đỏ chứa nhiều hơn những sợi cơ hẹp có ...

    pdf24 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 1955 | Lượt tải: 0

  • Xử lý và tận dụng phế liệu từ tômXử lý và tận dụng phế liệu từ tôm

    Xử lý và tận dụng phế liệu từ tômTrước đây, khi nói đến nghề nuôi trồng và chế biến thủy hải sản xuất khẩu, người ta thường nghĩ ngay đến con tôm, một thời đưa kim ngạch xuất khẩu lên hàng tỷ USD. Tuy nhiên, đi liền đó là các vấn nạn về ô nhiễm môi trường, nhất là tại khu vực các nhà máy chế biến thủy hải sản xuất khẩu, khi lượng đầu tôm, tép, vỏ c...

    doc30 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 5241 | Lượt tải: 3

  • Công nghệ sản xuất SnackCông nghệ sản xuất Snack

    Công nghệ sản xuất SnackSnack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những bữa ăn chính. Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”. Vì vậy, các loại khoai tây chiên, bắp nổ, các món ngũ cốc ăn liền dùng cho bữa ăn sáng, các món bánh mặn dùng vào giữa buổi,...

    doc47 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 10006 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ sản xuất bún tươiCông nghệ sản xuất bún tươi

    Công nghệ sản xuất bún tươiTrong đời sống văn hoá ẩm thực Việt Nam, bún là một món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bún thường được sử dụng một cách rộng rãi và đa dạng dưới dạng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác trong những dịp lễ, tết, trong các bữa tiệc và bữa ăn hang ngày của người dân. Hiện nay thỉ bún không những có mặt ở những nơi bình dân, ...

    pdf21 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 8919 | Lượt tải: 1

  • Công nghệ sản xuất cháo ăn liềnCông nghệ sản xuất cháo ăn liền

    Công nghệ sản xuất cháo ăn liềnNguyên liệu chính để sản xuất cháo ăn liền là gạo, nguyên liệu phụ là nước. Bên cạnh đó còn có các phụ gia như: CMC (carboxyl metyl cellulose), natri polyphosphat, bột màu thực phẩm và muối ăn, dầu cọ tinh luyện, chất điều vị, hành, tiêu, ớt, . Mục lục 1. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 1.1. Nguyên liệu chính 1.1.1. Cấu tạo và...

    doc56 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 6390 | Lượt tải: 2

  • Công nghệ sản xuất bánh phở tươiCông nghệ sản xuất bánh phở tươi

    Công nghệ sản xuất bánh phở tươiPhở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết hợp với cấu trúc bánh p...

    doc13 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 6950 | Lượt tải: 5

  • Quá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳQuá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳ

    Quá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳHiện nay công nghệ sản xuất bánh mì ở các nước đã phát triển tới mức khá hoàn chỉnh với nhiều qui trình khác nhau tùy theo loại bánh và trang thiết bị. Các công đoạn trong qui trình sản xuất đều ảnh hưởng tới chất lượng bánh, nhưng chất lượng nguyên liệu, giai đoạn nhào bột, chế độ lên men và ch...

    doc21 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 12834 | Lượt tải: 1