• Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quảnHệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quản

    Hệ vi sinh vật thịt và các phương pháp bảo quảnThịt là một trong những nguồn thức ăn cung cấp protein động vật quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người. Thành phần hoá học của thịt gồm có nước, protein, lipid, muối khoáng và các vitamin. Các chất trích ly trong thịt có tác dụng tạo ra mùi và vị đặc trưng cho thịt khi chế biến. Giá trị thực ...

    doc1 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2941 | Lượt tải: 4

  • Sản xuất Gelatin và ứng dụngSản xuất Gelatin và ứng dụng

    Sản xuất Gelatin và ứng dụngCollagen là protein có nhiều trong da và xương động vật. Trong cơ thể người và đa số các loài động vật, collagen chiếm 30% lượng protein. Collagen không có tính đàn hồi nên có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại sự kéo căng. Collagen đã được nghiên cứu và được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: thực phẩm, y học, dược phẩm,...

    doc70 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 17547 | Lượt tải: 4

  • Ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịtỨng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịt

    Ứng dụng protein concentrate và protein isolate trong CNCB thịt và các sản phẩm từ thịtProtein concentrate (PC): được sản xuất từ nguồn nguyên liệu giàu protein, đã loại đi phần lớn các tạp chất phi protein và sản phẩm thông thường chứa tối thiểu từ 65% protein trở lên (tính trên hàm lượng chất khô). Protein isolate (PI): là sản phẩm protein đã qua...

    doc52 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 5711 | Lượt tải: 2

  • Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250Kg/ngàyThiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250Kg/ngày

    Thiết kế phân xưởng sản xuất giò lụa năng suất 250KG/ngàyĐời sống vật chất ngày càng cải thiện đòi hỏi nhu cầu của con người cũng ngày càng tăng. Nhu cầu về ăn uống cũng thay đổi đáng kể. Trước đây nếu chỉ cần đủ ăn, đủ mặc thì giờ đây, người ta đã bắt đầu quan tâm đến các yếu tố khác, như ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng hơn. Đứng trước những nhu cầu ...

    doc63 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2704 | Lượt tải: 2

  • Sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộpSản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộp

    Sản xuất cá trích sốt cà chua đóng hộpNgày nay có rất nhiều người ăn cà chua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minh lợi ích mà cà chua mang lại cho người ăn. Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể như carotene, lycopene, vitamin và kali. Tất cả những chất này đều rất có lợi cho sức khoẻ con người. Đặc biệt các loại vi...

    doc23 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4438 | Lượt tải: 5

  • Tổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cáTổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cá

    Tổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo quản thịt cáThịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và các loại thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt ...

    doc45 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4248 | Lượt tải: 5

  • Sản xuất thịt đóng hộpSản xuất thịt đóng hộp

    Sản xuất thịt đóng hộpTrong khẩu phần ăn của con người, thịt đóng một vai trò đặc biệt quan trọng.Thành phần hóa học của thịt bao gồm các chất : protein, chất béo, các chất khoáng vàmột số vitamin Đặc biệt protein trong thành phần của thịt là protein hoàn thiện. Cácchất trích ly có trong thịt kích thích sự ăn ngon miệng và kích thích dịch vị tiêu h...

    doc52 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 7188 | Lượt tải: 2

  • Thịt chức năngThịt chức năng

    Thịt chức năngTrong những năm gần đây, nhiều khoản tiền đã được chi trả để phát triển các sản phẩm thịt và thịt với các chức năng sinh lý để thúc đẩy sức khỏe và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh. Các nghiên cứu tập trung bào các chiến lược nâng cao giá trị chức năng của thịt và các sản phẩm thịt. Giá trị nâng cao có thể được nhận ra bằng cách thêm vào cá...

    doc28 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2222 | Lượt tải: 2

  • Quá trình tạo hương cho sản phẩm xúc xích lên menQuá trình tạo hương cho sản phẩm xúc xích lên men

    Quá trình tạo hương cho sản phẩm xúc xích lên menQuá trình lên men- Fermentation xuất phát từ tiếng Latin. Các quy trình lên men ảnh hưởng chắc chắn trong sản xuất bia và sản xuất các sản phẩm từ sữa, thịt.Tuy nhiên do chưa hiểu rõ quy trình lên men, quá trình sản xuất thường gặp phải lỗi sản phẩm, cả trong ngày nay. 25 năm trước khi tác giả Parma ...

    doc39 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4046 | Lượt tải: 4

  • Giới thiệu phụ gia thay thế muối nitriteGiới thiệu phụ gia thay thế muối nitrite

    Giới thiệu phụ gia thay thế muối nitrite Kemp (1974) đã đặt câu hỏi: “Chúng ta sẽ tìm những chất thay thế có thể đảm nhận tất cả những công việc của nitrite, hay ta nên thỏa mãn với những nguyên liệu chỉ tác dụng với một trong những hiệu quả đó? nếu một chất thay thế ảnh hưởng đến màu, và một chất khác có hoạt tính chống vi khuẩn, chúng ta nên trộ...

    doc39 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3011 | Lượt tải: 3