Tài liệu Kỹ Thuật - Công Nghệ

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Ngô đường ( Zea mays var. Rugosa) là nhóm ngô thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng tinh bột của nội nhũ khoảng 25 - 41% khối lượng hạt, hàm lượng đường và dextrin khá cao: 19 - 31% khối lượng hạt, độ Brix đạt tới 18 - 27. Ngô đường rất thích hợp dùng để ăn tươi và dùng trong công nghiệp thực phẩm. Nh...

118 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2210 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1 I. Bối cảnh 1 II. Mục tiêu nghiên cứu 1 III. Phương pháp nghiên cứu 1 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ CHO BƯỞI TẠI TỈNH BẾN TRE 2 I. Phần tóm tắt 2 II. Thông tin chung 2 2.1. Giới thiệu về tỉnh Bến Tre 2 2.2. Giới thiệu về bưởi Bến Tre 5 III. Thông tin thị trường và tính cạnh tranh 8 3.1. Xu hướng về thị trườn...

33 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2468 | Lượt tải: 1

Bài 1: MÁY XAY SÁT, MÁY NGHIỀN, TRỘN A. MÁY XAY SÁT I. Mục đích yêu cầu: Giúp sinh viên nắm vững cấu tạo và hoạt động của máy xay sát II. Nội dung. 1.Cấu tạo của máy. Cửa nạp liệu là một phễu. Rulô xát: Gồm cò 2 quả, có dạng hình trụ, có lỗ ở giữa để lắp ghép với trục xát và quay cùng trục xát. Rulô được đặt nằm ngang và vật liệu chế tạo là cao s...

11 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2505 | Lượt tải: 3

Vicato khử trùng - TCCA là một loại thuốc khử trùng, sát trùng chứa nhóm halogen, là một thuốc thông dụng nhất, khi hoà tan trong nước nó hình thành HClO. H2O Vicato khử trùng - TCCA HClO Trong môi trường axit hoặc trung tính, HClO không phân ly trường lại có khả năng phân huỷ, giải phóng Oxy và Clo nguyên tử. Oxy này có tác dụng oxy hoá và đó...

23 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2791 | Lượt tải: 0

Những vấn đề chung của chất phụ gia thực phẩm 1. Việc cho thêm một chất lạ vào thực phẩm chỉ được phép khi nào chất đó không gây độc hại sau khi đã dùng lâu ngày ít nhất là 2 loài vật qua 2 thế hệ bằng cách cho ăn với liều lượng cao hơn nhiều so với liều lượng thường dùng. 2. Không một chất nào được coi là không nguy hiểm đối với con người, nếu n...

57 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2319 | Lượt tải: 4

Lời mở đầu Thực phẩm là yếu tố quan trọng song hành với sự sinh tồn của loài người. Theo quá trình tiến hoá và phát triển của loài người, thực phẩm cũng được phát triển theo. Cùng với sự tiến triển của khoa học công nghệ, công nghệ chế biến thực phẩm cũng phát triển. Nguy cơ tác hại đến sức khoẻ của thực phẩm từ nguồn thức ăn thô là nguy cơ tự nhi...

25 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 3011 | Lượt tải: 3

Phần I: tổn thất sau thu hoạch Các nguyên nhân làm tổn thất, tác động và hậu quả của các tổn thất này đến chất l-ợng nông sản là: a) Thu hoạch và vận chuyển b) Tổn thất trong khi sơ chế (tuốt, tẽ hạt, thái, làm khô, làm sạch). c) Tổn thất do sinh vật hại ăn hại, gồm có: Côn trùng hại kho, động vật hại (chim, chuột, gia cầm), nấm mốc + Khi gặt há...

63 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 1998 | Lượt tải: 3

HPLC là chữ viết tắt của 04 chữ cái đầu bằng tiếng Anh của phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao ( High Performance Liquid Chromatography) ,trước kia gọi là phương pháp sắc ký lỏng cao áp (High Pressure Liquid Chromatography) Phương pháp này ra đời từ năm 1967-1968 trên cơ sở phát triển và cải tiến từ phương pháp sắc ký cột cổ điển . Hiện nay phươn...

50 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 6166 | Lượt tải: 4

MỤC LỤC Phần I CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT 3 I CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHITOSAN 1 Mức độ deacetyl hóa 6 2 Trọng lượng phân tử 7 3 Độ nhớt 8 4 Tính tan 8 5 Tỷ trọng 9 6 Khả năng kết hợp với nước và khả năng kết hợp với chất béo 9 7 Khả năng tạo màng 10 II TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA CHITOSAN 12 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ...

31 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 3120 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC Giới thiệu chung 3 A Giới thiệu I Khái niệm Enzyme 4 II Enzyme Amylase là gì 4 III Lịch sử phát hiện 5 B Tổng quan về Enzyme Amylase I Phân loại 6 II Hệ Enzyme Amylase 7 1 Enzyme α -Amylase 7 2 Enzyme β -Amylase 11 3 Enzyme γ -Amylase 13 4 Oligo 1,6-glucosidase 14 5 Enzyme pullulanase 15 6 α-glucosidase hay maltase 14 III Cơ chấ...

45 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 5045 | Lượt tải: 1