• Loại bột thích hợp trong quá trình chế biến bánh mì ngọtLoại bột thích hợp trong quá trình chế biến bánh mì ngọt

    LỜI CẢM TẠ i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH BẢNG vi DANH SÁCH HÌNH vii Chương 1 GIỚI THIỆU 1 1.1 Tổng quan 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu 2 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 2.1. Bột mì 3 2.1.1. Thành phần hoá học của bột mì 3 2.1.1.1 Protid của bột mì 3 2.1.1.2. Glucid của bột mì 4 2.1.1.3. Lipid của bột mì 5 2.1.1.4. Các vitamin 5 2.1.1...

    pdf78 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2159 | Lượt tải: 4

  • Chọn giống nhờ chỉ thị phân tử (Marker - Assisted Selection) tạo gen lúa chống rầy nâuChọn giống nhờ chỉ thị phân tử (Marker - Assisted Selection) tạo gen lúa chống rầy nâu

    1. Tính cấp thiết của đề tài: Rầy nâu (Nilaparvata lugens Stal) là côn trùng gây hại lớn nhất đối với cây lúa ở nước ta cũng như các nước trồng lúa khác. Trong số các côn trùng gây hại lúa, rầy nâu là một trong những tác nhân gây hại nguy hiểm nhất làm giảm nghiêm trọng sản lượng lúa trồng ở hầu hết các nước trồng lúa trên thế giới, nhất là ở các n...

    doc74 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 3602 | Lượt tải: 2

  • Sử dụng dầu thải thực vật làm nhiên liệu biodieselSử dụng dầu thải thực vật làm nhiên liệu biodiesel

    Trong bối cảnh nền kinh tế thế giới đang bước vào toàn cầu hóa, mỗi một biến động trên thế giới đều ảnh hưởng tới các quốc gia, trong đó có Việt Nam. Trong hai năm trở lại đây thị trường xăng dầu luôn biến động, tăng giá liên tục, đã ảnh hưởng không nhỏ tới nền kinh tế nước ta. Nguyên nhân là do sự biến động về chính trị, về nhu cầu sử dụng; và...

    pdf67 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 4115 | Lượt tải: 5

  • So sánh tốc độ lên men cũng như chất lượng sản phẩm rượu thu được từ nấm men Saccharomyces.cerevisiaeevà nấm men phân lập giống SaccharomycesSo sánh tốc độ lên men cũng như chất lượng sản phẩm rượu thu được từ nấm men Saccharomyces.cerevisiaeevà nấm men phân lập giống Saccharomyces

    1. Đặt vấn đề Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người khi dùng một cách điều độ. Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng rất phổ biến. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa ...

    pdf77 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 1958 | Lượt tải: 2

  • Mỳ sợi và mỳ ăn liềnMỳ sợi và mỳ ăn liền

    MỲ SỢI VÀ MỲ ĂN LIỀNPHẦN 1: GIỚI THIỆU MỲ SỢI VÀ MỲ ĂN LIỀN 2 I. XUẤT XỨ CỦA SẢN PHẨM MỲ SỢI VÀ MỲ ĂN LIỀN 3 II. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN MỲ ĂN LIỀN HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM 3 III. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ TÍNH TIẾN DỤNG CỦA MỲ SỢI 3 IV. PHÂN LOẠI MỲ SỢI 4 PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU 8 I. BỘT MỲ 9 II. DẦU CHIÊN 14 III. CÁC PHỤ GIA KHÁC 15 PHẦN 3: QUI TRÌNH CÔNG NGH...

    pdf45 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2181 | Lượt tải: 5

  • Quy trình sản xuất sữa đặc có đườngQuy trình sản xuất sữa đặc có đường

    Nguyên liệu và thành phần dinh dưỡng. Phân loại. Quy trình sản xuất. Chỉ tiêu đánh giá. 1.Nguyên liệu và thành phần dinh dưỡng: 1.1Nguyên liệu: - Nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đặc có đường có thể là sữa tươi, sữa bột. - Các nguyên liệu khác: Bột sữa gầy Đường lactoza (đường tinh luyện) Đường saccaroza ( đường tinh luyện) Nước c...

    ppt31 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 3600 | Lượt tải: 1

  • Cải thiện chất lượng kẹo hạt điềuCải thiện chất lượng kẹo hạt điều

    Trường Đại Học Bách Khoa, ĐHQG-HCM 1. GIỚI THIỆU Nhân điều là sản phẩm thu được sau khi tách vỏ hạt điều và bóc vỏ lụa, chiếm 25% trọng lượng hạt, hình hạt đậu màu trắng, là loại thức ăn bổ dưỡng vì có hàm lượng protein (21,91%) và chất béo cao (49,12%), hàm lượng đường rất cao so với các loại hạt ngũ cốc khác, đồng thời có nhiều loại muối khoáng...

    pdf8 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2178 | Lượt tải: 1

  • Xác định các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung Việt NamXác định các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung Việt Nam

    55 TÓM TẮT Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu xác định các thành phần chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng (Curcuma longa L.) ở một số tỉnh miền Trung nước ta. Nội dung nghiên cứu bao gồm nghiên cứu phổ UV-vis, IR và LC/MS của các chất màu curcumin thô chiết bằng etyl acetate/aceton và dung dịch xà phòng. Kết quả nghiên ...

    pdf7 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 2047 | Lượt tải: 3

  • Chế biến sausage cá traChế biến sausage cá tra

    Trang Lời cảm tạ i Mục lục ii Danh sách bảng iv Danh sách hình v Tóm tắt vi CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 1 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1 1 2 TÌNH HÌNH TIÊU THỤ CÁC SẢN PHẨM CÁ DA TRƠN 1 1 3 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 3 CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 1 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ TRA 4 2 2 ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ TRA 4 2 2 1 Phân loại 4 2 2 2 Đặc điểm hình thái 4 2...

    pdf59 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 1982 | Lượt tải: 1

  • Tổng quan về melamineTổng quan về melamine

    MỤC LỤC Nội dung Trang I Tổng quan về melamine 2 I 1 Melamine là gì? 2 I 2 Điều chế 2 I 3 Melamine được sử dụng như thế nào? 3 I 4 Melamine và ngành công nghiệp thực phẩm 4 I 5 Tác dụng của melamine đối với cơ thể 5 I 6 Chỉ tiêu cho phép 9 II Các phương pháp phân tích hàm lượng melamine 10 II 1 Phương pháp Kjedahl 10 II 2 Phương pháp Du...

    pdf19 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 08/01/2013 | Lượt xem: 4278 | Lượt tải: 5