• Các kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong Công nghệ chế biến thịt cá, thủy hải sảnCác kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong Công nghệ chế biến thịt cá, thủy hải sản

    Các kỹ thuật hiện đại ứng dụng trong Công nghệ chế biến thịt cá, thủy hải sảnNgày nay, quy trình chế biến thực phẩm đòi hỏi phải đạt nhu cầu của người tiêu dùng về nhiều mặt như: thực phẩm phải có chất lượng cao và đạt vệ sinh an toàn, khả năng cung cấp dinh dưỡng tốt, có giá trị cảm quan tốt, sử dụng ít phụ gia, ít tổn thất về cảm quan và dinh dưỡ...

    pdf66 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4392 | Lượt tải: 5

  • Bổ sung chất xơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúcBổ sung chất xơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúc

    Bổ sung chất xơ vào sản phẩm hải sản tái cấu trúcCác sản phẩm tái cấu trúc là những sản phẩm được làm từ thịt xay và hoặc thịt băm và chúng được dùng có hoặc không có thêm các thành phần khác để tạo ra các sản phẩm khác có hình dạng và cấu trúc mới. Sản xuất các sản phẩm cơ thịt cá tái cấu trúc nhằm cung cấp những sản phẩm hải sản chất lượng cao mà...

    doc12 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2053 | Lượt tải: 2

  • Áp suất cao trong chế biến và bảo quản thịtÁp suất cao trong chế biến và bảo quản thịt

    Theo xu hướng toàn cầu hóa, các nhà sản xuất các sản phẩm thịt đang phải cạnh tranh gay gắt với nhau. Để giữ vững và nâng cao vị trí của họ, các công ty thực phẩm và thịt cần quan tâm đến sự thay đổi trong thói quen mua sắm và tiêu thụ sản phẩm của người tiêu dùng, cũng như quan điểm và nhu cầu của họ. Nhu cầu của người tiêu dùng thay đổi liên tục ...

    doc50 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3579 | Lượt tải: 2

  • Ảnh hưởng của phương pháp bao gói lên chất lượng thịt cáẢnh hưởng của phương pháp bao gói lên chất lượng thịt cá

    Ảnh hưởng của phương pháp bao gói lên chất lượng thịt cáCông nghệ bao gói thịt đã phát triển nhanh trong hai thập kỷ qua mặc dù vật liệu bao bì và hệ thống các nguyên tắc đóng gói cơ bản của các loại thực phẩm thịt vẫn giữ nguyên. Đóng gói thịt tươi được thực hiện để làm chậm sự hư hỏng, cho phép enzyme hoạt động để cải thiện tính mềm của thịt, giả...

    doc46 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4237 | Lượt tải: 1

  • Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích hun khóiCác yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích hun khói

    Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích hun khóiMôn học Công nghệ chế biến thịt - thủy sản là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ thịt – thủy sản như: thịt đóng hộp, cá đóng hộp, xúc xích, giò ...

    doc47 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 4412 | Lượt tải: 1

  • Chế biến các phụ phẩm giết mổChế biến các phụ phẩm giết mổ

    Chế biến các phụ phẩm giết mổTrong công nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt, khoảng một phần ba cho đến một nửa cơ thể gia súc không được con người sử dụng. Phần phụ phẩm này chính là nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến các phụ phẩm giết mổ nhằm tạo ra các sản phẩm hữu ích như: bột thịt xương, bột thịt, bột gia cầm, bột lông vũ, bột máu, ...

    doc107 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2742 | Lượt tải: 3

  • Công ngệ sản xuất bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộpCông ngệ sản xuất bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộp

    bao tử cá basa dồn thịt đóng hộpMỤC LỤC Chương I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU I- NGUYÊN LIỆU CHÍNH I.1. Đặc điểm nguyên liệu của thịt động vật I.2. Các nguyên liệu chính sử dụng trong sản phẩm bao tử cá basa nhồi thịt đóng hộp I.2.1. Bao tử cá basa lạnh đông I.2.2. Thịt heo lạnh đông I.2.2.1. Thành phần hóa học của thịt má heo I.2.2.2: Tiêu chuẩn lựa ...

    doc60 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3385 | Lượt tải: 1

  • Tìm hiểu về salamiTìm hiểu về salami

    Tìm hiểu về salamiMục lục Chương 1: Tổng Quan 1.1.Định Nghĩa 1.2.Phân loại salami 1.3.Sơ đồ khối (chung nhất về salami) Chương 2: Bàn luận 2.1.Nguyên liệu 2.2.Lên men và làm khô (drying) 2.2.1.Xông khói trong quá trình lên men 2.2.2.Làm khô (drying) salami 2.2.3.Vi sinh vật của salami 2.2.4.Hương vị (mùi vị) của salami Chương 3: Phân loại...

    doc55 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 3651 | Lượt tải: 4

  • Tìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguyTìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguy

    Tìm hiểu về thịt đỏ: lợi ích và mối nguyThịt tươi được chia làm hai loại là thịt đỏ và thịt trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thịt giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi thọ và loại sợi cơ. Thịt đỏ chứa nhiều hơn những sợi cơ hẹp có ...

    pdf24 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 2074 | Lượt tải: 0

  • Xử lý và tận dụng phế liệu từ tômXử lý và tận dụng phế liệu từ tôm

    Xử lý và tận dụng phế liệu từ tômTrước đây, khi nói đến nghề nuôi trồng và chế biến thủy hải sản xuất khẩu, người ta thường nghĩ ngay đến con tôm, một thời đưa kim ngạch xuất khẩu lên hàng tỷ USD. Tuy nhiên, đi liền đó là các vấn nạn về ô nhiễm môi trường, nhất là tại khu vực các nhà máy chế biến thủy hải sản xuất khẩu, khi lượng đầu tôm, tép, vỏ c...

    doc30 trang | Chia sẻ: banmai | Ngày: 09/01/2013 | Lượt xem: 5348 | Lượt tải: 3