Đề tài Tổng quan về PhospholipidMục lục : A) Định nghĩa 3 B) Thành phần và cấu tạo 3 C) Tính chất vật lý chung của phospholipid 4 D) Các loại phospholipid 4 Glixerophospholipid (Phosphatit) 4 Inozitphospholipid 7 Sphingolipid (sphingomielin) 8 E) Chức năng của phospholipid 9 F) Tính năng công nghệ của phospholipid 9 G) Những nguồn thực phẩm có chứa phospholipid 10 H) Tổng qu...
13 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2658 | Lượt tải: 0
Tiểu luận Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu béoMỤC LỤC Phần 1– GIỚI THIỆU 3 I) Đôi nét về dầu béo 3 II) Các yêu cầu đối với dầu mỡ thực phẩm. 4 1. Các yêu cầu cần thiết đối với dầu mỡ thực phẩm 2. Danh mục TCVN về dầu mỡ thực phẩm III) Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu béo 8 3. Trạng thái cảm quan 4. Tiêu chuẩn hóa lý 5. Tiêu chuẩn vi sinh Phần 2– CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT...
25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3919 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Những sản phẩm Hidrô hóa dầu béoMỤC LỤC Phần I: Giới thiệu về phản ứng hidro hóa dầu béo 2 A-Giới thiệu về nguyên liệu 2 1, Dầu béo 2 2, Nguyên liệu sử dụng chủ yếu 2 a. Dầu lạc 2 b. Dầu đậu nành 3 c. Dầu bắp 3 d. Dầu hướng dương 4 B-Phản ứng hidro hóa dầu béo 5 Phần II: Những sản phẩm hidro hóa dầu béo 7 A-Shortening 7 1, Tính chất vật lý 7 2, Thành phần và quá trình sả...
19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2561 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về các loại sápTÓM TẮT A.Giới thiệu và phân loại B.Tính chất và cấu tạo của sáp 1.Tính chất vật lý 2.Tính chất hóa họcChỉ số acid a. Chỉ số xà phòng hóa b. Chỉ số ester c. Chỉ số Iod d. Chỉ số acetyl 3.1 số loại sáp tự nhiên quan trọng a. Sáp ong b. Spermaceti c. Wool Grease và sáp lanolin d. Sáp Carnauba e. Sáp candelilla f. Sáp ozocerite C. Các quá trìn...
19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3114 | Lượt tải: 0
Đề tài Tổng quan về các loại axit béo không thay thếMỤC LỤC 1) Định nghĩa axit béo không thay thế: 2 2) Giới thiệu một số loại axit béo không thay thế thường gặp: 2 3) Một số tính chất chung của axit béo không thay thế: 3 4) Tính chất, chức năng và phương hướng sử dụng mỗi loại axit béo không thay thế: a. Omega-9: 4 Axit Oleic. 4 b. Omega-6: 5 Axit Linoleic. 6 Axit Arachidonic. 6 c. Omega-3...
21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2080 | Lượt tải: 4
Tiểu luận Tổng quan về một số loại dầu có giá trị dinh dưỡng caoMỤC LỤC Phần I: Nguyên liệu sản xuất dầu I/ Thành phần hóa học của hạt dầu II/ Các nguyên liệu dầu chủ yếu: 1/ Hướng dương 2/ Bông 3/ Lanh 4/ Gai 5/ Đậu tương 6/ Lạc 7/ Thầu dầu 8/ Cải dầu 9/ Dừa 10/ Cọ dầu Phần II: Công nghệ sản xuất dầu Phần III: Sơ chế nguyên liệu có dầu I/ Tách nhân khỏi vỏ II/ Nghiền hạt dầu và nhân hạt Phần III: Tách sơ ...
26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2438 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Protein của rau, quảProtein là hợp chất Nitơ có phân tử lượng lớn ở vi sinh vật. Chúng được tạo thành từ các acid amin và không tan trong dung dịch axit tricloaxetic 10%. Protein là thành phần không thể thiếu được trong tất cả các cơ thể của sinh vật. Cùng với acid nucleic, protein giữ vai trò quyết định và là cơ sở của sự sống. Tuy có vai trò quan trọng như vậy, nhưn...
28 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2851 | Lượt tải: 0
Đề tài Các phương pháp xác định ProteinMỤC LỤC Định tính và định lượng protein bằng những phản ứng đặc trưng 2 A. Cơ sở xác định phản ứng 2 B. Phản ứng Biure 2 C. Phương pháp Lowry 5 D. Một số phản ứng màu khác 6 E. Phản ứng Xiorenxen 7 F. Phương pháp Van-Slyke 7 Xác định protein bằng phương pháp vật lý 8 A. Phương pháp quang phổ 8 B. Tính khuếch tán 9 Xác định protein ...
21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2777 | Lượt tải: 5
Tiểu luận Protein của thịtThịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao , thịt các động vật máu nóng như thịt lợn , thịt bò ,thịt gia cầm có chứa nhiều acid amin cần thiết ,các chất béo, các chất khoáng , vitamin . Thịt các loại nói chung nghèo canxi , giàu photpho . Dựa vào giá trị sử dụng của thịt trong thực phẩm người ta chia thành các loại mô. Thịt gia súc...
18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2866 | Lượt tải: 1
Đề tài Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩmMục lục Phần một: Sơ lược về chuyển hoá protein trong cơ thể I. Thuỷ phân protein 1 II.Sự phân giải aminoacid 1 III. Các sản phẩm cuối cùng của sự phân giải aminoacid 2 IV. Sinh tổng hợp protein 2 Phần hai: Biến đổi của protein trong quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩm A- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN I. Bằng tác nhân hoá học 3 II. Bằng enzy...
23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3357 | Lượt tải: 1
