Tài liệu Sinh Học

MỤC LỤC I. Vài nét về cacao và chocolate 1 1. Cacao 1 2. Chocolate 3 3. Qui trình sản xuất chocolate 4 4. Các yếu tố nhận biết chocolate ngon 6 II. Những biến đổi màu sắc của cacao 7 1. Những biến đổi trong quá trình lên men 7 2. Những biến đổi trong quá trình phơi sấy 12 3. Những biến đổi trong quá trình rang hạt cacao 13 4. Những biến đổi tr...

26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2391 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.1 TỔNG QUAN 1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1 CHƯƠNG 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 2 2.1.1 Chanh dây 2 2.1.2 Mật ong 5 2.1.3 Đường 9 2.2 CƠ SỞ CỦA SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ .10 2.2.1 Yêu cầu của nguyên liệu trong sản xuất nước quả 10 2.2.2 Nguyên lý cơ bản của chế biến trái cây đóng hộp .10 2.2.3 Quan hệ ...

61 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2618 | Lượt tải: 3

NỘI DUNG Bước 1: Thành lập nhóm HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm Bước 4: Thiết lập sơ đồ dây chuyền sản xuất và bố trí mặt bằng Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất so với thực tế Bước 6: Phân tích mối nguy và xác định biện pháp phòng ngừa Bước 7: Xác định các CCP Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạ...

17 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5754 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC 1.Tổng quan . 1 1.1 Định nghĩa . 1 1.2 Nguồn gốc HACCP. 1 1.3. Vì sao phải áp dụng HACP. . 1 1.4. Áp dụng HACCP được lợi gì . 2 1.5. Điều kiện để áp dụng HACCP . 2 1.6. Các nguyên tắc HACCP . 2 1.7. Các bước áp dụng HACCP 3 2. Hệ thống HACCP cho sản phẩm cá ngừ đóng hộp 6 2.1. Thành lập đội HACCP . 6 2.1.1. Yêu cầu đối với ...

21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6455 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN 4 1.1. Một số khái niệm . 4 1.1.1. Phương pháp quản lý theo GMP 4 1.1.2. Phương pháp quản lý theo ISO 4 1.1.3. Phương pháp quản lý theo HACCP . 5 1.1.4. Chi phí cho chất lượng và chi phí cho không chất lượng 6 1.2. Các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm Công ty VISSAN áp dụng 6 1.3. Các thuật ngữ dùng t...

51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7202 | Lượt tải: 1

MỤC LỤC 1 Nguyên liệu và sản phẩm 3 1.1 Thịt gà: 3 1.2 Nguyên liệu phụ 3 1.2.1 Khoai 3 1.2.2 Cà rốt 3 1.2.3 Gia vị 4 1.2.4 Muối 4 1.2.5 Đường 4 1.2.6 Bột ngọt 4 1.2.7 Tiêu 4 1.2.8 Tỏi 4 2 Bảng mô tả sản phẩm 4 3 Quy trình công nghệ 6 4 Phân tích các mối nguy 7 4.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu gà đông lạnh 7 4.2 Cắt thịt 7 4.3 Rã đông 7 4.4 Ướp ...

11 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2956 | Lượt tải: 5

Mục lục PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ HACCP 2 I. Định nghĩa: 2 II. Ý nghĩa: . 2 III. Mục tiêu: 2 IV. Các nguyên tắc của hệ thống HACCP : bao gồm 7 nguyên tắc . 2 V. Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP: gồm 12 bước . 3 VI. Nội dung: . 3 PHẦN II. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP 6 I. Thành lập các công tác về HACCP 6 II. Mô tả sản phẩm . 8 III. Lập sơ đồ ...

42 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3230 | Lượt tải: 2

MỤC LỤC PHẦN 1: Mô tả sản phẩm 1. Thành phần, cấu trúc 2. Đặc điểm hoá lý, vi sinh 3. Bao bì, phương pháp đóng bao bì 4. Bảo quản, vận chuyển, phân phối PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1. Chuẩn hoá 2.2. Hiệu chỉnh SNF 2.3. Bài khí 2.4. Đồng hoá 2.5. Thanh trùng 2.6. Cấy giống 2.7. Hoạt hóa 2.8. Lên men 2.9. Rót sản phẩm 2.10. Làm lạnh 2.11. Bảo ...

15 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4652 | Lượt tải: 2

Kết quả nổi bật o Kết quả nghiên cứu, áp dụng của công trình đã góp phần phát triển vùng nguyên liệu, nâng cao giá trị nông sản chế biến, thay đổi cơ cấu cây trồng, phát triển làng nghề chế biến nông sản, tạo thêm việc làm và thu nhập, cải thiện đời sống người lao động. o Đã nghiên cứu, hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất; thiết kế, chế t...

15 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2074 | Lượt tải: 3

MỤC LỤC I. ĐẶT VẤN ĐỀ. II. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ THẢM THỰC VẬT SỬ DỤNG CHO MỤC ĐÍCH XỬ LÝ NƯỚC THẢI. II.1 – Cánh đồng tưới. II.2 – Bãi lọc sinh học. II.3 – Hồ sinh vật. III. MỘT SỐ THỰC VẬT ĐIỂN HÌNH. III.1 Đặc điểm và hiệu quả của một số thực vật. 1) Cỏ Vetiver 2) Lau, sậy 3) Lục bình 4) Ngổ 5) Tảo III.2 So sánh khả năng làm sạch c...

20 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4177 | Lượt tải: 1