Tài liệu Sinh Học

MỤC LỤC A- KHÁI QUÁT VỀ VITAMIN B- VITAMIN TAN TRONG DẦU I. VITAMIN A I.1 LỊCH SỬ I.2 CẤU TẠO HÓA HỌC 1. β-Caroten 2. Vitamin A 3. Sự chuyển hóa Beta-caroten thành Vitamin A 4. Tính chất hóa học I.3 CHỨC NĂNG SINH HỌC I.4 NHU CẦU VITAMIN A TRONG CƠ THỂ I.5 NGUỒN CUNG CẤP VITAMIN A II. VITAMIN D II.1 LỊCH SỬ II.2 CẤU TẠO HÓA HỌC II.3 CHỨC NĂN...

33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2316 | Lượt tải: 4

· Enzyme lipoprotein lipase là một enzyme quan trọng việc phân loại và hấp thu các acid béo, lipoprotein qua gan. · Qua các theo dõi trên người và trên loài chuột, các nhà khoa học đã đưa ra những kết luận thuyết phục về sự ảnh hưởng của lipoprotein lipase đối với việc phân bố mỡ trên các mô mỡ và mô cơ thông qua việc nghiên cứu quá trình chia nhỏ...

19 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2845 | Lượt tải: 0

MỤC LỤC I. Giới thiệu chung. 3 II. Các hệ thống protein thực phẩm. 3 1. Hệ thống protein của thịt, cá. 3 Giá trị dinh dưỡng. 3 Ảnh hưởng của các điều kiện công nghệ đến protein của cơ. 4 Ảnh hưởng của nhiệt độ. 4 Ảnh hưởng của lạnh đông. 5 Ảnh hưởng của sự khử nước 6 2. Hệ thống protein của trứng. 7 Protein của lòng trắng trứng. 7 Thành phầ...

18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3533 | Lượt tải: 5

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I/CẤU TẠO PHÂN TỬ PROTEIN 1.Thành phần nguyên tố và đơn vị cấu tạo của protein 2.Cấu trúc phân tử protein: a/Cấu trúc bậc một b/Cấu trúc bậc hai c/Cấu trúc bậc ba d/Cấu trúc bậc bốn II.VAI TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.Vai trò sinh học của protein 2.Giá trị dinh dưỡng trong prote...

30 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7160 | Lượt tải: 3

MỤC LỤC I. CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT 1 II. MỘT SỐ LOẠI TINH BỘT (nguồn gốc tự nhiên) 3 II.1 Một số loại tinh bột. Nhóm A. Tinh bột có tỉ lệ AM /AP =1/4 3 Nhóm B. Tinh bột co tỉ lệ AM /AP >=1 6 Nhóm C. Tinh bột chỉ có AP. .6 II.2 Phương pháp tách tinh bột. III TINH BỘT BIẾN TÍNH. .8 III.1 Biến hình tinh bột. III.2 Một số phương ...

18 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2134 | Lượt tải: 2

Mục lục Giới thiệu chung 2 A – Các chất tạo ngọt dinh dưỡng 3 I – Glucose 3 II – Galactose 4 III – Saccharose 5 IV – Maltose 6 V – Lactose 7 B – Các chất tạo ngọt kém dinh dưỡng 8 I – Sorbitol 8 II – Mannitol 9 III – Xylitol 10 IV – Fructose 11 V – Mannose 12 C – Các chất tạo ngọt không dinh dưỡng 14 I – Saccharin 14 II – Aspartame 16 III – S...

32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2536 | Lượt tải: 4

- Tinh bột được biến tính nhằm làm thay đổi những tính chất thông thường của nó, tạo ra loại tinh bột mới có những tính năng đặc biệt và được ứng dụng rộng rãi trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm và nhiều ngành công nghiệp khác. - Tinh bột được biến tính bằng nhiều phương pháp khác nhau nhưng quan trọng nhất là 3 phương pháp sau: phương pháp vật lý, p...

33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2531 | Lượt tải: 5

MỤC LỤC Lời mở đầu I. Giới thiệu chung 1/ Dự trữ protein trong củ và hạt 2/ Một số loại protein đon giản thường gặp ở củ, hạt a) Albumin b) Globulin c) Prolamin d) Glutelin II. Thành phần hoá học của một số loại củ và hạt thường gặp 1/ Hạt ngũ cốc, hạt lương thực a) Lúa thóc, gạo b) Ngô c) Đậu tương (Đậu nành) d) Lạc e) Lúa m...

27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3236 | Lượt tải: 2

Acid cholic là chất quan trọng nhất của mật vốn đảm bảo tiến trình bình thường của sự hấp thụ acid béo trong ruột người và động vật. Còn oestradiol, tostesteorl là những hormon của nữ và nam có ảnh hưởng lớn đến quá trình hoạt động sống của cơ thể. Các acid này thường kết hợp với glycine (glycocholic) với taurin (taurocholic) có tính chất hoạt độ...

21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2593 | Lượt tải: 0

Mục lục A. Khái niệm chất phụ gia trong thực phẩm 3 I. Khái niệm 3 II. Các loại phụ gia thực phẩm 3 III. Lợi ích các chất phụ gia 3 B. Phụ gia chống oxy hoá 3 I. Yêu cầu sử dụng 4 II. Phân loại 4 III. Chất chống oxy hoá phenol 4 1. Chức năng 4 2. Khả năng và tính chất của các chấtchống oxy hoá 5 · BHA 5 · BHT 7 · Propyl gallate 9 · THBQ 10 · To...

20 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2535 | Lượt tải: 5