• Đồ án Tổng quan tài liệu về quá trình chế biến tối thiểu thực phẩmĐồ án Tổng quan tài liệu về quá trình chế biến tối thiểu thực phẩm

    Mục lục Danh mục hình Danh mục bảng Chương 1: Giới thiệu chung về quá trình chế biến tối thiểu 1.1 Khái niệm về chế biến tối thiểu 1.2 Mục đích của chế biến tối thiểu 1.3 Các kỹ thuật sử dụng trong quá trình chế biến tối thiểu 1.3.1 Kỹ thuật nhiệt trong chế biến tối thiểu 1.3.2 Kỹ thuật không sử dụng nhiệt trong chế biến tối thiểu 1.3...

    doc12 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1969 | Lượt tải: 3

  • Tiểu luận Sản xuất bánh mỳ SandwichTiểu luận Sản xuất bánh mỳ Sandwich

    Mục lục I. Nguyên liệu I.1 Nguyên liệu chính I.2 Nguyên liệu phụ II. Quy trình công nghệ sản xuất II.1 Quy trình sản xuất 1 II.2 Quy trình sản xuất 2 III. Thuyết minh quy trình III.1 Quá trình sàng III.2 Quá trình phối trộn nguyên liệu và phụ gia III.3 Quá trình nhào trộn III.4 Quá trình ủ III.5 Quá trình tạo hình III.6 Quá trình nướ...

    pdf61 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4155 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Lên menethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilisĐồ án Lên menethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilis

    MỤC LỤC Phần thứ nhất : Tình hình sản xuất và sử dụng ethanol trên thế giới Phần thứ hai : Lên men ethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilis Chương 1 : Giới thiệu về loài vi khuẩn Zymomonas mobilis 1. Sự xuất hiện của Zymomonas 2. Lịch sử phân lập 3. Đặc điểm nhận dạng 4. Danh pháp Zymomonas mobilis 5. Hình thái 6. Sinh lý 6.1. Một số môi trư...

    pdf91 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2535 | Lượt tải: 0

  • Đồ án Các phương pháp định lượng các cấu tử hương của dịch nước nho sau lên menĐồ án Các phương pháp định lượng các cấu tử hương của dịch nước nho sau lên men

    MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN VỀ DỊCH NHO LÊN MEN VÀ CÁC CẤU TỬ HƯƠNG TRONG DỊCH NHO SAU LÊN MEN 1.1 TỔNG QUAN VỀ DỊCH NHO SAU LÊN MEN 1.1.1 Nho 1.1.1.1 Phân loại 1.1.1.2 Thành phần hóa học của nho 1.1.2 Nấm men sử dụng để lên men dịch nho 1.1.2.1 Các nấm men thường gặp 1.1.2.2 Các tiêu chuẩn lựa chọn nấm men 1.1.3 ...

    doc87 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1975 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Mùi của nước mắmĐồ án Mùi của nước mắm

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương I TỔNG QUAN I. Khái quát về nước mắm 1.1 Khái niệm 1.2 Nước mắm Việt Nam 1.3 Thành phần hóa học nước mắm 1.4 Men phân giải 1.5 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm II. Công nghệ sản xuất nước mắm 2.1 Nguyên liệu 2.2 Một số thuật ngữ 2.3 Quy trình công nghệ 2.3 Thuyết minh quy trình 2.4 Một số phươ...

    doc47 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1876 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ chế biến bánh phồng tômĐề tài Công nghệ chế biến bánh phồng tôm

    Mục lục I. NGuyên liệu 1.1 Tôm 1.1.1 Thành phần hóa học 1.1.2 Cấu trúc cơ thịt 1.1.3 Tiêu chuẩn chất lượng tôm 1.2 Tinh bột sắn 1.2.1 Thành phần hóa học 1.2.2 Những tính chất vật lý của huyền phù tinh bột trong nước 1.2.3 Chỉ tiêu chất lượng của tinh bột sắn 1.3 Gia vị 1.3.1 Đường kính 1.3.2 Muối 1.3.3 Bột ngọt 1.3.4 Hồ tiêu đen 1.3...

    pdf43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6542 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bột nhân sâm hòa tanĐề tài Công nghệ sản xuất bột nhân sâm hòa tan

    Mục lục Phần 1: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU I. Nhân sâm - Loại rễ cây kỳ diệu II. Lịch sử phát triển cây nhân sâm III. Cây nhân sâm IV. Các loại sâm V. Các dạng thuốc sâm VI. Các thành phần trong nhân sâm 1. Các hợp chất saponin 2. Polyacetylen 3. Glucid 4. Acid hữu cơ 5. Lipid 6. Các hợp chât chứa nitơ 7. Vitamine 8. Một số hợp chất kh...

    pdf61 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3546 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Sản xuất bột cà phê tách caffeineĐề tài Sản xuất bột cà phê tách caffeine

    Mục lục Phần 1: Giới thiệu nguyên liệu I. Tổng quan về cây cà phê 1.1 Định nghĩa 1.2 Phân loại II. Cấu tạo quả cà phê III. Thành phần hóa học cà phê nhân IV. Tiêu chuẩn chất lượng cà phê nhân V. Ảnh hưởng của caffein đến cơ thể người VI. Thị trường tiêu thụ cà phê có caffein và không caffein Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất bột cafe...

    pdf55 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3666 | Lượt tải: 2

  • Tiểu luận Công nghệ sản xuất cà phê đóng lonTiểu luận Công nghệ sản xuất cà phê đóng lon

    Mục lục Danh sách hình vẽ Danh sách bảng biểu CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU 2.1 Cà phê nhân 2.2 Nước 2.3 Đường 2.4 Hương liệu 2.5 Chất bảo quản CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Làm sạch 3.2 Rang 3.3 Xay 3.4 Trích ly 3.5 Lọc 3.6 Phối trộn 3.7 Rót lon 3.8 Tiệt trùng CHƯƠNG 4: SẢN PHẨM 4.1 Chỉ tiêu...

    pdf30 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2302 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất mứt đông từ sơriĐề tài Công nghệ sản xuất mứt đông từ sơri

    Mục lục PHẦN I: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU I. Giới thiệu các loại mứt đông II. Sơ ri III. Nguyên tắc chế biến các sản phẩm có đường 1. Nguyên tắc làm đông 2. Đường – pectin – acid citric IV. Nước PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. Quy trình 1 1. Phân loại 2. Rửa 3. Chần 4. Chà 5. Phối trộn – Gia nhiệt...

    pdf34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3150 | Lượt tải: 1