Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

Axit amin là đơn vị cấu tạo của chất đạm thực phẩm. Não bộ cần để chế tạo các chất dẫn truyền thần kinh và cung cấp năng lượng. Hai loại axit amin quan trọng cho trí não là tryptophan và tyrosine. Tryptophan là acid amin có khối lượng phân tử lớn nhất, có nhân thơm không phân cực nên kị nước. Tryptophan là dẫn xuất của Alanine, có nhóm thế indole...

29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3982 | Lượt tải: 1

Mục lục I. Giới thiệu 1.1 Xylitol 1.2 Nguyên liệu 1.3 Môi trường 1.4 Vi sinh vật II. Qui trình công nghệ Quy trình trích ly xylose từ nguyên liệu. 2.1 Xay 2.2 Rửa 2.3 Sấy 2.4 Phối trộn 2.5 Gia nhiệt 2.6 Thủy phân 2.7 Lọc 2.8 Xử lý pha lỏng Quy trình lên men sản xuất xylitol III. Giải thích qui trình công nghệ 1. Nhân giống ...

26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2916 | Lượt tải: 0

Mục lục LỜI MỞ ĐẦU A TỔNG QUAN VỀ MISO I.Miso là gì? II. Lịch sử miso III.Phân loại miso IV. Thành phần hóa học của miso B. NGUYEÂN LIỆU VÀ GIỐNG I.Nguyên liệu II.Giống C. Quy Trình Sản Xuất D. Giải Thích Quy Trình Công Nghệ I. Làm sạch II. Ngâm III. Hấp IV. Nuôi mốc V. Phối trộn VI. Lên men VII. Ủ hương VIII. Bao gói E. S...

49 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1877 | Lượt tải: 1

Tuy nhiên nước m ắm sản xuất theo phương pháp ngắn gày có nhược điểm là mùi thơm ké m đặc trưng do đó chưa h ấp dẫn người tiêu dùng nuớc ta. Để khắc phục như ợc điểm này việc nghiên cứu s ản xuất chượ p gây hương cho nước mắm ngắn ngày kém hương đã đư ợc tiến hành. Điều đó đã mở ra triển v ọ ng to lớn trong công nghệ sản xuất nước ta trong ...

44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2777 | Lượt tải: 2

Rum là loại rượu có nồng độ cao và có mùi thơm gây ấn tượng mạnh nhất. Mùi thơm vừa đặc trưng cho nguyên liệu đầu, vừa là tập hợp những este thơm từ những acid hữu cơ như acid axetic, acid butilic, acid caproic, acid valeric, acid heptylic Rum được thu nhận bằng cách chưng cất dịch lên men từ dịch đường mía hoặc mật đường mía. Lịch sử của rượu ru...

30 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7279 | Lượt tải: 5

Rifamycin là nhóm chất kháng sinh trao đổi bậc hai, được thu nhận tự nhiên từ quá trình lên men vi khuẩn Amycolatopsis mediterranei, hoặc được tổng hợp. Nó là phân lớp của họ Ansamycin. Rifamycin đặc biệt có hiệu quả chống lại mycobacteria, nó được sử dụng để chữa trị bệnh lao, phong và các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn gây bệnh phong và lao gây ra....

21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2685 | Lượt tải: 4

Mục lục I. NGUYÊN LIỆU LÀM MÔI TRƯỜNG VI SINH VẬT 1. Vi khuẩn lactic 1.1. Đặc điểm chung của vi khuẩn lactic 1.2. Sự phân bố 1.3. Phân loại vi khuẩn lactic 2. Sinh khối vi khuẩn lactic 2.1. Mục đích thu nhận sinh khối vi khuẩn lactic 2.2. Các loài vi khuẩn lactic dùng trong công nghiệp sản xuất sinh khối vi khuẩn lactic 2.3. Giống vi...

36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5381 | Lượt tải: 2

Mục lục LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG A- LÊN MEN LACTIC 1. Vi khuẩn lactic 2. Khái niệm lên men lactic 3. Cơ sở lý thuyết quá trình muối chua B- KIM CHI 1. Khái niệm – nguồn gốc 2. Tình hình sản xuất 3. Một số hình ảnh PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT KIM CHI 1. Vi sinh vật tham gia lên men 2. Cải thảo 3. Củ cải 4. Carrot 5. Dưa chuột...

46 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5006 | Lượt tải: 2

Mục lục MỞ ĐẦU I. Giới thiệu về nguyên liệu 1. Sữa 1.1. Tính chất lí hoá của sữa 1.2. Thành phần hoá học của sữa 2.Vi sinh vật 2.1. Hệ vi sinh vật trong koumiss 2.2. Đặc điểm của một số loài vi sinh vật trong koumiss 2.3. Các tiêu chí chọn hệ vi sinh vật trong sản xuất koumiss 2.4. Các tính chất sinh lý của hệ vi sinh vật trong...

36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2161 | Lượt tải: 2

Mục lục I.Nguyên liệu: 1.1 Corynebacterium lilium M-128 1.2 Môi trường II. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 1. Chuẩn bị môi trường 2. Tiệt trùng 3. Nhân giống 4. Cấy giống 5. Lên men 6. Tinh sạch 6.1 Tách sinh khối 6.2 Xử lí than hoạt tính 6.3 Trao đổi ion 6.4 Cô chân không 6.5 Acid hóa 6.6 Kết tinh 6.7 Ly tâm 6.8 Sấy I...

51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3499 | Lượt tải: 1