Thư viện tài liệu trực tuyến miễn phí dành cho các bạn học sinh, sinh viên
MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU CHUNG 2. ĐỊNH NGHĨA – PHÂN LOẠI 2.1 Định nghĩa 2.2 Phân loại 2.2.1 α – amylase 2.2.2 β – amylase 2.2.3 Glucoamylase 2.2.4 Một số amylase khác 3. NGUỒN THU NHẬN ENZYME AMYLASE 3.1 Thu nhận enzyme từ nguồn thực vật 3.2 Thu nhận enzyme từ nguồn vi sinh vật 4. SẢN XUẤT CHẾ PHẨM AMYLASE TỪ MÔI TRƯỜNG LỎNG A. ...
48 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3961 | Lượt tải: 2
Contents PREFACE I. Overview about sanitation in food plant 1. Sanitation 2. Importance of sanitation 2.1. General food plant 2.2. Dairy plant II. Sanitation in dairy plant 1. Personel 1.1. Personal hygiene 1.2. Hand washing 2. Sanitation agents 2.1. Thermal 2.2. Steam 2.3. Hot water 2.4. Radiation 2.5. Chemical Satizers 2....
46 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1937 | Lượt tải: 0
MỤC LUC 1. GIỚI THIỆU 2. CÁC PEPTIDE CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG NHÓM SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN 2.1 Sự hình thành các peptide có hoạt tính sinh học trong suốt quá trình lên men 2.1.1 Proteinase 2.1.2 Peptidase 2.1.3 Sự vận chuyển peptide 2.2 Phân loại theo chức năng 2.2.1 Các peptide ảnh hưởng lên hệ tuần hoàn 2.2.2 Các peptide ảnh hưởng ...
33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3867 | Lượt tải: 2
MỤC LUC Phần 1: Khái quát chung về IMMUNOGLOBULIN I. IMMUNOGLOBULIN 1.1 Khái niệm 1.2 Cấu trúc điển hình 1.3-Tính đặc hiệu của phản ứng kháng thể-kháng nguyên 1.4-Ái lực của kháng thể với kháng nguyên 1.5-Các lớp kháng thể (hay isotype) 1.5.1-IgG 1.5.2-IgA 1.5.3-IgM 1.5.4-IgE 1.5.5-IgD 1.6-Vai trò của kháng thể 1.6.1-Liên kết với ...
36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2082 | Lượt tải: 2
MỤC LỤC Lời nói đầu 1. Giới thiệu 1.1 Probiotic 1.1.1 Lịch sử, khái niệm và các loài Bifidobacteria 1.1.2 Nguyên tắc phân loại 1.2 Bifidobacteria 1.2.1 Khái niệm và các chủng của loài Bifidobacteria 1.2.2 Các chủng có giá trị thương mại 1.2.3 Tiêu chuẩn lựa chọn chủng vi khuẩn 2. Quá trình công nghệ thu nhận probiotic bifidobacter...
52 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4226 | Lượt tải: 5
Mục lục A. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC KHOÁNG 1. Nước khoáng thiên nhiên đóng chai (Bottled / packaged natural mineral water) 2. Nước khoáng thiên nhiên không chứa carbon dioxid (CO2) (Non - carbonated natural mineral water) 3. Nước khoáng thiên nhiên chứa carbon dioxid (CO2) tự nhiên (Naturally carbonated natural mineral water) 4. Nước khoáng thiên...
26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2022 | Lượt tải: 5
NUI: các sản phẩm dạng ống (hay các hình dạng phức tạp) làm từ bột mì nhào với nước rồi đem xử lý nhiệt. Sản phẩm phổ biến tại Việt Nam là nui macaroni – mì ống. “Nothing says Italy like its food, and nothing says Italian food like pasta.” Mì ống từ lâu đã trở thành một đặc trưng văn hóa của nước Ý. Có nhiều tài liệu khác nhau về nguồn gốc của mì...
23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3720 | Lượt tải: 1
Môn học Công nghệ chế biến sữa và đồ uống là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm đồ uống như : nước uống, nước giải khát pha chế, một số các sản phẩm chế biến từ sữa như : sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, yaourt,...
58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2356 | Lượt tải: 5
MỤC LỤC I. GIỚI THIỆU CHUNG 1) Phô mai 2) EMC ( enzyme modified cheese) II. CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HưỞNG TỚI MÙI VỊ PHÔ MAI 1) Nguyên liệu 2) Các enzyme trong sữa 3) Chuẩn hóa sữa trước khi bổ sung enzyme 4) Xử lý nhiệt 5) Hệ vi sinh vật trong phô mai 6) Nhiệt độ 7) pH III. VAI TRÒ CỦA ENZYME TRONG VIỆC HÌNH THÀNH MÙI VỊ PHÔ M...
33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3777 | Lượt tải: 1
MỤC LỤC PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI I. Sữa II. Chất béo III. Tác nhân đông tụ sữa IV. Giống vi sinh vật V. Phụ gia và các nguyên liệu khác PHẦN 2: ẢNH HƯỞNG ÁP SUẤT CAO ĐẾN CHẤT LƯỢNG PHÔ MAI I. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu cảm quan 1. Ảnh hưởng đến màu sắc phô mai 2. Ảnh hưởng đến mùi vị phô mai II. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu...
22 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2424 | Lượt tải: 2
Copyright © 2024 Tai-Lieu.com - Hướng dẫn học sinh giải bài tập trong SGK, Thư viện sáng kiến kinh nghiệm hay, Thư viện đề thi