• Đồ án Chế phẩm amylase từ môi trường lỏngĐồ án Chế phẩm amylase từ môi trường lỏng

    MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU CHUNG 2. ĐỊNH NGHĨA – PHÂN LOẠI 2.1 Định nghĩa 2.2 Phân loại 2.2.1 α – amylase 2.2.2 β – amylase 2.2.3 Glucoamylase 2.2.4 Một số amylase khác 3. NGUỒN THU NHẬN ENZYME AMYLASE 3.1 Thu nhận enzyme từ nguồn thực vật 3.2 Thu nhận enzyme từ nguồn vi sinh vật 4. SẢN XUẤT CHẾ PHẨM AMYLASE TỪ MÔI TRƯỜNG LỎNG A. ...

    pdf48 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3961 | Lượt tải: 2

  • Đồ án Vệ sinh trong chế biến sữa (Sanitation in dairy plant)Đồ án Vệ sinh trong chế biến sữa (Sanitation in dairy plant)

    Contents PREFACE I. Overview about sanitation in food plant 1. Sanitation 2. Importance of sanitation 2.1. General food plant 2.2. Dairy plant II. Sanitation in dairy plant 1. Personel 1.1. Personal hygiene 1.2. Hand washing 2. Sanitation agents 2.1. Thermal 2.2. Steam 2.3. Hot water 2.4. Radiation 2.5. Chemical Satizers 2....

    pdf46 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1937 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Sản xuất các peptide có hoạt tính sinh họcĐề tài Sản xuất các peptide có hoạt tính sinh học

    MỤC LUC 1. GIỚI THIỆU 2. CÁC PEPTIDE CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG NHÓM SẢN PHẨM SỮA LÊN MEN 2.1 Sự hình thành các peptide có hoạt tính sinh học trong suốt quá trình lên men 2.1.1 Proteinase 2.1.2 Peptidase 2.1.3 Sự vận chuyển peptide 2.2 Phân loại theo chức năng 2.2.1 Các peptide ảnh hưởng lên hệ tuần hoàn 2.2.2 Các peptide ảnh hưởng ...

    pdf33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3867 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Immunoglobulin trong sữa bòĐề tài Immunoglobulin trong sữa bò

    MỤC LUC Phần 1: Khái quát chung về IMMUNOGLOBULIN I. IMMUNOGLOBULIN 1.1 Khái niệm 1.2 Cấu trúc điển hình 1.3-Tính đặc hiệu của phản ứng kháng thể-kháng nguyên 1.4-Ái lực của kháng thể với kháng nguyên 1.5-Các lớp kháng thể (hay isotype) 1.5.1-IgG 1.5.2-IgA 1.5.3-IgM 1.5.4-IgE 1.5.5-IgD 1.6-Vai trò của kháng thể 1.6.1-Liên kết với ...

    pdf36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2082 | Lượt tải: 2

  • Đồ án Quá trình lên men thu nhận probiotic bifidobacteriaĐồ án Quá trình lên men thu nhận probiotic bifidobacteria

    MỤC LỤC Lời nói đầu 1. Giới thiệu 1.1 Probiotic 1.1.1 Lịch sử, khái niệm và các loài Bifidobacteria 1.1.2 Nguyên tắc phân loại 1.2 Bifidobacteria 1.2.1 Khái niệm và các chủng của loài Bifidobacteria 1.2.2 Các chủng có giá trị thương mại 1.2.3 Tiêu chuẩn lựa chọn chủng vi khuẩn 2. Quá trình công nghệ thu nhận probiotic bifidobacter...

    pdf52 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4226 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Sản xuất nước khoáng thiên nhiên đóng chaiĐề tài Sản xuất nước khoáng thiên nhiên đóng chai

    Mục lục A. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC KHOÁNG 1. Nước khoáng thiên nhiên đóng chai (Bottled / packaged natural mineral water) 2. Nước khoáng thiên nhiên không chứa carbon dioxid (CO2) (Non - carbonated natural mineral water) 3. Nước khoáng thiên nhiên chứa carbon dioxid (CO2) tự nhiên (Naturally carbonated natural mineral water) 4. Nước khoáng thiên...

    doc26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2022 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Công nghệ sản xuất nui macaroni - Mì ốngĐề tài Công nghệ sản xuất nui macaroni - Mì ống

    NUI: các sản phẩm dạng ống (hay các hình dạng phức tạp) làm từ bột mì nhào với nước rồi đem xử lý nhiệt. Sản phẩm phổ biến tại Việt Nam là nui macaroni – mì ống. “Nothing says Italy like its food, and nothing says Italian food like pasta.” Mì ống từ lâu đã trở thành một đặc trưng văn hóa của nước Ý. Có nhiều tài liệu khác nhau về nguồn gốc của mì...

    pdf23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3720 | Lượt tải: 1

  • Tiểu luận Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng yaourtTiểu luận Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng yaourt

    Môn học Công nghệ chế biến sữa và đồ uống là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm đồ uống như : nước uống, nước giải khát pha chế, một số các sản phẩm chế biến từ sữa như : sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, yaourt,...

    pdf58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2356 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Phô mai và chế phẩm enzyme hoàn thiện mùi vị của phô maiĐề tài Phô mai và chế phẩm enzyme hoàn thiện mùi vị của phô mai

    MỤC LỤC I. GIỚI THIỆU CHUNG 1) Phô mai 2) EMC ( enzyme modified cheese) II. CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HưỞNG TỚI MÙI VỊ PHÔ MAI 1) Nguyên liệu 2) Các enzyme trong sữa 3) Chuẩn hóa sữa trước khi bổ sung enzyme 4) Xử lý nhiệt 5) Hệ vi sinh vật trong phô mai 6) Nhiệt độ 7) pH III. VAI TRÒ CỦA ENZYME TRONG VIỆC HÌNH THÀNH MÙI VỊ PHÔ M...

    pdf33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3777 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô maiĐề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô mai

    MỤC LỤC PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI I. Sữa II. Chất béo III. Tác nhân đông tụ sữa IV. Giống vi sinh vật V. Phụ gia và các nguyên liệu khác PHẦN 2: ẢNH HƯỞNG ÁP SUẤT CAO ĐẾN CHẤT LƯỢNG PHÔ MAI I. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu cảm quan 1. Ảnh hưởng đến màu sắc phô mai 2. Ảnh hưởng đến mùi vị phô mai II. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu...

    pdf22 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2424 | Lượt tải: 2