Thư viện tài liệu trực tuyến miễn phí dành cho các bạn học sinh, sinh viên
MỤC LỤC Giới thiệu chung Phần 1: Nguyên liệu I. Bơ II. Nước III. Dung dịch acid lactic IV. Dung dịch whey protein V. Nguyên liệu phụ Phần 2: Quy trình công nghệ Phần 3: Giải thích quy trình công nghệ I. Gia nhiệt -Đánh bơ II. Bài khí III. Phối trộn IV. Bao gói Phần 4: Dây chuyền thiết bị Phần 5: Sản phẩm 5.1 Chỉ tiêu c...
24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1948 | Lượt tải: 1
MỤC LỤC PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1.Những hiểu biết và kiến thức cơ bản về phô mai 1.1.1.Định nghĩa 1.1.2.Thuật ngữ về sự phân loại phô mai 1.2.Nguyên liệu 1.3. Ý nghĩa của đề tài PHẦN 2: TÁC DỤNG CỦA CO LÊN PHÔ MAI 2.1.Tác động có lợi lên nguyên liệu sữa nguyên liệu làm tăng chất lượng phô mai 2.1.1.Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo...
21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2553 | Lượt tải: 1
MỤC LỤC I. Tổng quan về phô mai 1. Phô mai 2. Phân loại 3. Cấu trúc II. Quá trình ủ chín trong sản xuất phô mai 1. Những biến đổi của nguyên liệu 2. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chín III. Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô mai 1. Thời gian chín 2. Vi sinh vật 3. pH 4. Chimosin và plasmin 5. Sự thủy phân...
25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2629 | Lượt tải: 1
Mục lục I. Giới thiệu 1.1. Inulin 1.2. Định nghĩa 1.3. Công thức cấu tạo 1.4. Nguồn thu nhận 1.5. Ứng dụng 2. Enzyme inulinase 2.1. Định nghĩa 2.2. Phân loại 2.3. Các bậc cấc trúc và cơ chế xúc tác 2.4. Ứng dụng 3. Vi sinh vật 3.1. Nhóm vi sinh vật sử dụng sinh tổng hợp inulinase 3.2. Đặc điểm sinh lý 3.2. Đặc điểm sinh lý ...
56 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2555 | Lượt tải: 3
MỤC LỤC 1. Tổng quan về Colostrum 1.1. Colostrum là gì? 1.2. Thành phần Colostrum 1.2.1. Protein 1.2.2. Lactose 1.2.3. Chất béo 1.2.4. Vitamin 1.2.5. Khoáng 1.2.6. Các thành phần khác 1.3. Sự hình thành Colostrum trong cơ thể động vật 1.4. Sự biến đổi thành phần Colostrum theo thời gian 1.5. Ảnh hưởng của Colostrum đến hệ thống miễn...
51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1984 | Lượt tải: 1
MỤC LỤC 1. Giới thiệu enzyme trong sữa 1.1.Lactoperoxydase 1.2.Lipase 1.3.Phosphatase 1.3.1.Phosphatase kiềm 1.3.2.Phosphatase acid 1.4.Lysozyme 1.5.Protease 1.6.Catalase 2. Khảo sát ảnh hưởng của áp suất cao đến enzyme trong sữa 2.1.Lactoperoxydase 2.1.1.Sự thay đổi hoạt tính enzyme 2.1.2.Giải thích 2.2.Lipase: 2.2.1.Sự thay đ...
23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2608 | Lượt tải: 5
MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU VỀ LATOSE VÀ LACTASE 1.1. Lactose 1.2. Enzyme Lactase 2. NGUYÊN LIỆU 2.1. Môi trường 2.2. Vi sinh vật 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1. Sơ đồ khối 3.2. Sơ đồ thiết bị 4. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4.1. Nguyên liệu: 4.2. Chuẩn bị môi trường 4.3. Tiệt trùng môi trường 4.4. Làm nguội 4.5. Giống vi sinh vậ...
33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2983 | Lượt tải: 3
MỤC LỤC 1. Tổng quan về nguyên liệu 1.1 Đậu nành 1.2 Lúa mì 1.3 Gạo 1.4 Nước 1.5 Muối 1.6 Phụ gia bảo quản 2. Giống vi sinh vật 3. Qui trình công nghệ sản xuất SHOYU 4. Giải thích qui trình công nghệ 4.1 Tách tạp chất 4.2 Ngâm đậu nành 4.3 Hấp đậu nành 4.4 Rang lúa mì, gạo 4.5 Xay lúa mì và gạo 4.6Trộn 4.7 Nuôi mốc Koji ...
35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2335 | Lượt tải: 5
MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN VỀ PHENYLALANINE 2. NGUYÊN LIỆU VÀ GIỐNG 2.1. Nguyên liệu sản xuất phenylalanine 2.2. Nguyên liệu phụ 2.3. Vi sinh vật 2.3.1. Yêu cầu chọn giống 2.3.2. Chọn giống vi sinh vật 2.3.2.1. Đặc điểm của E. coli 2.3.2.2. Nguồn dinh dưỡng E. coli có thể sử dụng được 2.3.2.3. Tổng hợp phenylalanine ở E.coli 3. QUI TRÌ...
32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2751 | Lượt tải: 3
Mục lục I/ Thành phần dinh dưỡng của sữa tươi 1/ Các hợp chất có chứa Nitơ 2/ Chất béo 3/ Hợp chất khoáng 4/ Vitamin 5/ Lactose II/ Nguyên lý của quá trình sử dụng áp suất cao và thiết bị tạo áp suất cao 1/ Nguyên lý của quá trình sử dụng áp suất cao 2/ Thiết bị tạo áp suất cao III/ Ảnh hưởng của áp suất cao đến giá trị dinh dưỡng...
36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2419 | Lượt tải: 1
Copyright © 2024 Tai-Lieu.com - Hướng dẫn học sinh giải bài tập trong SGK, Thư viện sáng kiến kinh nghiệm hay, Thư viện đề thi