• Đề tài Công nghệ sản xuất nước nắm cá cơmĐề tài Công nghệ sản xuất nước nắm cá cơm

    MỤC LỤC A. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM I. Nguyên liệu chính II. Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm III. Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm IV. Nguyên liệu phụ B. KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. Bản chất của quy trình II. Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men nước mắm III. Công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày 3.1 Giới thiệu 3.2 Quy ...

    doc40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2485 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất cải muối chuaĐề tài Công nghệ sản xuất cải muối chua

    MỤC LỤC I- Nguyên liệu 1. Cải bẹ 1.1 Thành phần hóa học 1.2 Tính chất của cải bẹ 1.3 Tính chất công nghệ 1.4 Tiêu chuẩn chọn nguyên liệu 2. Nguyên liệu phụ2.1 Củ hành tím 2.2 Tỏi 2.3 Ớt 2.4 Muối ăn 2.5 Đường II. Vi sinh vật 1. Vi khuẩn 1.1 Nhóm vi khuẩn lactic 1.2 Vi khuẩn butyric 1.3 Vi khuẩn gây thối 2. Nấm men 3. Nấm mốc II. Quy trình công ngh...

    pdf42 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4909 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Sản xuất đường nhaĐề tài Sản xuất đường nha

    MỤC LỤC I- NGUYÊN LIỆU 1) TINH BỘT 2) HỆ ENZYME 2.1) α-amylase: (1,4-α-D-glucan Glucanohydrolase EC 3.2.1.1) 2.2) β-amylase: (1,4-α-glucan-maltohydrolase) (EC 3.2.1.2) 3) NƯỚC 4) CHẤT ỔN ĐỊNH HOẠT TÍNH ENZYME II- QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1) QUY TRÌNH 1 1.1) Sơ đồ khối 1.2) Giải thích quy trình 2) QUI TRÌNH 2 2.1) Sơ đổ khối 2.2) Giải thích quy tr...

    doc32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3340 | Lượt tải: 4

  • Đồ án Production of fructose syrup from Jerusalem artichokeĐồ án Production of fructose syrup from Jerusalem artichoke

    Table of Content Table of figures Table of tables Chapter 1: Introduction I. Production of fructose syrup in the world 1. Manufacturing of high-fructose corn syrup (HFCS) 1.1. Corn wet milling 1.2. Hydrolysis 1.3. Isomerization 1.4. Fractionation 2. Overview of the world situation 3. Factors affecting production II. Materials in p...

    pdf70 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1898 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Β-D-fructofuranosidase production and application to the manufacture of frutooligosaccharidesĐồ án Β-D-fructofuranosidase production and application to the manufacture of frutooligosaccharides

    Contents Preface 1.Introduction 1.1 β – D – fructofuranosidase 1.1.1 Catalytic mechanism 1.1.2 Soluble β – D – fructofuranosidase 1.1.3 Immobilized β – D – fructofuranosidase 1.2 Fructooligosacharides (FOS) 1.2.1 Occurrence 1.2.2 Chemical structure 1.2.3 Enzyme mechanisms 1.2.4 Physicochemical properties 2. β-D-Fructofuranosidase production 2....

    pdf39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2237 | Lượt tải: 2

  • Đồ án Kỹ thuật sấy probiotics (drying probiotics)Đồ án Kỹ thuật sấy probiotics (drying probiotics)

    Table of content CHAPTER 1. OVERVIEW OF PROBIOTICS I.History and definition of probiotics 1. History of probiotics 2. Definition of probiotic II.Microbes used as probioticS III. Charateristics of probiotics 1. Properties of trains of probiotics Lactobacillus Bifidobacterium Streptococcus Enterococcus Lactococcus lactis 2. Technolog...

    pdf83 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2233 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩmĐề tài Kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

    MỤC LỤC I/ GIỚI THIỆU CHUNG 1/ Kháng thể 1.1/ Định nghĩa 1.2/ Cấu tạo và phân loại 1.2.1/ Cấu tạo 1.2.2. Phân lớp kháng thể 1.2.3/ Cơ chế miễn dịch của cơ thể người 2/ Hệ kháng thể trong sữa bò II/ NHỮNG SẢN PHẨM CÓ SỬ DỤNG HỆ KHÁNG THỂ SỮA BÒ 1/ Sữa lên men Kefir 2/ Nu Vim 3/Vistrum 4.Sữa bột Dielac anpha 5/Các dạng đồ uống có...

    doc23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1811 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Thu nhận probiotic và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữaĐề tài Thu nhận probiotic và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa

    MỤC LỤC PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ PROBIOTIC I. KHÁI NIỆM II. CÁC CHỦNG VI KHUẨN THƯỜNG DÙNG LÀM PROBIOTIC II. 1. Chủng lactobacillus II. 2. Loài Bifidobacterium II. 3. Các chủng vi khuẩn lactic khác II. 4. Các loài vi sinh vật khác III. TÁC DỤNG CỦA PROBIOTIC ĐẾN SỨC KHỎE CON NGƯỜI PHẦN 2. THU NHẬN PROBIOTIC I. CÁC CHỈ TIÊU ĐỂ CHỌN MỘT V...

    doc37 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1864 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Quá trình và thiết bị sản xuất kemĐề tài Quá trình và thiết bị sản xuất kem

    MỤC LỤC I. TỔNG QUÁT VỀ KEM 1.Giới thiệu chung 2.Nguyên liệu II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT -Giải thích quy trình công nghệ 1. Chuẩn bị nguyên liệu 2. Phối trộn 3. Đồng hoá 4. Thanh trùng 5. U chín 6. Lạnh đông sơ bộ III. GIỚI THIỆU THIẾT BỊ 1 Thiết bị lạnh đông 2 Thiết bị tạo hình, làm cứng 3 Thiết bị tạo vỏ áo chocolate IV. SẢN...

    doc34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2536 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Sản xuất Whey protein concentrate and isolateĐề tài Sản xuất Whey protein concentrate and isolate

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I. GIỚI THIỆU CHUNG I.1. Whey I.1.1. Định nghĩa I.1.2. Thành phần I.1.3. Tính chất I.1.4. Các sản phẩm từ whey I.2. Whey protein I.2.1. Định nghĩa I.2.2. Whey protein concentrate I.2.3. Whey protein isolate II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ II.1. Xử lý whey trước khi đưa vào sản xuất II.1.1. Bảo quản whey sau khi thu ...

    doc41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2068 | Lượt tải: 2