Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

Mục lục I. Giới thiệu 1. Lịch sử và các chỉ tiêu chất lượng 1.1. Lịch sử 1.2. Các chỉ tiêu chất lượng 2. Nguyên liệu 2.1. Thành phần Chocolate trắng 2.2. Bơ cacao 2.3. Đường 2.4. Sữa 2.5. Các nguyên liệu khác II. Qui trình công nghệ thứ nhất 1. Phối trộn 1.1. Mục đích 1.2. Các biến đổi xảy ra 1.3. Phương pháp thực hiện 1.4. Thiết bị ...

39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2054 | Lượt tải: 3

Mục lục PHẦN 1. Tổng quan về nguyên liệu sữa Nguyên liệu chính: sữa bò tươi nguyên kem I. Thành phần hóa học II. Tính chất của nguyên liệu sữa III. Tính chất hóa lý và cấu trúc sữa IV. Chỉ tiêu chất lượng PHẦN 2. Quy trình công nghệ 1. Sơ đồ khối PHẦN 3. Thuyết mình quy trình công nghệ - Quy trình 1 I. Thanh trùng II. Li tâm kết hợp...

64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3483 | Lượt tải: 3

Mục lục PHẦN I: TỔNG QUAN PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU I. THỊT HEO 1. Thành phần dinh dưỡng 1.1. Mô cơ 1.2. Mô mỡ 2. Chỉ tiêu chất lượng II. RUỘT NHỒI III. GIA VỊ 1. Muối 2. Đường 3. Bột ngọt 4. Bột tiêu đen IV.PHỤ GIA 1. Nitrate, nitrite 2. Solium Ascorbate và Erythobate PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. SƠ ĐỒ KHỐI 1. Quy trình chế biến ...

57 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 7309 | Lượt tải: 1

Mục lục Giới thiệu chung I. Nguyên liệu 1.1 Đậu nành 1.1.1 Cây đậu nành 1.1.2 Thành phần hạt đậu nành 1.2 Phụ gia 1.2.1 Tác nhân gây kết tủa 1.2.2 Chất phá bọt 1.2.3 Dung dịch NaHCO3 và Na2CO3 1.2.4 Dung dịch NaOH II. Sản xuất đậu phụ 2.1 Quá trình sản xuất 2.2 Các quy trình sản xuất 2.2.1 Quy trình xay ướt 2.2.2 Quy trình xay khô ...

36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2984 | Lượt tải: 2

Dầu olive bản chất là dầu tinh khiết từ trái olive, trong thời kì xa xưa nó được nhắc đến như là “ rượu ngon của Chúa”. Nó là một mặt hàng có từ lâu đời: một gia vị thiết yếu, trọng tâm để phát triển kinh tế của vùng đất Địa Trung Hải. Mọi người sử dụng dầu olive để nấu ăn và xem nó như là một loại thuốc chữa bệnh. Ngày nay, dầu olive vẫn là một m...

26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5486 | Lượt tải: 5

Theo định nghĩa của Cơ quan Thực phẩm và Thuốc của Hoa Kỳ (FDA) thì maltodextrin là các loại polysaccharide không ngọt, có công thức (C6H10O5)n.H2O, là sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn (bằng enzym hoặc acid), có đương lượng dextrose (DE) từ 4 đến 20. Đặc tính của maltodextrin phụ thuộc vào chỉ số DE nhận được. Sản phẩm có thể ở dạng bột ...

39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 6742 | Lượt tải: 5

Mục lục Mở đầu Phần 1: Giới thiệu nguyên liệu 1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Trứng 1.1.2 Dầu hạt cải 1.1.3 Giấm 1.2 Nguyên liệu phụ - Gia vị - Phụ gia 1.2.1 Đường 1.2.2 Muối 1.2.3 Chanh 1.2.4 Mustard 1.2.5 Phụ gia làm bền nhũ Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất 2.1 Quy trình 1: chế biến mayonnaise bằng phương pháp gián đoạn 2.2 Quy tr...

32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5325 | Lượt tải: 1

Mục lục I. Giới thiệu nguyên liệu 1. Nghêu 1.1 Đặc điểm hình thái 1.2 Tính chất và thành phần dinh dưỡng thịt nghêu 1.3 Chỉ tiêu chất lượng 2. Khói hun 2.1 Nguyên liệu tạo khói 2.2 Thành phần hóa học và tính chất của khói 2.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng khói 2.4 Tác dụng của hun khói 2.5 Phân loại quá trình hun khói 3. Gia v...

63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2936 | Lượt tải: 4

MỤC LỤC GIỚI THIỆU CHUNG PHẦN I: NGUYÊN LIỆU 1.Đặc điểm sinh hoc sinh thái của quả mít 2. Phân bố 3. Phân loại mít 4. Thành phần hóa học 5. Yêu cầu chọn mít sấy PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Quy trình thứ nhất 2. Quy trình thứ hai PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ A. QUY TRÌNH 1 1. Xử lý 1.1 Mục đích công nghệ 1.2 Phương pháp 1...

39 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 12245 | Lượt tải: 1

Rau quả đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng con người. Rau quả không chỉ cung cấp cho con người những chất dinh dưỡng cần thiết mà còn giúp cho quá trình tiêu hóa các chất dinh dưỡng khác một cách dễ dàng. Nói khác hơn rau quả là thành phần không thể thiếu trong dinh dưỡng con người Do tâm lí người Việt Nam từ xưa đến nay không thích dùng các...

37 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2112 | Lượt tải: 3