• Đồ án Ứng dụng kỹ thuật trích ly carotenoids từ thực vật bằng lưu chất siêu tới hạnĐồ án Ứng dụng kỹ thuật trích ly carotenoids từ thực vật bằng lưu chất siêu tới hạn

    MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: Cơ sở khoa học 1.1. Giới thiệu kĩ thuật trích ly bằng lưu chất siêu tới hạn 1.1.1. Lịch sử phát triển 1.1.2. Các ưu nhược điểm của phương pháp 1.1.2.1. Ưu điểm 1.1.2.2. Nhược điểm 1.2. Cơ sở khoa học 1.2.1. Định nghĩa về lưu chất ở trạng thái siêu tới hạn 1.2.2. Nguyên lý tạo thành lưu chất siêu tới hạn 1.2.3. Tính ...

    pdf66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3438 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình thủy phân tinh bộtĐồ án Ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình thủy phân tinh bột

    Mục lục MỞ ĐẦU 6 1. Tinh bột 7 1.1. Giới thiệu 7 1.2. Nguồn tinh bột 7 1.3. Cấu trúc hạt tinh bột 8 1.4. Thành phần cấu tạo 9 1.4.1. Amylose 11 1.4.2. Amylopectin 11 1.5. Những tính chất của tinh bột 13 1.5.1. Đặc tính cấu trúc của hạt tinh bột 13 1.5.2. Tính trương nở và hồ hóa của hạt tinh bột 15 1.5.3. Độ nhớt của hồ tinh bột 16 1.5.4. Khả ...

    doc48 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2061 | Lượt tải: 5

  • Đồ án Ứng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly các hợp chất từ thực vậtĐồ án Ứng dụng kỹ thuật membrane trong trích ly các hợp chất từ thực vật

    MỤC LỤC 1: Mở đầu 3 2: Tổng quan 4 2.1. Khái niệm về membrane và phân loại. 4 2.1.1. Khái niệm 4 2.1.2. Phân loại membrane 4 2.1.3. Vật liệu membrane 7 2.2. Các kĩ thuật membrane 11 2.2.1. Kĩ thuật vi lọc (microfiltration) 11 2.2.2. Kĩ thuật siêu lọc (Ultrafiltration) 12 2.2.3. Kĩ thuật lọc nano (Nanofiltration) 12 2.2.4. Kĩ thuật lọ...

    doc56 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2407 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh quếĐề tài Công nghệ sản xuất bánh quế

    MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU CHUNG 2. NGUYÊN LIỆU 2.1. Bột mì 2.1.1. Thành phần hóa học 2.1.2. Tiêu chuẩn chất lượng bột mì 2.2. Đường 2.3. Nước 2.4. Chất béo 2.5. Muối 2.6. Trứng 2.7. Bột sữa 2.8. Bột quế 2.9. Bột nở 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUẾ 3.1. Quy trình công nghệ 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1. Công thức batter cho bánh quế 3...

    pdf34 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2215 | Lượt tải: 2

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo MarshmallowsĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Marshmallows

    Mục lục I. GIỚI THIỆU CHUNG 2 1. Lịch sử 2 2. Nguyên liệu 4 3. Chất tạo ổn định khí (aerating agent) 8 4. Tinh bột biến tính 14 II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 15 1. Chuẩn bị Syrup 17 2. Qui trình chuẩn bị Gelatin 20 3. Cô đặc: 21 4. Phối trộn 23 5. Trộn màu: 24 6. Ép đùn 25 7. Áo bột 26 8. Tách bột 27 9. Bao gói: 28 III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨ...

    doc29 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2782 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo Turkish delightĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Turkish delight

    MỤC LỤC Lời mở đầu 2 Chương 1: Giới thiệu 3 Chương 2: Nguyên liệu sản xuất lokum 5 2.1 Đường 5 2.2 Tinh bột 7 2.3 Acid 12 2.4 Nước 15 2.5 Màu, mùi và các phụ gia khác 17 Chương 3: Quy trình công nghệ 20 3.1 Nấu Syrup và chuẩn bị dịch tinh bột 20 3.2 Nấu 21 3.3 Đổ khuôn và tạo hình 22 3.4 Làm nguội 23 3.5 Cắt 23 3.6 Đóng gói 24 3.7 Kiểm soát qu...

    doc27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2085 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo NougatĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Nougat

    Nougat là một loại kẹo có nguồn gốc lâu đời, từ thế kỷ XVI. Kẹo nougat có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo mỗi nước, tên thường gọi này có xuất xứ từ Pháp; ở Italia gọi là Torrone, tại Tây Ban Nha thì gọi là Turron. Có khá nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của loại kẹo này, nhưng hầu hết các nhà sử học cho rằng kẹo này có bắt nguồn từ La Mã c...

    doc28 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1837 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gạoĐề tài Công nghệ sản xuất bánh gạo

    MỤC LỤC I. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA BÁNH GẠO TRÊN THẾ GIỚI 1. Bánh snack gạo ở Mỹ 1.1 Bánh gạo 1.2 Bánh phồng gạo 2. Các loại bánh snack gạo ở châu Á 2.1 Bánh gạo cracker (rice cracker) 2.2 Phương pháp chế biến II. NGUYÊN LIỆU 1. Gạo tẻ 1.1 Cấu tạo 1.2 Thành phần hóa học của hạt gạo tẻ 1.3 Cấu trúc của hạt tinh bột gạo tẻ 1.4 Liên kết Hidro giữa các p...

    doc41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3547 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo Chewing gumĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Chewing gum

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHEWING GUM 1.1. Định nghĩa 1.2. Lịch sử kẹo chewing gum 1.3. Phân loại CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1. Nguyên liệu 2.2.1. Chất ngọt 2.1.2. Chất nền gum (gum base) 2.1.3. Chất độn 2.1.4. Ttác nhân tạo tính mềm dẻo 2.1.5. Hương và chất màu 2.2. Quy trình sản xuất THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.2.1. Nấu chảy 2.2.2. Phối...

    doc40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3571 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữaĐề tài Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữa

    MỤC LỤC I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1 1. Bột mì 1 2. Đường: 6 2.1 Saccharose: 6 2.2 Đường nha: (glucose syrup) 8 3. Sữa và các sản phẩm của sữa 9 4. Nước 10 5. Muối ăn 12 6. Chất béo 13 6.1 Shortening: 14 6.2. Bơ cacao: 16 7. Enzym 18 8. Chất làm tăng độ nở cho bánh :Thuốc nở- bột nở 19 8.1 Sodium bicarbonate (baking soda) 19 8.2 Ammoni...

    doc69 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2087 | Lượt tải: 1