• Luận văn Ảnh hưởng của xử lý hóa chất, bao màng chitosan, bao gói và nhiệt độ đến phẩm chất trái cam mậtLuận văn Ảnh hưởng của xử lý hóa chất, bao màng chitosan, bao gói và nhiệt độ đến phẩm chất trái cam mật

    Kết quả nghiên cứu cho thấy: Mẫu cam tồn trữ ở nhiệt độ thường xảy ra hiện tượng hư hỏng nhanh hơn và thời gian bảo quản ngắn hơn so với mẫu tồn trữ ở nhiệt độ thấp. Ở nhiệt độ thấp (10 ÷ 12°C) thì cam có thể giữ tươi trong 9 tuần, còn các mẫu bảo quản ở nhiệt độ thường bị hư sau 3 tuần bảo quản. Những mẫu bảo quản trong bao bì không đục lỗ có...

    pdf82 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1074 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Cải thiện chất lượng rượu vang mítLuận văn Cải thiện chất lượng rượu vang mít

    Trong đó I0: cường độ của ánh sáng tới I: cường độ của ánh sáng đi ra k: hệ số hấp thụ phân tử, lít/mol.cm c: nồng độ dung dịch, mol/lít l: chiều dài của ánh sáng qua dung dịch,cm log(I0/I) được gọi là mật độ quang (OD: optical density) hay khả năng hấp thụ hoặc độ hấp thụ (A: absorbance). I0/I: được gọi là truyền quang (T: transmittance) ...

    pdf77 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1407 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Sử dụng chế phẩm sinh học cải tiến chất lượng rượu vang chuối xiêmLuận văn Sử dụng chế phẩm sinh học cải tiến chất lượng rượu vang chuối xiêm

    Nguyên tắc Nếu cồn chứac furfurol thì khi phản ứng với anilin trong môi trường acid có màu hồng- da cam. Cường độ màu tỷ lệ thuận với hàm lượng furfurol. - Hóa chất Dung dịch HCl (d=1,19) Anilin tinh khiết - Tiến hành Lấy ống nghiệm hoặc ống đong 25ml có nút nhám, dùng ống hút nhỏ 10 giọt anilin tinh khiết vào ống đong và 3 giọt HCl (d=1,19...

    pdf75 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1181 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm tempuraLuận văn Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm tempura

    Có sự khác biệt ý nghĩa về độ cứng sản phẩm khi thay đổi thời gian đánh khuấy bột. Ở thời gian đánh khuấy 6 phút thì sản phẩm có độ cứng cao nhất, nguyên nhân là do ở thời gian đánh khuấy 6 phút là thời đánh khuấy kéo dài đã phá vỡ mạng lưới protein (albumin có trong bột trứng, gluten có trong bột mì) được hình thành trong quá trình đánh bột, n...

    pdf55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1263 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Ứng dụng công nghệ sinh học để cải tiến quy trình sản xuất nước tươngLuận văn Ứng dụng công nghệ sinh học để cải tiến quy trình sản xuất nước tương

    Qua quá trình thực hiện đề tài và các kết quả thu được chúng tôi đưa ra một số kết luận sau. 1. Nguyên liệu bánh dầu đậu nành cho nước tương có chất lượng tốt nhất và có lợi nhất về mặt kinh tế. 2. Enzyme bromelin có tác dụng làm tăng giá trị dinh dưỡng của nước tương và lượng enzyme bromelin bổ sung thích hợp nhất là 10 g/kg. 3. Thời gian lê...

    pdf69 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1351 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Xây dựng và hoàn thiện qui trình chế biến khô cá sặc rằnLuận văn Xây dựng và hoàn thiện qui trình chế biến khô cá sặc rằn

    Khô cá sặc rằn từ lâu đã được xem là thực phẩm có giá trị cao, do đó việc xác định tiêu hao nguyên liệu và sự thay đổi tính chất của nguyên liệu cá sặc rằn ban đầu là cần thiết. Đây chính là cơ sở cho các quá trình nghiên cứu khảo sát sản phẩm và lựa chọn được các thông số thích hợp cho sản phẩm khô được nghiên cứu: - Trong quá trình chế biến k...

    pdf65 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1326 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu chế biến sản phẩm jelly hỗn hợp gấc - Dừa nướcLuận văn Nghiên cứu chế biến sản phẩm jelly hỗn hợp gấc - Dừa nước

    Đồ thị biểu diễn ở hình 21 cho thấy khi thời gian nấu jelly càng dài hay khi nấu jelly ở nhiệt độ cao đều có ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm jelly, thông qua giá trị biểu hiện màu a. Nhiệt độ nấu càng cao, thời gian nấu càng kéo dài thì giá trị a càng bị biến đổi nhiều sẽ làm giảm giá trị cảm quan cho sản phẩm tạo thành. So sánh các...

    pdf55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1802 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Xây dựng qui trình chế biến giảm thiểu bưởi da xanhLuận văn Xây dựng qui trình chế biến giảm thiểu bưởi da xanh

    Nguyên lí : khi đi từ một môi trường (không khí) vào một môi trường khác (chất lỏng) tia sáng sẽ bị lệch (khúc xạ). Nếu chất lỏng là một dung dịch hòa tan (dung dịch đường, muối.), dựa trên độ lệch của tia sáng ta có thể xác định nồng độ chất hòa tan và từ đó tính ra phần trăm chất khô hòa tan trong thực phẩm. * Khảo sát sự hao hụt khối lượng

    pdf50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1079 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu chế biến kẹo nha đamLuận văn Nghiên cứu chế biến kẹo nha đam

    - Cân các môi trường nuôi cấy và hòa tan trong nước cất với hàm lượng xác định trong bình cầu (hoặc bình tam giác). Dùng bông gòn không thấm nước bịt kín miệng bình. - Đun nóng môi trường để hòa tan hoàn toàn các thành phần môi trường trong nước. - Pha loãng dung dịch nước muối nồng độ 0,85%. Dùng ống đong đong 9ml nước muối đã pha loãng cho ...

    pdf57 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1075 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất bột hạt sen sấy phunLuận văn Nghiên cứu sản xuất bột hạt sen sấy phun

    Sử dụng máy đo màu Colorimeter. - Xác định hệ thống đo màu của nguyên liệu dựa vào hệ thống đo màu L, a, b. L: biểu thị màu trắng. a: có giá trị từ -a đến +a biểu thị từ xanh lá cây đến đỏ vàng. b: có giá trị từ -b đến +b biểu thị từ xanh da trời đến vàng. Với màu chuẩn ban đầu là L0 = 97,06; a0 = 0,19; b0 = 1,73. 6. Đánh giá cảm quan cảm qua...

    pdf83 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1721 | Lượt tải: 0