• Luận văn Khảo sát sự ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu, thời gian chần, thời gian ngâm đường đến tính chất hóa lý và giá trị cảm quan của xoài chiên chân khôngLuận văn Khảo sát sự ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu, thời gian chần, thời gian ngâm đường đến tính chất hóa lý và giá trị cảm quan của xoài chiên chân không

    Dựa vào đồ thị, ta thấy mẫu có kích thước 4 mm có điểm cảm quan cao hơn các mẫu ở kích thước 2 mm và 6 mm. Sản phẩm có thời gian chần 2 phút, kích thước 4 mm có điểm cảm quan cao nhất. Xét về mặt thống kê có sự khác biệt ý nghĩa giữa các giá trị cảm quan 4.1.2 Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu và thời gian chần đến hàm lượng ẩm của sản phẩm...

    pdf33 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1281 | Lượt tải: 0

  • Đề tài So sánh khả năng của các lọai bánh men thuốc bắc trên thị trường thành phố Cần ThơĐề tài So sánh khả năng của các lọai bánh men thuốc bắc trên thị trường thành phố Cần Thơ

    Giải thích kết quả: men Làng Vân - Hà Bắc do sau quá trình ủ mốc thu được lượng đường khử thấp và hàm lượng tinh bột còn lại cao nên hiệu suất lên men thấp nhất. Đây là một kết quả khá hợp lí. Nhưng lại có đến 3 loại men cho độ rượu cao nhất, điều này có thể giải thích: quá trình thủy phân tinh bột thành đường là do nấm mốc thực hiện nhưng quá ...

    pdf34 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1429 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát khả năng sử dụng khoai môn trong sản phẩm yaourtLuận văn Khảo sát khả năng sử dụng khoai môn trong sản phẩm yaourt

    Do trang thiết bị phục vụ cho quá trình nghiên cứu còn hạn chế và thời gian có tương đối ngắn nên các kết quả khảo sát ở trên có thể chỉ mang tính tương đối. Sau 3 tháng thực hiện việc nghiên cứu đề tài tôi có một số kết luận sau:  Nhiệt độ và thời gian thuỷ phân khoai môn không ảnh hưởng đáng kể đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm. V...

    pdf51 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1188 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ tiền xử lý đến sự thay đổi màu sắc và cấu trúc hạt sen bóc vỏ trong bảo quản lạnh và lạnh đôngLuận văn Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ tiền xử lý đến sự thay đổi màu sắc và cấu trúc hạt sen bóc vỏ trong bảo quản lạnh và lạnh đông

    Từ những kết quả nghiên cứu “Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ tiền xử lý đến sự thay đổi màu sắc và cấu trúc hạt sen bóc vỏ trong bảo quản lạnh và trữ đông” cho thấy có thể bảo quản hạt sen với màu sắc, cấu trúc và chất lượng ổn định trong thời gian dài khi thực hiện theo các điều kiện sau: - Hạt sen bóc vỏ xanh và tách sạch vỏ lụa; - Chần ở nhiệt ...

    pdf68 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1229 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa bắp tiệt trùngLuận văn Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa bắp tiệt trùng

    Cân các môi truờng nuôi cấy và hòa tan trong nước cất với hàm lượng xác định trong bình cầu (hoặc tam giác). Dùng bông gòn bịt kín miệng cầu. Đun nóng môi trường để hòa tan hoàn toàn các thành phần môi truờng trong nước. Pha loãng dung dịch nước muối 0,85%. Dùng ống đong, đong 90 ml nước muối đã pha loãng cho vào bình cầu. Bịt kín miệng bình cầ...

    pdf98 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1089 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất dầu biodiesel từ dầu ăn đã qua sử dụngLuận văn Nghiên cứu sản xuất dầu biodiesel từ dầu ăn đã qua sử dụng

    Thêm 2 giọt phenolphthalein. + Lắc nhẹ để hòa tan chất béo. Chuẩn độ bằng cách nhỏ từ từ dung dịch KOH 0,1N trong alcohol từ buret vào erlen để trung hoà acid tự do có trong chất béo cho đến khi vừa xuất hiện màu hồng nhạt và bền trong 30 giây. - Kết quả: Gọi: + V: thể tích dung dịch KOH 0,1N trong alcohol dùng để chuẩn độ, ml + m: khối lượ...

    pdf57 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1241 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu chế biến rượu bưởi da xanhLuận văn Nghiên cứu chế biến rượu bưởi da xanh

    Trước khi lên men ta lấy 300ml dịch quả đã chuẩn bị sẵn sàng cho việc lên men, đem cho vào tủ lạnh để nhiệt độ dịch quả xuống đến 200 C. Ta lấy ra, cho vào ống để xác định tỉ trọng của dịch lên men lúc ban đầu bằng tỉ trọng kế (ví dụ là A). Sau khi cho dịch quả tiến hành lên men thì mỗi ngày ta lấy ra 300ml dịch quả đang lên men để xác định tỉ ...

    pdf71 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1192 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất amylase từ aspergillus oryzaeLuận văn Nghiên cứu sản xuất amylase từ aspergillus oryzae

    Mẫu thí nghiệm: Hút 1 ml dung dịch tinh bột 1% cho vào bình tam giác 50 ml, bổ sung 1,5 ml nước cất và 0,5 ml dịch chiết enzyme (các dung dịch này đã được đưa về nhiệt độ 30oC), lắc đều và đặt lại vào máy điều nhiệt và giữ chính xác 10 phút. Đình chỉ phản ứng bằng 1 ml Fehling I và 1 ml Fehling II. Đun sôi 2 phút (kể từ lúc xuất hiện bọt sôi đầ...

    pdf84 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1233 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất bia trái câyLuận văn Nghiên cứu sản xuất bia trái cây

    Bia chai, lon chưa mở nắp hoặc bia tươi đựng trong thùng kín. Mẫu được bảo quản nơi không có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. Tránh di chuyển, lắc động mạnh. Nhiệt độ giữ mẫu không vượt quá 25oC. Dụng cụ cần thiết cho mỗi thành viên: khui nút chai, ly thử độ bọt và ly thử mùi

    pdf113 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1371 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất cellulase từ aspergillus oryzeaLuận văn Nghiên cứu sản xuất cellulase từ aspergillus oryzea

    Hoạt tính cellulase được kiểm tra căn cứ vào lượng đường khử sinh ra khi cho enzyme thu được thủy phân CMC. Một đơn vị hoạt tính cellulase được hiểu là lượng đường glucose sinh ra khi cho 1 ml enzyme chế phẩm tác dụng với 3ml dung dịch CMC 1% trong 1 giờ. + Cách kiểm tra: - Pha dung dịch CMC 1%: Cân 10 g CMC cho vào 800 ml nước nóng 80-90 0C, ...

    pdf72 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1128 | Lượt tải: 0