Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

Cấu trúc khóm có sự thay đổi lớn dưới tác động của nhiệt độ cao so với mẫu khóm tươi ban đầu. Tỷ lệ độ cứng tương đối còn lại ở các chế độ xử lý nhiệt khác nhau cũng khác nhau và giảm dần theo thời gian gia nhiệt. Động học sự thay đổi độ cứng của khóm ở các quá trình xử lý nhiệt tuân theo phương trình chuyển đổi một phần (fractional conversion ...

54 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1305 | Lượt tải: 0

Thời gian chiên và nhiệt độ chiên ảnh hưởng rất lớn đến cấu trúc và mùi vị của sản phẩm. Khi chiên ở nhiệt độ càng cao, thời gian chiên càng dài thì độ ẩm của sản phẩm càng thấp, hàm lượng dầu ngấm vào sản phẩm càng nhiều do đó dể có sản phẩm có cấu trúc giòn xốp, hàm lượng dầu ngấm vào thấp ta nên tiến hành chiên ở nhiệt độ thấp và thời gian n...

58 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1315 | Lượt tải: 0

Đề tài tiến hành khảo sát sự kết hợp của các phương pháp bảo quản khác nhau như xử lý hóa chất (dung dịch kali sorbate 5%, 46 - 480C), nhằm chống lại các vi sinh vật gây hại bám trên bề mặt quả. Bên cạnh đó để giảm sự mất ẩm và làm tăng giá trị cảm quan, đã tiến hành nhúng quả vào dung dịch chitosan 1%. Để tìm ra loại chitosan tốt cho quá trình...

110 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1183 | Lượt tải: 0

Dùng pipet vô trùng lấy 1ml mẫu đã pha loãng cho vào đĩa Petri. Sử dụng nhiều nồng độ pha loãng liên tiếp, mỗi nồng độ 3 đĩa Petri. Đổ vào mỗi đĩa khoảng 15ml môi trường PCA đối với vi sinh vật tổng số ở 45 ± 0.5oC. Lắc tròn đĩa xuôi và ngược chiều kim đồng hồ, mỗi chiều 5 lần. Để đông đặc tự nhiên Đổ vào mỗi đĩa khoảng 15ml môi trường Endo đố...

61 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1255 | Lượt tải: 0

Sau quá trình khảo sát tốc độ lắng của hạt bột trong trường trọng lực và trường ly tâm và sự ảnh hưởng bởi tốc độ lắng đến chất lượng bột đã cho ta rút ra một số kết luận như sau: - Lắng trong trường trọng lực tốc độ lắng chậm, thời gian lắng dài, các hạt bột mịn rất khó lắng nên độ bột sót còn lại theo thời gian vẫn cao dẫn đến hiệu suất thu h...

43 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1498 | Lượt tải: 0

Qua kết quả khảo sát thì ta nhận thấy hoạt tính của enzyme được tổng hợp từ việc nuôi cấy nấm mốc Aspergillus oryzae có thể tăng thêm khi bổ sung một lượng chất cảm ứng với vai trò kích thích quá trình tổng hợp enzyme : Thành phần môi trường nuôi cấy gồm 75% cám gạo, 20% trấu, 5% bột gạo, 0,45% muối NH4NO3 bổ sung làm chất cảm ứng, sau khi than...

53 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1255 | Lượt tải: 0

- Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian sấy và bảo quản nguyên liệu đến hiệu suất thu hồi carotenoids từ vỏ tôm sú - Khảo sát ảnh hưởng của các loại dung môi khác nhau đến hiệu suất trích ly carotenoids từ vỏ tôm sú - Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện và thời gian bảo quản dịch trích đến sự thay đổi hàm lượng carotenoids - So sánh hiệu suất khá...

47 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1580 | Lượt tải: 1

Qua tham khảo các nguồn tài liệu đã được công bố và tiến hành các thí nghiệm, tìm ra điều kiện thí nghiệm cho hiệu suất trích ly carotenoids cao nhất và thích hợp với điều kiện cụ thể ở Việt nam, chúng tôi đề nghị những thông số tối ưu cho quá trình trích ly carotenoids từ vỏ tôm sú bằng hỗn hợp dung môi là: - Hệ dung môi IPA:Hexane và phương p...

65 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1204 | Lượt tải: 0

Hiệu quả quá trình trích ly catechin từ trà tươi phụ thuộc vào nhiều yếu tố: điều kiện vô hoạt enzyme, thời gian và nhiệt độ trích ly, tỉ lệ giữa dung môi và nguyên liệu, loại dung môi sử dụng trong quá trình trích ly, Với những điều kiện thí nghiệm, có thể kết luận như sau: - Nguyên liệu được vô hoạt với những điều kiện khác nhau thì mức độ v...

60 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1381 | Lượt tải: 0

Trong đó: Cs: số khuẩn lạc (tế bào vi sinh vật/1g mẫu hay 1ml) ∑N: tổng số khuẩn lạc trên tất cả các đĩa đếm được. n1: số đĩa tương ứng với nồng độ pha loãng thứ nhất. n2: số đĩa tương ứng với nồng độ pha loãng thứ hai. n3: số đĩa tương ứng với nồng độ pha loãng thứ ba. V: thể tích mẫu sử dụng cho một đĩa. d: Hệ số pha loãng ứng với nồng độ ...

88 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1113 | Lượt tải: 0