• Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của độ tuổi thu hoạch đến chất lượng hạt sen làm lạnh và bảo quản lạnhĐề tài Khảo sát ảnh hưởng của độ tuổi thu hoạch đến chất lượng hạt sen làm lạnh và bảo quản lạnh

    Độ ẩm hạt sen sau thời gian bảo quản sẽ giảm dần (rất rõ ở những tuần đầu) do bị mất ẩm. Khi có hiện tượng đọng ẩm trong bao bì, độ ẩm hạt lại tăng lên do hiện tượng hút ẩm gây thối nhũng (những tuần cuối gần hư hỏng). - Hạt sen có độ tuổi thu hoạch 23 ngày sau khi rụng cánh hoa thích hợp để xử lý bảo quản lạnh (nguyên vỏ hay bóc vỏ). Ở độ tuổi...

    pdf75 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1364 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng hạt sen nước đường đóng hộpLuận văn Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng hạt sen nước đường đóng hộp

    Định phân mẫu đối chứng trước (ống nghiệm 7) chuyển dung dịch trong ống qua cốc 250ml. Cho vào ống nghiệm đó 10 ml CH3COOH 9% tráng ống nghiệm rồi đổ chung vào cốc 250ml. Cách định phân: cho Na2S2O3 ở buret xuống cốc từ từ lắc nhẹ cốc cho đến khi dung dịch chuyển thành màu vàng rơm rất lợt. Thêm vào đó 1-2 giọt hồ tinh bột, dung dịch trong cốc...

    pdf74 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1165 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát sự biến đổi ẩm và chất lượng gạo sấy thăng hoa và chân khôngLuận văn Khảo sát sự biến đổi ẩm và chất lượng gạo sấy thăng hoa và chân không

    Qua thời gian 12 tuần thí nghiệm có thể rút kết luận sau • Phương pháp xác định ẩm bằng máy và bằng phương pháp cân bằng vật chất chỉ có sự khác biệt ở các mẫu có độ ẩm thấp (khoảng 12% ẩm trở xuống). • Quá trình sấy thăng hoa và sấy chân không đối với gạo chỉ có 2 giai đoạn là giai đoạn ẩm giảm nhanh và giai đoạn ẩm giảm chậm. • Ở phương pháp...

    pdf47 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1463 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên của rượu nếp thanLuận văn Nghiên cứu phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên của rượu nếp than

    Nhiệt ñộ, nồng ñộ cồn, thời gian trích ly có ảnh hưởng ñến khả năng chiết tách màu anthocyanin trong nguyên liệu nếp than. Khi nhiệt ñộ và nồng ñộ cồn ñem trích ly quá thấp hay quá cao. Thông số tối ưu ñể chiết tách chất màu anthocyanin ñược chọn trích ly ở nhiệt ñộ 700C, dung môi sử dụng 60%v/v. Nhìn chung giá trị pH của dịch không thay ñổi tr...

    pdf59 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1413 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát tính chất hóa lý của cá sặc rằn và sự biến đổi của nó trong quá trình ướp muốiLuận văn Khảo sát tính chất hóa lý của cá sặc rằn và sự biến đổi của nó trong quá trình ướp muối

    Nguyên lý: Dùng nhiệt làm bay hết hơi nước trong sản phẩm, cân khối lượng sản phẩm trước khi sấy và sau khi sấy, từ đó tính ra % ẩm của sản phẩm. - Tiến hành: Sấy khô cốc nhôm đến khối lượng không đổi cho vào cốc 5 gam mẫu và đem sấy ở nhiệt độ 100 ÷ 105oC, thời gian tối thiểu là 6 giờ. Trong khoảng một giờ dùng đủa thuỷ tinh đảo trộn rồi tiế...

    pdf65 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1081 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của giai đoạn tê cứng đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm cá tra fillet cấp đông tại công ty TNHH thủy sản biển đôngLuận văn Khảo sát ảnh hưởng của giai đoạn tê cứng đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm cá tra fillet cấp đông tại công ty TNHH thủy sản biển đông

    Ưu điểm: - Vị trí địa lý thuận lợi cho việc thu mua, vận chuyển nguyên liệu đồng thời dễ dàng cho việc xuất hàng. - Có hệ thống cấp nước và xử lý nước riêng nên tự cung cấp nguồn nước cho sản xuất, đảm bảo được chất lượng của sản phẩm và năng cao tính kinh tế cho sản xuất. - Dây chuyền công nghệ tương đối hiện đại, bố trí hợp lý và áp dụng HAC...

    pdf77 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1200 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Biến đổi tính chất hoá lý của hạt sen theo độ tuổi thu hoạchLuận văn Biến đổi tính chất hoá lý của hạt sen theo độ tuổi thu hoạch

    Sen sau khi thu hoạch được bảo quản ở nhiệt độ 4oC và được vận chuyển về phòng thí nghiệm. Ở đây sen được loại toàn bộ tạp chất, loại phần thân và cuống gương sen. a. Xác định đường kính gương: Đường kính gương được đo bằng thước kẹp có chia vạch, mỗi gương đo ở 3 vị trí khác nhau, mỗi độ tuổi đo từ 15÷20 gương để tính giá trị trung bình. b. X...

    pdf78 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1268 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu sử dụng co2 hòa tan để kéo dài thời gian tồn trữ sữa tươi nguyên liệuLuận văn Nghiên cứu sử dụng co2 hòa tan để kéo dài thời gian tồn trữ sữa tươi nguyên liệu

    Phương pháp xác định hàm lượng CO2 1.1 Chuẩn bị mẫu Cho vào bình tam giác lần lượt 20ml dung dịch NaOH 2N và số ml sữa sao cho đến mức 200 – 250ml. Lắc đều từ 5 – 10 phút. Để yên, sau đó rót vào ống đong và đọc kết quả chính xác (B). 1.2 Tiến hành Lấy 10ml sữa vừa chuẩn bị ở trên cho vào bình tam giác 250ml. Thêm 50ml nước cất và 1 – 3 giọt ...

    pdf56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1614 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Xác định chế độ lạnh đông cho hạt sen tươi và phương pháp tan giáLuận văn Xác định chế độ lạnh đông cho hạt sen tươi và phương pháp tan giá

    Nghiên cứu chế biến hạt sen lạnh đông bước đầu đã thu được một số kết quả khả quan. Hạt sen với bốn mức độ tuổi được lựa chọn cho khảo sát là 19, 21, 23 và 25 ngày tuổi. Kết quả cho thấy, thời gian cấp đông hạt sen tươi đến nhiệt độ tâm của sản phẩm đạt -18oC (nhiệt độ tủ ở phòng thí nghiệm từ -35 ÷ -39oC) dao động trong khoảng từ 73 ÷112 phút...

    pdf81 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1258 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát tỷ lệ gãy của lúa gạo trên quy trình xay xát tại nhà máy Đặng ThànhLuận văn Khảo sát tỷ lệ gãy của lúa gạo trên quy trình xay xát tại nhà máy Đặng Thành

    Tiến hành: Chuẩn bị hai mẫu có độ ẩm khác nhau, đo độ ẩm các mẫu bằng máy Kett. Sau đó lấy 5g mỗi mẫu đem nghiền rồi đem xác định ẩm bằng máy Kett có thiết bị sấy hồng ngoại. Trong quá trình sấy hàm ẩm trong hạt giảm do đó kim chỉ vào vạch chia cũng thay đổi, trong khoảng thời gian 10 – 15 phút kim chỉ vạch không đổi, thì độ ẩm tại vạch chính l...

    pdf59 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1620 | Lượt tải: 1