Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên
Thư viện tài liệu trực tuyến miễn phí dành cho các bạn học sinh, sinh viên
Luận văn Ảnh hưởng của gia vị, chế độ sấy và hoá chất bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô cá tra tẩm gia vị chế biến từ vụn cáPhương pháp xác định hàm lượng NH3 - Nguyên tắc Trong sản phẩm có một lượng nhỏ NH3 hiện diện, định lượng NH3 bằng dung dịch acid có nồng độ xác định (H2SO4 0,1N). - Tiến hành Chuẩn bị nước ở bình đun: cho nước vào bình đun đến vạch 2000ml, đun sôi nước trong bình. Chuẩn bị dung dịch ở bình hứng NH3: cho vào bình hứng (bình tam giác 100ml) 2...
57 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1069 | Lượt tải: 0
Luận văn Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm nước bưởi đóng chaiNguyên tắc Sử dụng kỹ thuật đổ đĩa trên môi trường nuôi chọn lọc qui định, đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch sau khi ủ hiếu khí ở nhiệt độ 30oC trong thời gian 48÷72 giờ. Tính số vi sinh vật hiếu khí theo số khuẩn lạc xác định trên đĩa ở độ pha loãng đã chọn sao cho đạt được kết quả có ý nghĩa. 1.5.2. Các bước nuôi cấy Pha loãng mẫu: cho đế...
70 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1264 | Lượt tải: 0
Các dạng sản phẩm lên men từ vi sinh vậtSự gia tăng chi phí sử dụng nước và nước thải trong lên men rau quả là ván đề cần thiết cho việc nghiên cứu. Trường hợp của dưa chuột và ôliu thì có thể lên men dưới nồng độ muối thấp hơn phương pháp truyền thống sử dụng. Vấn đề này đòi hỏi điều khiển mật số vi khuẩn không acid lactic và có thể phát triển xa hơn lĩnh vực cấy men giống. Cấy men giốn...
30 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1741 | Lượt tải: 0
Luận văn Hoàn thiện quy trình làm lạnh và bảo quản lạnh hạt sen bóc vỏQua những kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ tiền xử lý đến chất lượng và giá trị cảm quan của hạt sen tươi được bảo quản lạnh cho thấy, hạt sen có thể được giữ ở nhiệt độ khoảng 40C trong thời gian dài với chất lượng ổn định: không có sự thay đổi về cấu trúc, màu sắc và phẩm chất ăn được của hạt sen. Chế độ tiền xử hạt sen tối ưu cho việc...
67 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1107 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát sự thay đổi mật số vi sinh vật ở các nồng độ chlorine khác nhau khi xử lý cá tra nguyên liệu tại một số nhà máy thủy sảnKhối lượng bột dùng để pha thành dung dịch có nồng độ cần thiết phụ thuộc vào hoạt tính của Chlorine. Cách tính lượng bột Chlorine cần dùng để pha thành dung dịch như sau: Gọi: - Lượng nước cần pha là V (lít). - Nồng độ Chlorine cần pha là N (ppm). - Hoạt tính của Chlorine sử dụng là F (%). - Lượng bột Chlorine nguyên chất cần là P (mg): P =...
78 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1272 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nguyên liệu ðến khả năng trích ly anthocyanin từ bắp cải tímPhương pháp phân tích 1.1 Phương pháp xác ñịnh ñộ ẩm của nguyên liệu Cho lượng mẫu (từ 3 – 5 g) vào máy xác ñịnh ñộ ẩm tự ñộng, ở nhiệt ñộ 1050C, ñặt chế ñộ thời gian tự ñộng, cho ñến khi máy báo hiệu ẩm ñã tách hết, ñọc kết quả ñộ ẩm của mẫu. 1.2 Phương pháp chiết tách anthocyanin Nguyên liệu ñã ñược chuẩn bị và xử lý như sơ ñồ quy trình trê...
55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1295 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ nước, thời gian mạ băng và khối lượng miếng cá fillet đến tỉ lệ mạ băng tại nhà máy chế biến thủy sản caseamexCách pha chế và tỉ lệ sử dụng các khâu trong quá trình chế biến: Chlorine sử dụng trong chế biến ở dạng canxi của acid Hipocloric gọi là Canxi hypoclorat công thức là Ca(OCl)2. Thuốc có chất lượng tốt phải ở dạng trắng mịn, mùi cay khó chịu. Khi hòa tan trong nước màu sắc dung dịch không thay đổi, thuốc đã đóng cục hoặc ố vàng là đã kém chất lư...
63 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1254 | Lượt tải: 2
Luận văn Khảo sát các quy trình công nghệ chế biến tôm đông lạnh tại công ty cổ phần thuỷ sản Sóc Trăng (stapimex)Muốn cạnh tranh trên thị trường thì xí nghiệp phải đảm bảo chất lượng sản phẩm và không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, đây là điều kiện tất yếu trong sản xuất kinh doanh. Trong suốt quá trình chế biến cho đến sản phẩm cuối cùng có nhiều yếu tố tác động làm ảnh hưởng đến chất lượng như: nguyên liệu, quá trình sản xuất, môi trường, tổ chứcqu...
72 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 2114 | Lượt tải: 4
Luận văn Ảnh hưởng của bao bì đến tính chất hóa lý của sản phẩm khô cá sặc rằn trong thời gian bảo quảnChỉ số peroxide của dầu béo là lượng số oxy hoạt động của peroxide chứa trong một trọng lượng dầu xác định có khả năng giải phóng iôt từ muối kali iodur trong điều kiện thí nghiệm Chỉ số peroxide được biểu diễn bằng số mili đương lượng oxy của peroxide có chứa trong 1 kg dầu béo Nguyên tắc Thực hiện phản ứng của dầu béo với dung dịch kali iod...
61 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1135 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát khả năng bảo quản lạnh cá tra philê xử lý trong dung dịch acid lacticQua toàn bộ quá trình thí nghiệm, kết quả nghiên cứu khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng acid lactic và số lần sử dụng nước rửa ta thu ñược kết quả như sau: - ðối với 4 phương pháp rửa ñược nghiên cứu thì phương pháp rửa bằng nước sạch có thời gian bảo quản ngắn hơn các phương pháp còn lại, thời gian bảo quản ñến khi sản phẩm bị ...
80 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1160 | Lượt tải: 0
