Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên

. Xác định hàm lượng muối NaCl (phương pháp Mohr) • Nguyên lý: Áp dụng các phản ứng NaCl + AgNO3 → AgCl ↓ + NaNO3 (1) 2AgNO3 + K2CrO4 → Ag2CrO4 + 2 KNO3 (2) Cho dung dịch chuẩn AgNO3 0,1Nvào dung dịch trung tính có chứa NaCl, phản ứng (1) sẽ xảy ra. Khi NaCl trong dung dịch đã kết hợp hết với AgNO3, một giọt AgNO3 dư sẽ kết hợp với K2CrO4 10%...

54 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1200 | Lượt tải: 0

Qua 10 tuần nghiên cứu phương pháp bảo quản tươi cam Sành tôi rút ra được kết luận sau: Chế độ xử lý bằng nước nóng và nước nóng kết hợp với hoá chất có thể duy trì được chất lượng của cam tốt sau 10 tuần bảo quản. Đồng thời, nó cũng đã hạn chế được sự xuất hiện của nấm bệnh gây thối trái trong quá trình tồn trữ. Tuy nhiên, xử lý nước nóng kết...

100 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1097 | Lượt tải: 0

XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM (PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐẾN KHỐI LƯỢNG KHÔNG ĐỔI) + Nguyên lí : dùng sức nóng làm bay hơi hết nước trong thực phẩm. Cân trọng lượng trước và sau khi sấy khô, từ đó tính ra phần trăm nước có trong thực phẩm. + Tiến hành * Xác định khối lượng cốc khô tuyệt đối Sấy cốc ở 1050C đến khối lượng không đổi. Cân xác định khối lượng cốc khô tuy...

55 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1134 | Lượt tải: 0

Vitamin C là thành phần quan trọng của nước giải khát giàu vitamin. Tuy nhiên việc giảm thiểu tỉ lệ hao hụt vitamin C sau khi chế biến nhiệt gặp nhiều khó khăn, do đây là thành phần rất dễ biến đổi bởi quá trình xử lý nhiệt. Dự đoán độ bền của vitamin C nhằm kiểm soát và thực hiện các điều kiện chế biến tối ưu để duy trì hàm lượng vitamin C còn ...

78 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1407 | Lượt tải: 0

Trong đó mđ: Khối lượng ban đầu của quả, g mc: Khối lượng của quả sau thời gian bảo quản, g 4. Độ dày vỏ trái: Sử dụng thước đo trực tiếp mặt cắt ngang của vỏ quả 5. Độ Brix: Sử dụng chiết quang kế. Nhỏ dịch quả trực tiếp lên bề mặt kính của chiết quang kế, đọc trực tiếp độ Brix của dịch quả. 6. Hàm lượng vitamin C Cân 5g dịch quả ép cho vào...

140 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1195 | Lượt tải: 0

Lắng là một quá trình rất phức tạp nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố đặc biệt là nhiệt độ và pH nó ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình lắng về mặt chất lượng thành phẩm, hiệu suất thu hồi đường Qua kết quả khảo sát rút ra được kết luận như sau: Có thể thực hiện quá trình lắng có bổ sung chất trợ lắng Accofloc A130 với nồng độ 3ppm nhằm rút ngắn thời...

94 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1506 | Lượt tải: 0

Acid ascorbic (C6H8O6) được định lượng dựa trên tính khử của nó đối với thuốc thử 2,6-diclophenol – indophenol có màu xanh thành dung dịch không màu. Ở điểm cân bằng tất cả các acid ascorbic thì một giọt của thuốc thử dư không bị khử sẽ có màu hồng trong dung dịch. b. Tiến hành Cân 5g mẫu cần phân tích cho vào bình định mức 100ml, cho thêm 20m...

41 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1480 | Lượt tải: 2

Vị trí nhà máy thuận lợi cho việc thu nhận nguyên liệu, khai thác hết tiềm năng lao động nhàn rỗi góp phần với địa phương ổn định an ninh - trật tự xã hội. Nhà máy đường Phụng Hiệp được xây dựng đã tạo ra nhiều thuận lợi, giúp phát triển nhiều ngành như nông nghiệp, công nghiệp, dịch vụ, Nhà máy có dây chuyền công nghệ, thiết bị hiện đại, với ...

87 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1275 | Lượt tải: 0

Để đạt được sản phẩm có chất lượng cao, đạt những tiêu chuẩn về an toàn và vệ sinh thực phẩm đủ để xuất khẩu đòi hỏi qui trình sản xuất phải được kiểm soát một cách chặt chẽ từ khâu con giống, nuôi trồng đến chế biến. Điều này đòi hỏi phải có một qui trình nuôi công nghiệp, một qui trình chế biến được kiểm soát chất lượng nghiêm nghặt dựa trên ...

49 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1733 | Lượt tải: 1

Nhiệt độ rót khuôn - đối với dầu cacao 300C - chất béo thay thế 450C Đặt khuôn lên băng tải rung - dồn chặt khuôn - bọt khí trong khối kẹo đẩy ra ngoài làm cho bề mặt bóng, nhẵn Sau khi rót phải làm lạnh nhanh nhiệt độ 5-80C

256 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1349 | Lượt tải: 1