• Luận văn Khảo sát hiệu suất thu hồi trong quá trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh tại chi nhánh công ty cổ phần docimexco - DocifishLuận văn Khảo sát hiệu suất thu hồi trong quá trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh tại chi nhánh công ty cổ phần docimexco - Docifish

    Trong quá trình chế biến cá tra fillet đông lạnh có sự hao hụt về khối lượng rất lớn (36.8%) cho nên cần thực hiện các công việc sau để khắc phục sự hao hụt đó: Chọn lựa cá nguyên liệu (cá còn sống hoàn toàn, cá đúng kích cỡ chế biến, cá ít mỡ, cơ thịt không bở và mềm nhũn) Bố trí lượng công nhân thích hợp cho mỗi công đoạn chế biến để rút ngắn ...

    doc62 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1287 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Nghiên cứu chế biến bột cà chua hòa tan có bổ sung gấcĐề tài Nghiên cứu chế biến bột cà chua hòa tan có bổ sung gấc

    Khối lượng dịch gấc thu được: 2,13 kg Khối lượng dung dịch cà chua và gấc thu được: 2,13+7,22= 9,35 kg Khối lượng sản phẩm bột thu được: 2,42 kg Dung dịch cà chua thu được có 0Brix là 4,5 Lượng acid cần bổ sung: 0,175 % * 9,35 = 0,016 kg Lượng muối cần bổ sung: 0,025 % * 9,35 = 0,0023 kg Lượng maltodextrin cần phối chế để đạt 26 0Bx: 2,72 kg ...

    pdf85 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1155 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Khảo sát quy trình chế biến fillet cá tra đông lạnh tại công ty 404 và ảnh hưởng của phương pháp tan giá đến sự thay đổi chất lượng sản phẩmĐề tài Khảo sát quy trình chế biến fillet cá tra đông lạnh tại công ty 404 và ảnh hưởng của phương pháp tan giá đến sự thay đổi chất lượng sản phẩm

    Tủ điện điều khiển cho phép bán lưu động hóa toàn bộ hệ thống và tạo ra một chế độ chạy hợp lý cho phép tiết kiệm năng lượng đáng kể. Mức độ tiêu thụ điện năng hay hóa chất cho toàn bộ hoạt động của hệ thống xử lý thấp. Chất lượng nước thải sau xử lý

    pdf95 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1469 | Lượt tải: 0

  • Tìm hiểu về ChaoTìm hiểu về Chao

    CÁC CHỈ TIÊU VI SINH Miếng chao nguyên vẹn Bề mặt láng mịn, màu vàng ngà Nước chao có màu, mùi đặc trưng, thơm ngon, không bị nặng mùi hoặc hôi mốc

    ppt30 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1149 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Tempeh, miso, shoyĐề tài Tempeh, miso, shoy

    Shoyu được phổ biến ở phương Đông và cả phương Tây được làm bởi sự lên men hỗn hợp đậu nành, bột mì nghiền, nước và muối. Enzyme là chìa khóa để tạo thành shoyu từ đậu nành và bột mì không theo phương pháp hóa học. Trong sản xuất shoyu truyền thống, enzyme được sản xuất bởi mốc koji thường là A. oryzae và/hoặc A. sojae phát triển trên nguyên liệ...

    ppt66 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1987 | Lượt tải: 0

  • Seminar: OxyraseSeminar: Oxyrase

    OxyPRAS™ plates differ from standard plates in important ways: They are made for Anaerobes. They come reduced - ready to use. They are specially packaged in oxygen barrier bags. They stay reduced in air for hours. They can be stored refrigerated, for very long shelf life.  They can be stored at room temperature.  They meet Best Practice crit...

    ppt41 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1201 | Lượt tải: 0

  • Seminar: Vi sinh thực phẩmSeminar: Vi sinh thực phẩm

    MỘT SỐ BỆNH RƯỢU VANG VÀ CÁCH XỬ LÍ Bệnh đắng: + Đặc điểm: rượu bị chua, có vị đắng + Nguyên nhân: do vi khuẩn lactic phá huỷ glycerin hình thành các chất acrolein. + Cách xử lí: Thêm SO2 - tiệt trùng bằng nhiệt. -Bệnh chua giấm: + Đặc điểm: rượu có mùi giấm + Nguyên nhân: do vi khuẩn acetic chuyển hoá cồn trong rượu thành acid acetic. + Cá...

    ppt56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1225 | Lượt tải: 0

  • Seminar: Lên men rượu từ tinh bộtSeminar: Lên men rượu từ tinh bột

    Trong tiêu chuẩn này áp dụng định nghĩa sau: Rượu trắng (Distilled alcoholic beverages) là đồ uống có cồn được chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột, đường, hoặc được pha chế từ cồn thực phẩm và nước. Yêu cầu về nguyên liệu Yêu cầu cảm quan Chỉ tiêu hóa học Giới hạn hàm lượng kim loại nặng

    ppt45 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1333 | Lượt tải: 0

  • Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộpNguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp

    Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ Một số sản phẩm đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước lớn, khi ghép kín với độ chân không quá cao, chênh lệch áp suất lớn, bao bì sắt tây mỏng thì dễ bị méo. Hoặc khi xếp hộp vào giỏ thanh trùng và vận chuyển trước khi thanh trùng, làm hộp bị móp, méo, lúc đó áp suất trong hộp lớn, khi thanh trùng sản phẩm d...

    ppt24 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1363 | Lượt tải: 0

  • Đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vangĐề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang

    Trong nước quả thường có đủ các chất khoáng đối với nhu cầu của nấm men. Vì vậy, không cần phải bổ sung thêm chất khoáng. Tuy nhiên trong nghiên cứu cũng như trong nhân giống có thể thêm nguồn phospho kali ở dạng muối phosphat và magiê ở dạng muối sulfat. Ngoài ra để chống oxy hóa nước quả và làm giảm hoặc tiêu diệt vi khuẩn có hại, người ta cho t...

    ppt33 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1281 | Lượt tải: 1