Thư viện tài liệu, ebook tham khảo dành cho học sinh, sinh viên
Thư viện tài liệu trực tuyến miễn phí dành cho các bạn học sinh, sinh viên
Luận văn Ứng dụng chitosan để cải thiện chất lượng và bảo quản bánh mì tươiNguyên tắc và phương pháp đo màu * Nguyên tắc Phương pháp đo màu sản phẩm dựa vào tính chất quang học của vật liệu + Khả năng phản xạ ánh sáng + Khả năng hấp thụ ánh sáng * Phương pháp Sử dụng hệ đo màu với 3 giá trị L, a, b Giá trị L thể hiện độ trắng Giá trị a: đi từ -a đến +a tương ứng với màu từ xanh đến đỏ Giá trị b: đi từ -b đến +b t...
44 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1368 | Lượt tải: 2
Luận văn Nghiên cứu và ứng dụng chitosan trong bảo quản và cải thiện cấu trúc chả cáLoại chitosan có khả năng cải thiện cấu trúc và ức chế vi sinh vật tốt nhất mà không làm thay đổi màu sắc, pH sản phẩm là chitosan có khối lượng phân tử thấp LW với nồng độ sử dụng là 1% − Áp dụng kết quả thí nghiệm 1 vào thí nghiệm 2, sử dụng chitosan LW-1 để kiểm tra 3 hình thức bổ sung chitosan vào sản phẩm là phương pháp phối trộn, phương p...
107 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1222 | Lượt tải: 0
Luận văn Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mítBao gói Rượu vang phải được đựng trong các bao bì kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. 2.6.2. Ghi nhãn Theo "Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu" ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ - TTg. 2.6.3. Bảo quản Rượu vang được bảo quản ở điều kiện đảm bảo an t...
90 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1238 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và khả năng bảo quản sản phẩm bưởi da xanh chế biến giảm thiểuNguyên lí : định lượng vitamin C dựa trên tính khử của nó đối với thuốc thử 2,6- dochlorophenolindophenol. Dạng oxi hoá của thuốc thử 2,6-dochlorophenolindophenol có màu xanh bị khử bởi acid ascorbic có trong dịch chiết của nguyên liệu thành dung dịch không màu. Ở điểm cân bằng tất cả acid ascorbic thì thuốc thử dư thừa sẽ có màu hồng. Tiến hàn...
56 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1137 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát khả năng bảo quản bánh pía tại công ty Tân Huê ViênCó nhiều yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản bánh pía, trong đó hai yếu tố độ hoạt động của nước và hệ sinh vật ban đầu trong bánh cần được lưu ý hơn cả. Đây là những vấn đề mấu chốt cần phải được giải quyết để kéo dài thời gian bảo quản bánh pía. Qua quá trình khảo sát thì trên dây chuyền sản xuất có rất nhiều khâu có khả năng nhiễm vi si...
50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 2351 | Lượt tải: 1
Luận văn Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnhPhương pháp xác định gián tiếp Sau khi kết thúc thí nghiệm như trên, lấy túi mẫu nguyên liệu ra khỏi bình chiết, cho bay hơi hết dung môi, sấy khô đến khối lượng không đổi. Hàm lượng lipid có trong 100g mẫu nguyên liệu như sau: c a b X = ( − *) 100 Trong đó: X: hàm lượng lipid tính bằng %. a: khối lượng túi mẫu nguyên liệu trước khi chiết (...
48 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1277 | Lượt tải: 0
Đề tài Sử dụng enzyme bromelain - Khóm để ức chế hoạt động ở enzyme pectinmetylesterase trong nước ép trái bưởiXác định hoạt tính còn lại của pectinmetylestersae Hoạt tính còn lại của enzyme pectinmetylesterase bằng phương pháp chuẩn độ (12). Nguyên tắc Hoạt tính PME được xác định dựa vào quá trình giải phóng nhóm -OCH3 của phân tử pectin tạo ra acid polygalacturonic và methanol. Lượng acid sinh ra được đo bằng phương pháp chuẩn độ acid-base. Từ đó, ta...
41 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1470 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát khả năng kết dính của gelatin từ da cá tra trong sử dụng làm thức ăn cho tômTốc độ quay của trục ảnh hưởng đến áp lực nén và lượng nhiệt sinh ra do lực ma sát. Ở tốc độ quay thấp hơn 90 vòng/phút thì áp lực nén không đạt nên độ bền trong nước của thức ăn viên không cao dù có tăng hàm lượng gelatin. Ở tốc độ quay 110 vòng/phút thì độ bền trong nước của thức ăn viên cao và hàm lượng gelatin sử dụng thấp. Khi tốc độ quay ...
35 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1180 | Lượt tải: 0
Luận văn Khảo sát hàn the và chất lượng thực tế của chả lụa trên địa bàn tỉnh Trà VinhDùng bộ thử nhanh hàn the “Quick test”, que thử dạng giấy (test paper) có thể định tính nhanh và bán định lượng chất hàn the (borate) trong thủy sản và một số sản phẩm thực phẩm có sử dụng hàn the, phục vụ công tác kiểm định tại hiện truờng. Nguyên tắc chung: nhận biết hàn the bằng phản ứng màu trên giấy nghệ curcumin. Phương pháp thử: Cắt lấy...
40 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1570 | Lượt tải: 1
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ,thời gian, nồng độ phụ gia khi ngâm quay đối với khối lượng và chất lượng của cá tra fillet tại công ty TNHH Biển ĐôngQua toàn bộ quá trình thí nghiệm, kết quả khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian, nồng độ phụ gia khi ngâm cá tra fillet thu được kết quả như sau. - Khi ngâm thì những mẫu ngâm ở nhiệt độ 10 ÷ 12 oC, thời gian 30 phút sẽ có khối lượng tăng cao trung bình là 13,4 % đặc biệt là mẫu ngâm ở 4 % tăng tới 18,75 %. - Tiếp theo là quá trình lạnh đô...
79 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1638 | Lượt tải: 0
