• Đề tài Nghiên cứu các điều kiện ảnh hưởng tới quá trình tạo sinh khối của chủng VKL phân lập từ nem chuaĐề tài Nghiên cứu các điều kiện ảnh hưởng tới quá trình tạo sinh khối của chủng VKL phân lập từ nem chua

    Sau quá trình làm thí nghiệm chúng tôi đã thu được các kết quả như sau: 1. Chủng vi khuẩn lactic phân lập từ nem chua có hinh que, mang đầy đủ tính chất của vi khuẩn lactic (vi khuẩn Gram (+), không di động, không tạo bào tử, không tạo catalaza) không sinh khí trong quá trinh lên men. 2. Chọn được điều kiện thích hợp cho quá trình nuôi cấy: Nh...

    pdf47 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1240 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Nghiên cứu thu hồi sinh khối của chủng vi khuẩn lactic Lc.TL6 và ứng dụng trong quá trình muối chua các sản phẩm rau quảLuận văn Nghiên cứu thu hồi sinh khối của chủng vi khuẩn lactic Lc.TL6 và ứng dụng trong quá trình muối chua các sản phẩm rau quả

    Sau khi đã ứng dụng quy trình muối chua đối với rau cải bẹ, như đã trình bày ở phần trước, chúng tôi tiếp tục ứng dụng quy trình chế biến này với các nguyên liệu khác và có sử dụng chủng vi khuẩn thuần khiết Lc.TL6 trong quá trình lên men, với tỷ lệ tiếp giống là 0,08%. Quá trình lên men được dừng lại khi sản phẩm cuối cùng đạt được độ axit cần...

    pdf62 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1857 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươiLuận văn Nghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi

    Lạp xưởng tươi là sản phẩm có độ ẩm khá cao, và bảo quản trong thời gian tương đối dài, nên là một môi trường tốt cho sự phát triển của vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc. Ngoài các chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí, chỉ số acid, chỉ tiêu nấm mốc cũng cần được kiểm tra trong quá trình bảo quản lạp xưởng tươi bởi vì đây là một sản phẩm rất dễ bị mốc...

    pdf49 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1569 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Khảo sát các biện pháp xử lý chống nấm mốc ðến khả năng bảo quản sản phẩm bưởi da xanh chế biến giảm thiểuLuận văn Khảo sát các biện pháp xử lý chống nấm mốc ðến khả năng bảo quản sản phẩm bưởi da xanh chế biến giảm thiểu

    Nấm mốc là vi nấm có khả năng tạo sợi nấm, sinh sản chủ yếu bằng bào tử hoặc khuẩn ty. Nguyên tắc: Xác ñịnh số lượng vi sinh vật (cfu/ml) bằng kỹ thuật pha loãng và ñổ ñĩa. ðếm số khuẩn lạc nấm mốc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng. Môi trường nuôi cấy: môi trường khoai tây (PDA) Tiến hành: Dùng pipet vô trùng lấy 1ml mẫu ñã pha loãng cho v...

    pdf50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1185 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của độ chân không đến cấu trúc, mùi vị của sản phẩm hạt sen chiên chân khôngLuận văn Khảo sát ảnh hưởng của độ chân không đến cấu trúc, mùi vị của sản phẩm hạt sen chiên chân không

    Độ chân không có ảnh hưởng nhiều đến cấu trúc và mùi vị của sản phẩm. Cùng nhiệt độ và thời gian chiên, khi độ chân không càng cao thì sảm phẩm có độ ẩm càng thấp và hàm lượng dầu ngấm vào càng nhiều, mà khi ẩm càng thấp và dầu ngấm vào càng nhiều th sản phẩm có cấu trúc càng giòn và xốp, đạt được độ đồng đều rất cao về cấu trúc. Nhưng ở độ châ...

    pdf58 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1654 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Ðánh giá chất lượng sản phẩm rượu nếp than trong suốt thời gian lên menLuận văn Ðánh giá chất lượng sản phẩm rượu nếp than trong suốt thời gian lên men

    Lấy 50 ml rượu hoặc cồn ñã pha loãng xấp xĩ 50%, cho vào bình tam giác 250 ml. Sau ñó thêm vào 25ml NaHSO3 1,2% lắc ñều và ñể 1 giờ. Tiếp theo ñó cho vào 5-7 ml dung dịch HCl 1N và dùng dung dịch iod 0,1N ñể oxy hoá lượng NaHSO3 dư với chỉ thị là dung dịch tinh bột 0,5%. (Cuối giai ñoạn nên dùng I2 0,01N ñể lượng I2 dư không dư nhiều ). Lượng I...

    pdf59 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1203 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Đánh giá chất lượng gelatin da cá traLuận văn Đánh giá chất lượng gelatin da cá tra

    Sau khi tiến hành phân tích một số chỉ tiêu lý hóa học của ba loại gelatin: gelatin da cá tra, gelatin Trung Quốc và gelatin Hải Phòng thu được kết quả như sau: - Gelatin da cá tra và gelatin Trung quốc có độ nhớt và hàm lượng đạm tổng số tương đương nhau, độ bền gel của gelatin Trung Quốc cao hơn gelatin da cá nhưng sự khác biệt không lớn lắm....

    pdf39 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1293 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Xây dựng mô hình đánh giá chất lượng cà chua sau thu hoạchLuận văn Xây dựng mô hình đánh giá chất lượng cà chua sau thu hoạch

    Nguyên lý Định lượng vitamin C dựa trên tính khử của nó đối với thuốc thử 2,6-diclophenol indophenol có màu xanh bị khử bởi acid ascorbic có trong dịch chiết của nguyên liệu thành dung dịch không màu. Ở điểm cân bằng các acid ascorbic thì thuốc thử màu dư thừa không bị khử có màu hồng. 5.2 Hóa chất - 2,6-diclophenol indophenol - Acid oxalic ...

    pdf66 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1284 | Lượt tải: 1

  • Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện rửa tôm sú trong dung dịch acid lactic đến chất lượng tôm sú ptoLuận văn Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện rửa tôm sú trong dung dịch acid lactic đến chất lượng tôm sú pto

    Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định trên cơ sở mỗi khuẩn lạc hình thành từ một tế bào duy nhất. Môi trường nuôi cấy: Plate Count Agar (PCA). Cách tiến hành: Lấy mỗi mẫu 4 con nghiền nhỏ, cân 1gam mẫu sau khi nghiền hòa tan với 9 ml nước muối sinh lý rồi tiến hành đổ đĩa. Với mỗi mẫu nuôi cấy sử dụn...

    pdf50 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1191 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Tình hình hoạt động tại công ty cổ phần bia Sài gòn – Miền tây (wsb)Luận văn Tình hình hoạt động tại công ty cổ phần bia Sài gòn – Miền tây (wsb)

    Sau một thời gian thục tập tại nhà máy bia Sài Gòn – Miền Tây đã giúp tôi học hỏi được nhiều kiến thức và kinh nghiệm thực tế. Qua thời gian đó tôi cũng nhận thấy một số ưu nhược điểm của nhà máy như: - Có vị trí địa lí hai mặt giáp đường thuận lợi trong việc vận chuyển nguyên vật liệu cũng như thành phẩm. - Thiết bị sản xuất hiện đại, công ng...

    pdf87 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1213 | Lượt tải: 0