• Đề tài Khảo sát quy trình chế biến cá sốt cà tại công ty trách nhiệm hữu hạn công nghiệp thực phẩm PatayaĐề tài Khảo sát quy trình chế biến cá sốt cà tại công ty trách nhiệm hữu hạn công nghiệp thực phẩm Pataya

    Đồ hộp bị hư hỏng do các hiện tượng hóa học xảy ra có thể do phản ứng giữa các thành phần thực phẩm với nhau hay giữa các thành phần thực phẩm với bao bì. Phần lớn các phản ứng hóa học này làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giảm đi nhiều. Trong thời gian bảo quản thành phẩm, ta thường thấy các đồ hộp đựng trong bao bì sắt tây bị ăn mòn kim ...

    pdf74 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1346 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Động học sự thay đổi nhiệt của beta – Caroten trong nước xoàiLuận văn Động học sự thay đổi nhiệt của beta – Caroten trong nước xoài

    Sự phá hủy nhiệt của β-carotene trong nước xoài tuân theo mô hình động học bậc nhất dạng đặc biệt (mô hình chuyển đổi một phần). Sự thay đổi của hằng số tốc độ phá hủy theo nhiệt độ tuân theo quan hệ Arrihenius. Giá trị năng lượng hoạt hóa tính được là 82,07kJ/mol trong trường hợp không bổ sung phụ gia, 87,81kJ/mol trong trường hợp bổ sung 0,05...

    pdf41 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1415 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mậnLuận văn Nghiên cứu quy trình chế biến mứt mận

    -Tiến hành: +Xác định khối lượng cốc nhôm khô tuyệt đối. Sấy cốc ở 1050C đến khối lượng không đổi. Cân xác định khối lượng cốc nhôm khô tuyệt đối. +Xác định khối lượng khô tuyệt đối của mẫu. Cân m(g) mẫu đã nghiền nhỏ vào cốc nhôm, đặt trong tủ sấy ở nhiệt độ 1050C sấy đến khối lượng không đổi. Xác định khối lượng của mẫu sau khi sấy. +Tính ...

    pdf68 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1119 | Lượt tải: 0

  • Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùngNghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng

    Sản phẩm đồng nhất: không bị phân lớp, không bị lợn cợn. Sản phẩm không bị tách lớp nhưng nghiêng nhẹ thấy dịch sữa bám trên thành chai không đồng đều (có hột lợn cợn) Sản phẩm bị phân thành 2 lớp khác nhau: lớp nước bị tách ra có màu trắng đục (bị đục). Sản phẩm bị phân thành 2 lớp khác nhau: lớp nước trong trên bề mặt dịch sữa, dịch sữa ở b...

    pdf77 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 2261 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừaLuận văn Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa

    Trong thời gian thực hiện thí nghiệm kết quả thu được còn ở mức độ khiêm tốn, đo lường chất lượng sản phẩm chỉ dựa trên các thông số cơ bản, số lượng thí nghiệm tiến hành còn ít chưa khảo sát được hết những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm do thời gian còn hạn chế. Từ những nhận định trên, các nghiên cứu tiếp theo có thể tiến hành khảo ...

    pdf58 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1212 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát qui trình công nghệ chế biến tôm nobashi tại công ty cổ phần thực phẩm sao taLuận văn Khảo sát qui trình công nghệ chế biến tôm nobashi tại công ty cổ phần thực phẩm sao ta

    Nguồn nguyên liệu chưa ổn định còn lệ thuộc nhiều vào đại lý và thời vụ trong năm do đó ảnh hưởng đế - Công ty nên phân bố lại số lượng công nhân hợp lý giữa các khâu: Ở khâu sơ chế 1 cần tăng thêm công nhân để giảm tồn động cho khâu tiếp nhận khi nguyên liệu nhiều, ở khâu sơ chế 2 lượng công nhân quá thừa trong khi khâu xếp vĩ lại thiếu làm g...

    pdf86 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 2475 | Lượt tải: 2

  • Luận văn Nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấyLuận văn Nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy

    Trong đó _ a: Số ml trung bình khi định chuẩn mẫu vật _ b: Số ml trung bình khi định chuẩn mẫu đối chứng. _ V: Thể tích dịch chiết ban đầu (100ml) _ v: Thể tích dịch chiết lấy để định chuẩn (10ml) _ m: trọng lượng mẫu vật cân lúc đầu (gam) (v) Xác định hàm lượng acid Nguyên lý Chuẩn độ trực tiếp acid có trong dung dịch NaOH, với phenolphtal...

    pdf74 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1202 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát thời gian bảo quản tôm sú trong nước đá xử lý bằng acid lactic đến sự phát triển coliforms và chất lượng sản phẩmLuận văn Khảo sát thời gian bảo quản tôm sú trong nước đá xử lý bằng acid lactic đến sự phát triển coliforms và chất lượng sản phẩm

    Do thời gian nghiên cứu thí nghiệm có hạn, do điều kiện phòng thí nghiệm cùng với kinh phí hạn chế nên không thể theo dõi hết các chỉ tiêu chất lượng của tôm sú trong suốt thời gian bảo quản. Hơn nữa chưa có điều kiện nghiên cứu rửa tôm ở vài nồng độ khác nên chúng tôi đề nghị: - Theo dõi thêm một số chỉ tiêu chất lượng tôm theo thời gian bảo q...

    pdf80 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1073 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Khảo sát thời gian bảo quản tôm sú trong nước đá xử lý bằng dung dịch acid lactic đến sự phát triển tổng số vi khuẩn hiếu khí và chất lượng sản phẩmLuận văn Khảo sát thời gian bảo quản tôm sú trong nước đá xử lý bằng dung dịch acid lactic đến sự phát triển tổng số vi khuẩn hiếu khí và chất lượng sản phẩm

    Xác định vi sinh vật tổng số Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định trên cơ sở mỗi khuẩn lạc hình thành từ một tế bào duy nhất Môi trường nuôi cấy: Plate Count Agar (PCA) Cách tiến hành: Lấy mỗi mẫu 4 con nghiền nhỏ, cân 1 gam mẫu sau khi nghiền hòa tan với 9 ml nước muối sinh lý rồi tiến hành đỗ đĩa...

    pdf95 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1067 | Lượt tải: 0

  • Luận văn Đặc tính sinh lí, sinh hóa và một số công đoạn chính trong qui trình chế biến bột nhàuLuận văn Đặc tính sinh lí, sinh hóa và một số công đoạn chính trong qui trình chế biến bột nhàu

    Nguyên lý: Định lượng vitamin C dựa vào tính khử của nó với thuốc thử 2,6- diclorophenol indophenol. Dạng oxy hóa của thuốc thử này có màu xanh bị khử bởi acid ascorbic có trong dung dịch chiết của nguyên liệu thực vật thành dung dịch không màu. Ở điểm cân bằng tất cả acid ascorbic thì thuốc thử màu dư thừa không bị khử có màu hồng trong dung ...

    pdf94 trang | Chia sẻ: Kuang2 | Ngày: 25/08/2017 | Lượt xem: 1126 | Lượt tải: 0