• Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo Turkish delightĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Turkish delight

    MỤC LỤC Lời mở đầu 2 Chương 1: Giới thiệu 3 Chương 2: Nguyên liệu sản xuất lokum 5 2.1 Đường 5 2.2 Tinh bột 7 2.3 Acid 12 2.4 Nước 15 2.5 Màu, mùi và các phụ gia khác 17 Chương 3: Quy trình công nghệ 20 3.1 Nấu Syrup và chuẩn bị dịch tinh bột 20 3.2 Nấu 21 3.3 Đổ khuôn và tạo hình 22 3.4 Làm nguội 23 3.5 Cắt 23 3.6 Đóng gói 24 3.7 Kiểm soát qu...

    doc27 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2163 | Lượt tải: 3

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo NougatĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Nougat

    Nougat là một loại kẹo có nguồn gốc lâu đời, từ thế kỷ XVI. Kẹo nougat có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo mỗi nước, tên thường gọi này có xuất xứ từ Pháp; ở Italia gọi là Torrone, tại Tây Ban Nha thì gọi là Turron. Có khá nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của loại kẹo này, nhưng hầu hết các nhà sử học cho rằng kẹo này có bắt nguồn từ La Mã c...

    doc28 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1925 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gạoĐề tài Công nghệ sản xuất bánh gạo

    MỤC LỤC I. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA BÁNH GẠO TRÊN THẾ GIỚI 1. Bánh snack gạo ở Mỹ 1.1 Bánh gạo 1.2 Bánh phồng gạo 2. Các loại bánh snack gạo ở châu Á 2.1 Bánh gạo cracker (rice cracker) 2.2 Phương pháp chế biến II. NGUYÊN LIỆU 1. Gạo tẻ 1.1 Cấu tạo 1.2 Thành phần hóa học của hạt gạo tẻ 1.3 Cấu trúc của hạt tinh bột gạo tẻ 1.4 Liên kết Hidro giữa các p...

    doc41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3642 | Lượt tải: 5

  • Đề tài Công nghệ sản xuất kẹo Chewing gumĐề tài Công nghệ sản xuất kẹo Chewing gum

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHEWING GUM 1.1. Định nghĩa 1.2. Lịch sử kẹo chewing gum 1.3. Phân loại CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1. Nguyên liệu 2.2.1. Chất ngọt 2.1.2. Chất nền gum (gum base) 2.1.3. Chất độn 2.1.4. Ttác nhân tạo tính mềm dẻo 2.1.5. Hương và chất màu 2.2. Quy trình sản xuất THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.2.1. Nấu chảy 2.2.2. Phối...

    doc40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3789 | Lượt tải: 4

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữaĐề tài Công nghệ sản xuất bánh gấu nhân sữa

    MỤC LỤC I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU 1 1. Bột mì 1 2. Đường: 6 2.1 Saccharose: 6 2.2 Đường nha: (glucose syrup) 8 3. Sữa và các sản phẩm của sữa 9 4. Nước 10 5. Muối ăn 12 6. Chất béo 13 6.1 Shortening: 14 6.2. Bơ cacao: 16 7. Enzym 18 8. Chất làm tăng độ nở cho bánh :Thuốc nở- bột nở 19 8.1 Sodium bicarbonate (baking soda) 19 8.2 Ammoni...

    doc69 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2166 | Lượt tải: 1

  • Khóa luận Công nghệ sản xuất bánh donutKhóa luận Công nghệ sản xuất bánh donut

    MỤC LỤC I. Giới thiệu 1. Định nghĩa donut 2. Phân loại bánh donut 3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ II. Nguyên liệu 1. Nguyên liệu chính a. Bột mì b. Đường saccharose c. Trứng d. Sữa và các sản phẩm của sữa e. Nước f. Chất béo g. Nấm men 2. Nguyên liệu phụ a. Muối ăn b. Bột cacao c. Chocolate 3. Phụ gia a. Nhóm phụ gia làm gia tăng thời gian bả...

    pdf98 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2262 | Lượt tải: 2

  • Khóa luận Quy trình sản xuất bánh biscuit nhân mứtKhóa luận Quy trình sản xuất bánh biscuit nhân mứt

    MỤC LỤC Phần 1 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH 1 1.1.1. Bột mì: 1 1.1.1.1. Thành phần hoá học của bột mì: 1 1.1.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của bột mì 7 1.1.2. Đường 8 1.1.3. Chất béo 9 1.1.3.1. Shortening 9 1.1.3.2. Bơ 10 1.1.4. Nước 12 1.1.5. Tinh bột khoai mì 14 1.1.6. Trứng 15 1.1.6.1. Cấu tạo 15...

    doc59 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3706 | Lượt tải: 1

  • Đề tài Công nghệ sản xuất bánh DottoĐề tài Công nghệ sản xuất bánh Dotto

    Mục lục 1. Giới thiệu 2 1.1 Cookie 2 1.2 Marshmallow 3 1.3 Vermicelli 4 2. Nguyên liệu 4 2.1 Nguyên liệu sản xuất cookies 4 2.1.1 Bột mì 4 2.1.2 Trứng 7 2.1.3 Đường 8 2.1.4 Chất béo 8 2.1.5 Muối 9 2.1.6 Nước 9 2.1.7 Phụ gia 10 2.2 Nguyên liệu sản xuất marshmallow 11 2.2.1 Gelatine 11 2.2.2 Glucose syrup 12 2.2.3 Đường nghịch đảo 12 2.3 Nguyên l...

    doc46 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1981 | Lượt tải: 3

  • Đồ án Ứng dụng kỹ thuật siêu âm trong ngành công nghệ thực phẩmĐồ án Ứng dụng kỹ thuật siêu âm trong ngành công nghệ thực phẩm

    MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 7 1. GIỚI THIỆU 8 2. NGUYÊN TẮC CHUNG 8 2.1. Tổng quan về thiết bị siêu âm 12 2.1.1. Máy phát điện (Electrical Generator) 13 2.1.2. Bộ chuyển đổi (Transducer) 14 2.1.3. Bộ phận phát (Emitter) 16 2.1.4. Ví dụ về những hệ thống siêu âm trong chế biến thực phẩm 16 2.2. Siêu âm cường độ cao và siêu âm cường độ thấp 18 2.2.1. Tổ...

    doc71 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4996 | Lượt tải: 1

  • Đồ án Butanol và các ứng dụng của nó trong thực tiễnĐồ án Butanol và các ứng dụng của nó trong thực tiễn

    MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2: BUTANOL 2.1. Giới thiệu chung 2.2. Ứng dụng của butanol trong thực tiễn CHƯƠNG 3: VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN SẢN XUẤT BUTANOL – CLOSTRIDIUM 3.1. Đặc điểm hình thái 3.2. Đặc điểm sinh lý của vi khuẩn Clostridium 3.2.1. Nhu cầu dinh dưỡng 3.2.2. Điều kiện nuôi 3.3. Các loài vi sinh vật được dùng trong sản xu...

    doc43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2483 | Lượt tải: 0