Đề tài Nước mắm cao đạm ngắn ngày từ cá nụcMỤC LỤC 1. Nguyên liệu 1.1 Cá nục 1.1.1 Đặc điểm 1.1.2 Phân phối và môi trường sống 1.1.3 Thành phần hóa học và tiêu chuẩn của cá nục 1.2 Muối 2. Vi sinh vật và enzyme trong sản xuất nước mắm 2.1 Hệ vi sinh vật trong sản xuất nước mắm 2.2 Nấm mốc Aspergillus.oryzae 2.3 Đặc điểm protease của nấm môc 2.4 Các hệ enzyme trong nước mắ...
36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1846 | Lượt tải: 3
Đồ án Sản xuất dầu đậu phộngMỤC LỤC I. Nguyên liệu 1. Đặc điểm chung 2. Thành phần sinh hóa 3. Bảo quản nguyên liệu 4. Chỉ tiêu chất lượng của đậu phộng SƠ ĐỒ TÁCH DẦU BẰNG TRÍCH LY SƠ ĐỒ TÁCH DẨU BẰNG ÉP KIỆT II. Quy trình công nghệ 1.Phương pháp ép kiệt 1.1 Sơ chế nguyên liệu – nghiền 1.2 Chưng sấy 1.3 Ép sơ bộ 1.4 Xử lý khô dầu sau ép sơ bộ 1.5 Ép kiệt 1.6 Tách tạp chấ...
44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5913 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Sản xuất chocolate đenMỤC LỤC 1. Nguyên liệu 1.1.Hạt ca cao 1.1.1.Cấu tạo 1.1.2.Thành phần hóa học 1.1.3. Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu 1.1.4. Tiêu chuẩn chất lượng ca cao 1.2. Bơ ca cao 1.3. Một số chất khác 1.3.1. Chất tạo vị ngọt 1.3.2. Chất phụ gia 1.3.2.1. Chất tạo nhũ 1.3.2.2. Chất tạo hương 2. Quy trình công nghệ 3. Giải thích quy trình công nghệ 3.1.Làm s...
44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2851 | Lượt tải: 1
Đồ án Sản xuất mứt jam sầu riêngMỤC LỤC MỞ ĐẦU 1. NGUYÊN LIỆU 1.1. Sầu riêng 1.1.1. Phân loại thực vật 1.1.2. Tính chất vật lý 1.1.3. Thành phần hóa học 1.1.4. Tiêu chuẩn lựa chọn 1.2. Pectin 1.3. Acid citric 1.4. Nước 1.5. Đường 1.6. Acid sorbic và muối sorbate 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1. Quy trình công nghệ 1 2.2. Quy trình công nghệ 2 3. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3...
35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2781 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ sản xuất JambonMỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Danh mục các bảng Danh mục các hình Giới thiệu về jambon Phần I :Nguyên liệu 1. Nguyên liệu: Thịt 1.1. Nước 1.2 Protein 1.3 Lipid 1.4 Vitamin 1.5 Chất khoáng 2. Khói 3. Gia vị 3.1 . Muối ăn 3.2. Đường 3.3 . Tỏi 3.4. Bột tiêu đen 4. Phụ gia 4.1.Muối nitrate, nitrite 4.2.Chất kết dính 4.3. Chất chống khuẩn nitrate kali 4.4. Ch...
48 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2194 | Lượt tải: 1
Đồ án Chế biến nấm rơm đóng hộpMỤC LỤC 1. NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguyên liệu chính 1.2 Nguyên liệu phụ 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Quy trình 1 2.2 Quy trình 2 3. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Giải thích quy trình 1 3.2 Giải thích quy trình 2 3.3 So sánh điểm khác nhau giữa hai quy trình 4. SẢN PHẨM NẤM RƠM ĐÓNG HỘP 4.1 Yêu cầu 4.2 Phân loại 4.3 Chất lượng 5. THÀNH TỰU CÔNG N...
38 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3480 | Lượt tải: 2
Đồ án Sản xuất nước táo đóng hộp giấyMục lục 1. GIỚI THIỆU CHUNG VÀ PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ 1.1. Phân loại 1.2. Yêu cầu chung về nguyên liệu 2. NGUYÊN LIỆU 2.1. Táo 2.1.1. Giới thiệu chung về táo 2.1.2. Thành phần hóa học trong táo 2.1.3. Thu hoạch táo 2.1.4. Bảo quản táo sau thu hoạch. 2.1.5. Chỉ tiêu chọn táo lấy nước ép 2.2. Nước 2.3. Syrup 2.3.1. Giới thiệu về syrup đường 2....
59 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2782 | Lượt tải: 1
Đồ án Sản xuất nước linh chi đóng lonMỤC LỤC 1.NGUYÊN LIỆU 1.1 Nấm linh chi 1.1.1 Nguồn gốc và sự phát triển của nấm linh chi 1.1.2 Đặc tính sinh học của nấm linh chi 1.1.3 Tiêu chuẩn nấm linh chi 1.2 Nguyên liệu phụ 2. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Sơ đồ 1 2.1.1 Nấu syrup 2.1.2 Lọc syrup 2.1.3 Làm nguội syrup 2.1.4 Nghiền 2.1.5 Trích ly 2.1.6 Lọc 2.1.7 Làm nguội 2.1.8 Phối chế 2.1.9 Ró...
32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2504 | Lượt tải: 1
Đồ án Sản xuất sữa dừa đóng lonMỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1. GIỚI THIỆU VỀ QUẢ DỪA 1.1. Nguồn gốc 1.2. Cấu tạo 2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 2.1. Quả dừa 2.2. Cơm dừa 2.3. Nước 2.4.Đường saccharose 2.5. Phụ gia 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT 3.1. Sơ đồ khối quy trình 1 3.2. Sơ đồ khối quy trình 2 4. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 4.1. Quy trình 1 4.1.1. Tách xơ, tách gáo 4.1.2. Chần 4.1.3. Gọt vỏ nâu 4...
36 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5704 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất snack khoai tâyMỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU PHẦN 1 : NGUYÊN LIỆU 1.1 Khoai tây 1.1.1 Đặc trưng 1.1.2 Phân loại khoai tây 1.1.3. Một số giống khoai tây ở Việt Nam 1.1.4. Thành phần hoá học của củ khoai tây 1.1.5. Nơi sống và thu hái 1.1.6. Thời vụ 1.1.7. Tác dụng 1.9. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất chip khoai tây 1.9.1. Giống khoai tây 1.9.2. Độ trưởng th...
40 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5617 | Lượt tải: 1
