Đề tài Sản xuất nước khoáng thiên nhiên đóng chaiMục lục A. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC KHOÁNG 1. Nước khoáng thiên nhiên đóng chai (Bottled / packaged natural mineral water) 2. Nước khoáng thiên nhiên không chứa carbon dioxid (CO2) (Non - carbonated natural mineral water) 3. Nước khoáng thiên nhiên chứa carbon dioxid (CO2) tự nhiên (Naturally carbonated natural mineral water) 4. Nước khoáng thiên...
26 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2175 | Lượt tải: 5
Đề tài Công nghệ sản xuất nui macaroni - Mì ốngNUI: các sản phẩm dạng ống (hay các hình dạng phức tạp) làm từ bột mì nhào với nước rồi đem xử lý nhiệt. Sản phẩm phổ biến tại Việt Nam là nui macaroni – mì ống. “Nothing says Italy like its food, and nothing says Italian food like pasta.” Mì ống từ lâu đã trở thành một đặc trưng văn hóa của nước Ý. Có nhiều tài liệu khác nhau về nguồn gốc của mì...
23 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3894 | Lượt tải: 1
Tiểu luận Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng yaourtMôn học Công nghệ chế biến sữa và đồ uống là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm đồ uống như : nước uống, nước giải khát pha chế, một số các sản phẩm chế biến từ sữa như : sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, yaourt,...
58 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2438 | Lượt tải: 5
Đề tài Phô mai và chế phẩm enzyme hoàn thiện mùi vị của phô maiMỤC LỤC I. GIỚI THIỆU CHUNG 1) Phô mai 2) EMC ( enzyme modified cheese) II. CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HưỞNG TỚI MÙI VỊ PHÔ MAI 1) Nguyên liệu 2) Các enzyme trong sữa 3) Chuẩn hóa sữa trước khi bổ sung enzyme 4) Xử lý nhiệt 5) Hệ vi sinh vật trong phô mai 6) Nhiệt độ 7) pH III. VAI TRÒ CỦA ENZYME TRONG VIỆC HÌNH THÀNH MÙI VỊ PHÔ M...
33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3898 | Lượt tải: 1
Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô maiMỤC LỤC PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI I. Sữa II. Chất béo III. Tác nhân đông tụ sữa IV. Giống vi sinh vật V. Phụ gia và các nguyên liệu khác PHẦN 2: ẢNH HƯỞNG ÁP SUẤT CAO ĐẾN CHẤT LƯỢNG PHÔ MAI I. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu cảm quan 1. Ảnh hưởng đến màu sắc phô mai 2. Ảnh hưởng đến mùi vị phô mai II. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu...
22 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2541 | Lượt tải: 2
Đề tài Sản xuất bơ có hàm lượng chất béo thấpMỤC LỤC Giới thiệu chung Phần 1: Nguyên liệu I. Bơ II. Nước III. Dung dịch acid lactic IV. Dung dịch whey protein V. Nguyên liệu phụ Phần 2: Quy trình công nghệ Phần 3: Giải thích quy trình công nghệ I. Gia nhiệt -Đánh bơ II. Bài khí III. Phối trộn IV. Bao gói Phần 4: Dây chuyền thiết bị Phần 5: Sản phẩm 5.1 Chỉ tiêu c...
24 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2041 | Lượt tải: 1
Đề tài Ảnh hưởng của CO2 đến quá trình sản xuất và chất lượng của pho maiMỤC LỤC PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1.Những hiểu biết và kiến thức cơ bản về phô mai 1.1.1.Định nghĩa 1.1.2.Thuật ngữ về sự phân loại phô mai 1.2.Nguyên liệu 1.3. Ý nghĩa của đề tài PHẦN 2: TÁC DỤNG CỦA CO LÊN PHÔ MAI 2.1.Tác động có lợi lên nguyên liệu sữa nguyên liệu làm tăng chất lượng phô mai 2.1.1.Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo...
21 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2630 | Lượt tải: 1
Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô maiMỤC LỤC I. Tổng quan về phô mai 1. Phô mai 2. Phân loại 3. Cấu trúc II. Quá trình ủ chín trong sản xuất phô mai 1. Những biến đổi của nguyên liệu 2. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chín III. Ảnh hưởng của áp suất cao đến quá trình ủ chín phô mai 1. Thời gian chín 2. Vi sinh vật 3. pH 4. Chimosin và plasmin 5. Sự thủy phân...
25 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2767 | Lượt tải: 1
Đề tài Qui trình công nghệ thu nhận inulinaseMục lục I. Giới thiệu 1.1. Inulin 1.2. Định nghĩa 1.3. Công thức cấu tạo 1.4. Nguồn thu nhận 1.5. Ứng dụng 2. Enzyme inulinase 2.1. Định nghĩa 2.2. Phân loại 2.3. Các bậc cấc trúc và cơ chế xúc tác 2.4. Ứng dụng 3. Vi sinh vật 3.1. Nhóm vi sinh vật sử dụng sinh tổng hợp inulinase 3.2. Đặc điểm sinh lý 3.2. Đặc điểm sinh lý ...
56 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2630 | Lượt tải: 3
Đề tài Colostrum từ bò, dê, cừuMỤC LỤC 1. Tổng quan về Colostrum 1.1. Colostrum là gì? 1.2. Thành phần Colostrum 1.2.1. Protein 1.2.2. Lactose 1.2.3. Chất béo 1.2.4. Vitamin 1.2.5. Khoáng 1.2.6. Các thành phần khác 1.3. Sự hình thành Colostrum trong cơ thể động vật 1.4. Sự biến đổi thành phần Colostrum theo thời gian 1.5. Ảnh hưởng của Colostrum đến hệ thống miễn...
51 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2111 | Lượt tải: 1
