Đề tài Sản xuất sinh khối nấm men bánh mìNgày nay công nghệ lên men chiếm vị trí rất quan trọng và không thể thiếu trong ngành công nghệ thực phẩm.Lên men làm cho các sản phẩm thực phẩm đa dạng hơn, dinh dưỡng hơn và tiện lợi hơn.Sản phẩm của công nghệ lên men có thể là canh trường sau lên men không chiết tách (sữa chua), canh trường sau lên men đã chiết tách sinh khối(bia, rượu vang ), m...
32 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3858 | Lượt tải: 2
Tiểu luận Công nghệ sản xuất kẹo caramelkèm file CAD quy trình và dây chuyền MỤC LỤC 1. TỔNG QUAN VỀ KẸO CARAMEL (KẸO CỨNG) 1.1. Khái niệm về kẹo cứng 1.2. Phân loại kẹo cứng 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT KẸO 2.1. Nước 2.2. Chất tạo vị ngọt 2.3. Chất tạo vị chua 2.4. Hương liệu 2.5. Màu thực phẩm 2.6. Các chất phụ gia khác 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT KẸO CỨNG 3.1. Sơ đ...
33 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2142 | Lượt tải: 5
Đề tài Lên men cơm rượuMỤC LỤC GIỚI THIỆU CHUNG I. NGUYÊN LIỆU 1. Gạo nếp (Oryza glutinosa) a) Nguồn gốc và cấu tạo b) Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng c) Chỉ tiêu chất lượng d) Các loại gạo nếp dùng làm cơm rượu e) Tại sao người ta dùng gạo nếp để làm cơm rượu 2. Bánh men a) Định nghĩa b) Phân loại c) Ưu điểm của việc sử dụng bánh men khô d) Cách bảo quản me...
35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 9644 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất sữa đậu nànhSản phẩm sữa đậu nành thương mại và những sản phẩm có liên quan được phân loại theo thành phần của chúng như sau: ü Sữa đậu nành truyền thống : được làm từ dịch chiết của toàn hạt đậu, tỷ lệ nước : đậu = 1 : 5, chứa xấp xỉ 4% protein. ü Sữa đậu nành loại giống sữa : có cấu tạo gần giống với sữa bò, tỷ lệ nước : đậu = 1 : 7, chứa 3.5% protein, hơi...
35 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2317 | Lượt tải: 5
Đề tài Sản xuất nước tương lên men từ bã đậu nànhkèm file CAD dây chuyền Mục lục PHẦN I: NGUYÊN LIỆU I.5. Nguyên liệu chính I.6. Nguyên liệu phụ I.7. Tính chất nguyên liệu I.8. Tiêu chí chọn nguyên liệu PHẦN II: SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ PHẦN III: GIẢI THÍCH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ III.4. Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương pháp hóa giải III.1.1. Nghiền nhỏ III.1.2. Thủy...
38 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2111 | Lượt tải: 5
Đề tài Công nghệ sản xuất bột nguyên trứngMỤC LỤC PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT I. Giới thiệu về trứng và thành phần của trứng I.1. Vỏ Trứng I.2. Buồng khí I.3. Lòng trắng I.4. Lòng đỏ I.4.3. Thành phần hóa học I.4.3.1 Lipid I.4.3.1.1 Triglycerides I.4.3.1.2 Phospholipids I.4.3.1.3 Cholesterol I.4.3.1.4 Carotenoid I.4.3.2 Protein I.4.3.3 Vitamin I.4.3.4 Khoáng II. Phân loại...
65 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4982 | Lượt tải: 2
Đề tài Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộpCá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị kinh tế quan trọng nhất ở biển Việt Nam. Cá ngừ phân bố ở khắp các vùng biển Việt Nam, kích thước cá tương đối lớn (Cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to có kích thước lớn khoảng 70 – 200 cm, khối lượng 1,6 – 64 kg, các loài còn lại có kích thước khoảng từ 20 – 70 cm, khối lượng từ 0,5 – 4 kg) Mùa vụ kh...
22 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4441 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến trà đenSử dụng phương pháp làm héo lạnh sẽ giúp cho lá trà đạt được mức độ mềm và tính thấm của lá tăng lên chỉ trong một thời gian ngắn. Trong quá trình làm héo lạnh, những phản ứng hoá sinh vẫn diễn ra, và lá trà vẫn đạt được độ ẩm cuối cùng mà ta mong muốn. Hàm lượng chlorophyll giảm xuống, hàm lượng caffeine tăng lên .Thời gian tiến hành làm héo cũng ...
64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5298 | Lượt tải: 2
Đề tài Sản xuất xúc xích tiệt trùngMỤC LỤC I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH 1. Lịch sử xúc xích 2. Phân loại xúc xích II. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 1. Nguyên liệu chính 1.1. Thịt heo 1.2. Mỡ heo 2. Nguyên liệu phụ 2.1. Nước đá vẩy 2.2. Protein đậu nành 2.3. Tinh bột 3. Gia vị 3.1. Muối ăn (NaCl) 3.2. Bột ngọt (mono glutamate Natri) 3.3. Đường ...
44 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 1825 | Lượt tải: 4
Đề tài Quy trình sản xuất trà xanh đóng hộpkèm bản CAD chi tiết dây chuyền MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU I.1 Nguồn gốc ra đời của cây trà I.2 Đặc điểm thực vật của cây trà I.2.1 Đặc điểm I.2.2 Phân loại thực vật I.3 Thành phần hóa học của nguyên liệu I.3.1 Thành phần hóa học của lá trà tươi I.3.1.1 Nước I.3.1.2 Hợp chất polyphenol I.3.1.3 Protein I.3.1.4 Acid hữu...
41 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2161 | Lượt tải: 4
