Tổng hợp tài liệu Khoa Học Tự Nhiên tham khảo cho học sinh, sinh viên.
Môn học Công nghệ chế biến rau trái là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thực tiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm từ rau trái như: rau trái chế biến tươi, nước trái cây, mứt trái cây, rau trái ngâm tẩm, tương, rau trái sấy, rau trái lạnh đông, các sản...
66 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2337 | Lượt tải: 0
Mục lục Giới thiệu chung I.Rễ củ 1. Cà rốt 1.1 Giới thiệu chung về cà rốt 1.2 Thành phần hóa học của cà rốt 1.3 Công nghệ sau thu hoạch và bảo quản cà rốt 1.4 Chỉ tiêu chất lượng cà rốt 1.5 Sản phẩm từ cà rốt 2. Khoai lang 2.1 Giới thiệu chung về khoai lang 2.2 Thành phần hóa học của khoai lang 2.3 Công nghệ sau thu hoạch và bảo quản 2.4 Giới thi...
45 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2035 | Lượt tải: 1
Mục lục 1. Giới thiệu rượu cao độ 2. Nguyên liệu trong sản xuất rượu trái cây cao độ: 2.1. Trái cây 2.1.1 Nước 2.1.2 Chất khô 2.1.3 Tinh bột 2.1.4 Các hợp chất pectin 2.1.5 Protein 2.1.6 Lipid 2.1.7 Acid hữu cơ 2.1.8 Chất màu 2.1.9 Hợp chất dễ bay hơi 2.1.10. Vitamin 2.1.11. Khoáng 2.2.Vi sinh vật 2.2.1. Một số chủng Saccharomyces cerevisiae 2.2.2...
63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2718 | Lượt tải: 5
Mục lục A. Giới Thiệu Chung Về Sản Phẩm Rau Quả Hổn Hợp I. ĐINH NGHĨA II. CÁC DẠNG SẢN PHẨM RAU QUẢ HỔN HỢP B. Một Số Sản Phẩm Tiêu Biểu PHẦN 1: RAU QUẢ LẠNH ĐÔNG I. NGUYÊN LIỆU 1. Đậu Hà Lan 2. Bắp ngọt 3. Carrot II. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Chọn nguyên liệu 2. Rửa nguyên liệu 3. Cắt miếng 4. C...
64 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 3109 | Lượt tải: 1
Mục lục I. Tổng Quan Về Rong Tảo II. Các loại Rong tảo dùng trong sản xuất thực phẩm III. Quy trình chiết xuất Alginate 1. Sơ lược về Alginate 2. Sơ đồ quy trình công nghệ 3. Thuyết minh qui trình công nghệ 4. Ứng dụng của Alginate 4.1 Ứng dụng trong thực phẩm 4.2 Ứng dụng trong sinh học IV. Quy trình chiết xuất Agar 1. Giới thiệu về A...
42 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 4931 | Lượt tải: 1
Mục lục Phần 1: TỔNG QUAN VỀ GIÁ TRỊ DƯỢC LÝ 1. Phân loại và dược tính 2. Tác dụng 3. Biến đổi trong QTSX và hướng bảo vệ Phần 2: DƯỢC TÍNH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TRÁI I. Quả gấc 1. Đặc điểm thực vật 2. Thành phần hóa học của quả gấc 3. Tác dụng dược lý và công dụng của gấc 4. Những nguyên nhân biến đổi và biện pháp bảo vệ giá trị dược lý trong ...
63 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2004 | Lượt tải: 0
Mục lục Phần 1: GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA RAU TRÁI A RAU TRÁI I. Vẻ bề ngoài: 1. Khối lượng và khối lượng riêng 2. Kích thước hình học 3. Hình dạng 4. Màu sắc II. Cấu trúc 1. Độ cứng 2. Độ giòn 3. Độ đàn hồi III. Hương vị 1. Vị ngọt 2. Vị chua 3. Vị chát 4. Vị đắng 5. Mùi thơm IV. Một số bệnh làm mất giá trị cảm quan ở rau quả 1. Do vi sinh...
53 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2044 | Lượt tải: 4
Mục lục A./ Giá trị dinh dưỡng của rau quả I./ Glucid II./ Lipid III./ Protid IV./ Vitamin 1./ Vitamin C 2./ Vitamin A 3./ Vitamin B6 4./ Vitamin B1 (Thiamin) V./ Khoáng VI ./ Các hợp chất khác 1./ Các acid hữu cơ 2./ Chất màu 3./ Các hợp chất phenolic 4./ Các chất dể bay hơi B./ Những biến đổi trong quá trình chế biến I./ Những biến đổi của v...
43 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 2670 | Lượt tải: 3
Mục lục A/ GIỚI THIỆU CHUNG I. MỨT ĐÔNG 1/ Định nghĩa 2/ Phân loại II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính 1.1 Trái cây 1.2 Đường 2/ Phụ gia 2.1 Phụ gia tạo gel 2.2 Phụ gia tạo màu 2.3 Phụ gia bảo quản 2.4 Phụ gia chống oxy hóa B/ Phương pháp sản xuất mứt đông 1/ Phương pháp chung sản xuất mứt đông 2/ Các quá trình sản xuất cơ ...
82 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 9472 | Lượt tải: 2
Mục lục Phần 1 : Tổng quan I.Giới thiệu 1.1 Lịch sử về kẹo 1.2.Phân loại kẹo 1.3.Sơ lược về kẹo trái cây 1.4.Giá trị dinh dưỡng của kẹo II.Một số nguyên liệu chủ yếu để sản xuất kẹo 2.1.Quả và puree quả 2.2.Chất ngọt 2.2.1. Saccharose 2.2.2. Đường nghịch đảo 2.2.3. Mật tinh bột (mạch nha) 2.2.4. Isomalt 2.3.Chất béo (dầu mỡ, bơ) 2.3.1. Bơ 2.3.2....
82 trang | Chia sẻ: maiphuongtl | Ngày: 29/05/2013 | Lượt xem: 5358 | Lượt tải: 5
Copyright © 2024 Tai-Lieu.com - Hướng dẫn học sinh giải bài tập trong SGK, Thư viện sáng kiến kinh nghiệm hay, Thư viện đề thi